Μουσακάς

GREEK MOUZAKAS

…Όταν ακούω αυτή τη φράση τρελαίνομαι. Greek souvlaki, Greek tzatziki, Greek mouzakas, Greek MALAKAS τελικά! Όλες αυτές οι φράσεις με τη λέξη «greek” μπροστά, φαντάζουν άκρως γελοίες και  υποτιμητικές. Δεν κατάλαβα ποτέ γιατί πρέπει να οικειοποιούμεθα τα φαγητά και ειδικά με αυτόν τον άκομψο και πέρα για πέρα κιτς τρόπο. Από πού πηγάζουν αυτά τα κόμπλεξ, η ματαιοδοξία και η χαζομάρα? Πάλι στα 400 χρόνια Τουρκοκρατίας θα το αναγάγουμε και αυτό?

Με αυτή τη λογική οι Ιταλοί θα πρέπει να λένε “Italian Tiramisu”, οι Ισπανοί, “Spanish Paella”, οι Αμερικάνοι, “American Cheesecake”, οι Γάλλοι, “French croissant”, οι Ιάπωνες “Japanise Shusi” και πάει λέγοντας. 

Όοοοχι!! Μόνο οι Έλληνες είναι μάγκες και καραμπουζουκλήδες και βάζουν στα φαγητά σφραγίδα, μπας και τους κλέψουν τη πατέντα.

Όσο μου αρέσει η βόλτα στην Πλάκα, το Μοναστηράκι, το Θησείο και την Παλιά Αθήνα, άλλο τόσο αγανακτώ όταν περπατώ σ΄ αυτές τις περιοχές. Τουριστικοποιημένες στο έπακρο, μολυσμένες με τα πανάκριβα και κακής ποιότητας φαγητά στις ταβέρνες. Τους σερβιτόρους low cost, κακοπληρωμένους και αδιάφορους, ασθμαίνοντες, κουβαλητές των φαγητών. Τους κράχτες, που  όποιου σαϊνιού ιδέα ήταν αυτό το επάγγελμα, θα πρέπει να πάει για επιδοτούμενη από το κράτος χρόνια ψυχοθεραπεία. Και τέλος τις πινακίδες με το "greek fagito" ανηρτημένες, συνοδευόμενες από χειρίστης ποιότητας φωτογραφίες των εδεσμάτων που το μόνο που καταφέρνουν είναι να απωθούν και ουχί να ελκύουν τον περαστικό. 

Ακόμα και εδώ, κάτω από το σύμβολο του Ελληνικού πολιτισμού, κάτω από την «Greek» Ακρόπολη, πρέπει να διατυμπανίζουμε ότι είμαστε ο βλαχοντίσκο λαός της Ευρώπης. Μην και διεκδικήσει άλλος λαός τον τίτλο του κίτς. 

Μην τον βλέπεις έτσι. Είναι πονηρός ο βλάχος που με ένα "greek" νομίζει ότι θα πιάσει τον τουρίστα από τη μύτη και θα τον βάλει να κάνει τεμενάδες μπροστά στην μπαγιάτικη και υπερτιμημένη Greek salad με υποκατάστατο φέτας, το τυποποιημένο από super market τζατζίκι και τον προχθεσινό, ξαναζεσταμένο στα μικροκύματα μουσακά, με το αζημίωτο φυσικά! 

Αυτή είναι η Ελλάδα του τουρισμού, του mouzaka και του sirtaki. Και όλα πάνε πρίμα.

ΜΟΥΣΑΚΑΣ

Υλικά για ένα βαθύ ταψί διαμέτρου 36-37 εκατοστών : 

   1)  10 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε χοντρούτσικες φέτες

   2)  4-5 πατάτες κομμένες σε φέτες

   3)  Λάδι

   4)  2-3 χούφτες τριμμένο μετσοβόνε ή κεφαλοτύρι

Υλικά για τον κιμά:

   1)  1.200 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο

   2)  ½ φλιτζάνι λάδι

   3)  1 μεγάλο κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ

   4)  1 ξύλο κανέλας

   5)  ¼ κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο

   6)  1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη

   7)  ½ κούπα τοματοχυμό

   8)  Αλάτι

   9)  Πιπέρι

  10) ½ κούπα νερό 

Μέθοδος :

Μελιτζάνες.

       Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες. Τις βάζουμε για μισή ώρα σε νερό να ξεπικρίσουν. Κατόπιν τις στραγγίζουμε πατώντας τες ανάμεσα στις παλάμες μας και τις τοποθετούμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Τις αλείφουμε με λάδι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο μαγειρικής και τις αλατίζουμε ελαφρά. Τις τοποθετούμε στο φούρνο να μαλακώσουν έως ότου να τσιμπιούνται με το πιρούνι. Αυτό το επαναλαμβάνουμε όσες φορές χρειαστεί μέχρι να ψηθούν όλες οι μελιτζάνες. Μόλις τελειώσουμε τις κρατάμε στην άκρη. 

Πατάτες.

       Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες χοντρούτσικες. Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τις κρατάμε και αυτές στην άκρη. 

Κιμάς.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε σε αυτό τον κιμά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα. Μόλις αλλάξει χρώμα το κρέας μας, ρίχνουμε το κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ, τον τοματοχυμό, τα μπαχαρικά (πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο), το αλάτι, τη ζάχαρη και την μισή κούπα νερό και αφήνουμε να βράσει καλά μέχρι να πιεί όλα του τα υγρά και να μείνει σχεδόν στεγνός. Δεν θέλουμε πολλά νερά και λάδια γιατί θα γίνει το φαγητό μας λιπαρό.

Μπεσαμέλ.

Τη συνταγή της μπεσαμέλ θα τη βρείτε εδώ. Στην περίπτωση του ταψιού του μουσακά έκανα μπεσαμέλ ίση με 6 κούπες γάλα το οποίο αντιστοιχεί σε σχεδόν 2 λίτρα. Έβαλα 3 αυγά και αν θέλετε να αποφύγετε τα πολλά λιπαρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο. Στην περίπτωση αυτή έβαλα 4 κουταλιές τις σούπας λάδι.

Μοντάρισμα του φαγητού: 

Λαδώνουμε το ταψί μας με ένα πινέλο. 

Τοποθετούμε τις ροδέλες πατάτας έτσι ώστε να καλυφθεί όλος ο  πάτος. Αλατίζουμε ελαφρά τη στρώση με τις πατάτες. 

Στη συνέχεια τοποθετούμε τις μελιτζάνες στην επόμενη στρώση ώστε να καλύψουν τελείως τις πατάτες. Όσον αφορά στις μελιτζάνες, θα κάνουμε 2 στρώσεις έτσι ώστε να υπερισχύει το λαχανικό αυτό και να μην χάνεται στο σύνολο. Δεν αλατίζουμε τη στρώση με τις μελιτζάνες γιατί έχουμε ρίξει αλάτι όταν τις ψήναμε. 

Πάνω από τις δύο στρώσεις μελιτζάνας πασπαλίζουμε το τριμμένο μετσοβόνε ή κεφαλοτύρι. 2-3 γεμάτες χούφτες είναι αρκετό. 

Η επόμενη στρώση είναι ο κιμάς. Τον απλώνουμε πάνω από το τυρί και τον στρώνουμε σε λεία επιφάνεια με την ανάποδη ενός κουταλιού ή με μία σπάτουλα. 

Τέλος αφού έχουμε ετοιμάσει από πριν την μπεσαμέλ την προσθέτουμε και αυτήν και την πασπαλίζουμε με ελάχιστο κεφαλοτύρι. 

Ψήνουμε το μουσακά στους 180 βαθμούς, στο αερόθερμο για 1,5 ώρα περίπου. Το πρώτο μισάωρο ψήνουμε το φαγητό μας χωρίς σκέπασμα και μόλις πάρει καλό χρώμα από πάνω το σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι τέλους. Μόλις βγάλουμε το μουσακά από το φούρνο τον αφήνουμε περίπου 2 ώρες να σταθεί και να κρυώσει ελαφρώς πριν τον κόψουμε για να τον σερβίρουμε. Είναι ένα αρκετά συμπαγές φαγητό και θέλει χρόνο μέχρι να κρυώσει, έτσι ώστε να φαγωθεί άνετα. 

Καλή επιτυχία!!

 αλαττο σην χεπώσουν μα μαλακ