Μπουκιές πρέτσελ με σάλτσα τυριού

Τα πρέτσελ τα είχα δοκιμάσει για πρώτη φορά όταν πριν χρόνια είχα ταξιδέψει στο Βερολίνο. Δεν ήξερα τι ήταν αλλά ανάμεσα σε όλα τα υπέροχα αρτοσκευάσματα και γλυκίσματα που υπήρχαν σε ένα μαγαζί που επισκεφθήκαμε, αυτά μου τράβηξαν την προσοχή. Το σχήμα τους που ήταν σαν φιόγκος με γοήτευσε, όπως επίσης και ο ανθός αλατιού με τον οποίο ήταν διάσπαρτα πασπαλισμένα. Η πρώτη μπουκιά που έφαγα επιβεβαίωσε την ορθή επιλογή μου να αγοράσω ένα απ΄αυτά. Έκτοτε όπου τα βρίσκω τα προτιμώ εγώ αλλά και η Μεγάλη μου που είναι εθισμένη στην γεύση τους κι εδώ ταιριάζει απόλυτα το ρητό που λέει για εκείνο το μήλο και τη μηλιά. Βέβαια θα μου πεις, μήλο σου δεν είναι και η Μικρή που δεν θέλει ούτε να τα βλέπει? Αλλά οκ, ας μιλήσουμε για πρέτσελ και μόνο για πρέτσελ.

Διαβάζοντας πολλές συνταγές πριν αποφασίσω να τα φτιάξω, διαπίστωσα ότι όλες είναι πάνω κάτω ίδιες.  Οι διαφορές ήταν σε μικρολεπτομέρειες χωρίς ουσιαστική διαφοροποίηση στη γεύση. Διάλεξα λοιπόν μια συνταγή μετά από πολύ ψάξιμο και δοκιμές και την προσάρμοσα όπως πίστευα ότι ήταν καλύτερο. Τελικά κατέληξα πως αυτά είναι τα ωραιότερα πρέτσελ που έχω φάει ποτέ. Μπουκιές πρέτσελ για την ακρίβεια, μιας και βολεύουν πολύ περισσότερο στο να φαγωθούν μαζί με την υπέροχη τυρένια σάλτσα από τσένταρ. Βουτάς και απολαμβάνεις. Απλά πράγματα. 

Η ζύμη τους είναι βελούδινη. Φουσκώνει υπέροχα και αυτό φαίνεται από τη σχετική φωτογραφία παρακάτω, που βάζω το χέρι μου πάνω της και την πιέζω. Είναι αφράτη σαν βαμβάκι και απαλή σαν μετάξι. Οι αναλογίες σε αλάτι και ζάχαρη πραγματικά ιδανικές ώστε να τη νοστιμίζουν χωρίς να την γλυκαίνουν ή να την κάνουν αλμυρή. Και το καλύτερο? Καθώς ψήνεται κάνει αυτά τα τόσο θελκτικά για μένα σκασίματα που δείχνουν ακόμα περισσότερο το πόσο αέρινη είναι.

Οι μπουκιές πρέτσελ είναι εύκολο να φτιαχτούν αλλά χρονοβόρες. Η  διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος μαζί με το φούσκωμα που απαιτείται για τη ζύμη μου πήρε περίπου 2,5 ώρες αλλά πιστέψτε με, θα το έκανα ξανά και ξανά και ξανά από την αρχή προκειμένου να απολαύσω τη γεύση τους. 

Τέλος μια σημείωση για απόλυτη επιτυχία. Μην λυπηθείτε το χοντρό αλάτι με το οποίο θα τις πασπαλίσετε. Δεν προτρέπω να το ρίξετε με τις χούφτες, αλλά πραγματικά χωρίς αυτό δεν θα είναι τίποτα, μιας και αποτελεί το «άγγιγμα» που θα εκτοξεύσει τις μπουκίτσες στην τελειότητα. Άλλωστε την αλμύρα τους θα εξισορροπήσει με την γλυκύτητά της η σάλτσα τυριού με την οποία επίσης θα εθιστείτε. Εκτός από τις μπουκίτσες πρέτσελ δοκιμάστε να βουτήξετε μέσα σε αυτήν νάτσος και θα με θυμηθείτε! Με τα δύο χέρια παρακαλώ όπως βλέπετε παρακάτω!!

ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΠΡΕΤΣΕΛ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΥΡΙΟΥ

Υλικά για τα πρέτσελ: 

     1)      1 ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό

     2)      2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

     3)      1 φακελάκι (9 γραμμάρια) ξηρή μαγιά

     4)      75 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο

     5)      2 ½ κουταλάκια γλυκού αλάτι

     6)      4 ¾ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

     7)      Λίγο ελαιόλαδο

     8)      10 φλιτζάνια νερό

     9)      2/3 φλιτζάνι μαγειρική σόδα

     10)   1 αυγό + 1 κουταλιά της σούπας νερό

     11)   Χοντρό θαλασσινό αλάτι

Υλικά για την σάλτσα τυριού: 

     1)      250 γραμμάρια γάλα ζεστό

     2)      30 γραμμάρια βούτυρο

     3)      15 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

     4)      120 γραμμάρια τυρί τσένταρ τριμμένο

     5)      ½ κουταλάκι γλυκού καπνιστή πάπρικα

     6)      Αλάτι

Μέθοδος: 

1^ο  στάδιο: Φτιάχνουμε τη ζύμη των πρέτσελ. 

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι με το αλάτι και τα ανακατεύουμε.  Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό μαζί με το βούτυρο που έχουμε λιώσει (χωρίς αυτό να έχει καεί), τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και το αφήνουμε στην άκρη για 5-7 λεπτά, έτσι ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. 

Κατόπιν ρίχνουμε το μίγμα της μαγιάς μέσα στη λακκούβα που έχουμε δημιουργήσει στο αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι μας πολύ καλά μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη και μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μια μπάλα. Βάζουμε στη χούφτα μας λίγο ελαιόλαδο και λαδώνουμε το μπολ περιμετρικά για να μην κολλάει, αλλά επίσης και εξωτερικά την μπάλα της ζύμης «χαϊδεύοντάς» την. Αφήνουμε τη ζύμη μέσα στο μπολ και την σκεπάζουμε με μια πετσέτα. 

 Την βάζουμε σε ζεστό και ξηρό μέρος για μια ώρα για να φουσκώσει. 

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη και όμορφα φουσκωμένη την παίρνουμε και την βάζουμε στην επιφάνεια εργασίας μας την οποία έχουμε αλευρώσει ελαφρά για να μην κολλάει. 

 

Την κόβουμε σε 8 όσο το δυνατόν ίσα κομμάτια. 

Παίρνουμε ένα – ένα τα κομμάτια της ζύμης και τα πλάθουμε σε κορδόνια 50 εκατοστών περίπου το καθένα. 

Κατόπιν κόβουμε το κάθε κορδόνι σε κομματάκια 2,5-3 εκατοστών το καθένα. Δηλαδή σε μέγεθος μπουκιάς. 

Κάνουμε αυτή τη διαδικασία για όλη την ζύμη. 

2^ο  στάδιο: Βράζουμε τα πρέτσελ.

Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα 10 φλιτζάνια νερό και την μαγειρική σόδα. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας και περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό. 

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα λίγα λίγα τα πρέτσελ και τα αφήνουμε να βράσουν ακριβώς 30-45 δευτερόλεπτα. Θα δούμε ότι τα ζυμαράκια σε λίγα δευτερόλεπτα θα έρθουν στην επιφάνεια του νερού που βράζει. Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος τα «ψαρεύουμε» με μια τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. 

Αυτή τη διαδικασία την έκανα σε 5 δόσεις. Δεν πρέπει να βάλουμε πολλά πρέτσελ μαζί γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του νερού και θα σταματήσει ο βρασμός. Το νερό στην κατσαρόλα πρέπει συνεχώς να κοχλάζει. 

Προσέχουμε επίσης όταν στραγγίζουμε τα πρέτσελ να μην τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο γιατί θα κολλήσουν μεταξύ τους. 

Τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά. 

3^ο  στάδιο: Ψήνουμε τα πρέτσελ. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Παίρνουμε δύο – τρία μεγάλα ταψιά φούρνου και τα στρώνουμε με λαδόχαρτο.

Τοποθετούμε πάνω τους τις μπουκιές των πρέτσελ προσέχοντας να μην κολλάει η μια με την άλλη. Τις βάζουμε όμως κοντά – κοντά γιατί δεν πρόκειται να φουσκώσουν περισσότερο απ΄ότι έχουν ήδη φουσκώσει. 

Χτυπάμε σε ένα μικρό μπολάκι με ένα πιρούνι το αυγό με την μια κουταλιά της σούπας νερό. Με ένα πινέλο αλείφουμε τα πρέτσελ και κατόπιν τα πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. 

Ψήνουμε την κάθε λαμαρίνα με πρέτσελ για περίπου 12-13 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι αυτά έχουν χρυσίσει. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα. Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 

4^ο στάδιο: Φτιάχνουμε την σάλτσα τυριού. 

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Μόλις λιώσει και έχει ζεσταθεί πολύ ρίχνουμε το αλεύρι και με το σύρμα ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 1 λεπτό. Κατόπιν ρίχνουμε μέσα το ζεστό γάλα και συνεχίζουμε αδιάκοπα το ανακάτεμα μέχρι να δούμε να «δένει» η σάλτσα  και να δημιουργούνται στην επιφάνειά της φουσκάλες. Δεν χρειάζεται να πήξει πάρα πολύ γιατί με το τυρί που θα ρίξουμε θα σφίξει. Μόλις γίνει αυτό, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την πάπρικα και το τριμμένο τσένταρ ανακατεύοντας, έτσι ώστε αυτό να λιώσει. Τέλος αλατίζουμε τη σάλτσα ανάλογα με το γούστο μας. 

Σερβίρουμε τα πρέτσελ σε μια μεγάλη πιατέλα, στη μέση της οποίας έχουμε τοποθετήσει το μπολ με τη σάλτσα τυριού έτσι ώστε να βουτάμε τις μπουκίτσες μέσα σ΄αυτήν. 

Καλή επιτυχία!!!! 

 

Τη σάλτσα τυριού που ίσως περισσέψει, μπορούμε να την διατηρήσουμε στο ψυγείο και να την ζεστάνουμε ελαφρά στα μικροκύματα ή στο μάτι της κουζίνας πριν την σερβίρουμε.