11 Ιουνίου 2012

Κερκυραϊκό μπουρδέτο



Η Κλειώ και το μπουρδέτο!!! 

           Σήμερα τρώμε ψάρι. Ένα ψάρι φιλέτο, με μονάχα ένα κεντρικό κόκαλο, ιδανικό για τα παιδιά που θέλουν ξεκάθαρα πράγματα στο πιάτο τους και για τις μαμάδες που δεν θέλουν να ξεκοκαλίζουν με τις ώρες. 


          Το φαγάκι αυτό στο τελικό του αποτέλεσμα βγαίνει ένα γλύκισμα. Δεν είναι το ψάρι το λεμονάτο όπως το έχουμε συνηθίζει, αλλά ένα ψάρι που θυμίζει κάπως το στιφάδο. Έχει τη γλύκα των κρεμμυδιών και τα αρώματα της δάφνης και του σκόρδου. 

           Συστήνεται ανεπιφύλακτα το φρέσκο ψωμί για βουτιές καθώς είναι κρίμα να πάει χαμένη τόσο δεμένη και γλυκιά σάλτσα, όπως επίσης και το κόκκινο κρασί  συνοδεία. 

           Και τώρα ένα παραλειπόμενο! Καθώς λοιπόν, είχα στήσει τα πάντα για τη φωτογράφιση και έβγαζα το ψάρι να ποζάρει ξαπλωμένο στα κρεμμύδια, ένα μικρό χεράκι τραβούσε την μπλούζα μου και έβγαζε ακατάληπτες κραυγές. Η Κλειώ, που δεν ξέρει να μιλά, που το μόνο που τρώει είναι αέρας κοπανιστός, που έχει κάνει τη μιζέρια must στο σπίτι μας - μετά τη Νεφέλη που τρώει και χαλίκια άμα λάχει - ήθελε να δοκιμάσει! 

          Μα έχει πιπέρι σκέφθηκα. Είναι και μόνο  14ων μηνών. Τρώει ακόμα τα πολτοποιημένα, ανάλατα, μπλιαξ μωρουδιακά φαγητά… Η δεύτερη σκέψη ήταν: δεν βαριέσαι, ας της δώσω και ας το φτύσει… Το πολύ πολύ να γελάσω με την γκριμάτσα αΐδιας που παίρνει όταν βάζει στο στόμα της οτιδήποτε φαγώσιμο, εκτός από χαρτί, μαρκαδόρους, σόλες παπουτσιών ή ρόδες του καροτσιού της που λατρεύει να γλύφει…. (ήμαρτον!!!). 

         Της έδωσα 1,2,3… 5…7…8 μπουκιές. Ως εκεί!! Οκτώ ολόκληρες μπουκιές μπουρδέτο που το έτρωγε και ξερογλειφόταν από τη γλύκα των κρεμμυδιών. Αυτό ήταν!! Και μετά ξαναγύρισε στην παλιά της τέχνη. Ξάπλωσε μπρούμυτα στο πάτωμα με χέρια και πόδια ανοιχτά, σαν ένα μικρό σπλάτς και άρχισε να το γλύφει!!! 


ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΟ ΜΠΟΥΡΔΕΤΟ 
 
Υλικά για 2 μερίδες: 

    1)      2 φιλέτα ψαριού γαλέο κατά προτίμιση
    2)      1 φλιτζάνι λάδι
    3)      2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
    4)      1 κουταλιά τοματοπελτέ
    5)      1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
    6)      2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο
    7)      ½  κιλό τομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες ή 1 κονσέρβα τοματάκια κονκασέ ψιλοκομμένα
    8)      1 φύλλο δάφνης
    9)      Πιπέρι
  10)   Αλάτι κατά βούληση
  11)   1 φλιτζάνι νερό


Διαδικασία:  

           Σε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε μέσα σε αυτό τα κρεμμύδια. Τα ανακατεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να γίνουν διάφανα (περίπου 5 λεπτά δηλαδή). Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα ή τα ντοματάκια κονκασέ, την πάπρικα, το φύλλο δάφνης, τις 1-2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, τον τοματοπελτέ, αλάτι και πιπέρι, καθώς και 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό. 

          Αφήνουμε την σάλτσα μας να βράσει και να δέσει σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 20-30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη ρίχνουμε μέσα 1 μικρό φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ νερό και τις δύο μεγάλες φέτες του ψαριού μας και κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας για να βράσει. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος ελέγχουμε εάν το ψάρι έχει γίνει ή εάν έχει εξατμιστεί το νερό. Το ψάρι μας δεν χρειάζεται πάνω  από 10 λεπτά μαγείρεμα. Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν μείνει με τη σάλτσα του δεμένη , χωρίς περιττά υγρά. Μόνο με την τομάτα και το λάδι δηλαδή. 

         Σερβίρουμε στο πιάτο τη φέτα του ψαριού, με αρκετά κρεμμύδια γύρω – γύρω και σάλτσα. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και στολίζουμε με φυλλαράκια μαϊντανού.

Καλή επιτυχία!



38 σχόλια:

  1. Καλημερούδιαααααααα!!!!!!!!!!!
    Μα τι παιδί και απτό...ομολογώ ότι κάτι μου θυμίζει από το σχεδόν πρόσφατο δικό μου παρελθόν.
    Τι ανάλατα και χαζά δίνεις Χρυσαυγή μου στην 14μηνίτικη Κλειώ;
    Δώσε φασολάδα στο παιδί,τό χει σου λέω...το χει.
    Παραδειγματίσου από το μπουρδέτο που έχει τα αλατοπίπερα του,τα κρόμμια του και τα συναφή.
    Δώσε μπουρδέτο...στην Κλειώ( σύνθημα είναι αυτό...οραματίσου το να φωνάζω)
    Ας πω και 1-2 λόγια μπρε για το κερκυραικό σου.
    Συμφωνώ με την Κλειώ και εγώ...θα σε τραβολογούσα για να το γευτώ...με μια και μόνη διαφορά...Μετά δεν θα είχε πάτωμα αλλά επιδόρπιο.
    Τις καλημέρες μου τα πολλαπλά φιλία μου και πολλά αλύπητα,απανωτά ζουμπίγματα σε μικρά θηλυκά....Φιλιααααααααααααααααααααα

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Το σύνθημά σου Μάρα μου σε βλέπω να το φωνάζεις!
      Θα στο κάνω το χατήρι. Θα την βάλω στα βαθιά. Της ετοιμάζω σκορδαλιά δυνατή, τόσο που να κλαίνε τα μάτια με την πρώτη μπουκιά.

      Τα φιλιά μου σου τα στέλνω κι εγώ. Μαζί με μια μερίδα ψάρι να γευτείς τη γλύκα του που τόσο παίνεψες!!!

      Φιλιά λοιπόν!

      Διαγραφή
  2. Το παιδί έχει γούστο καλή μου!
    θέλει να ξεφύγει από τα αλεσμένα "νιανιά"...
    Δώσε του μαλακές τροφές ακόμη κι αν σου φαίνεται πικάντικο το φαγητό (με μέτρο φυσικά) θα αρχίσει σιγά-σιγά να συνηθίζει το φαγητό...μέχρι να αρχίσει και πάλι να το απορρίπτει...περνώντας διάφορες και πολλές φάσεις!!!!
    Το φαγητό σου πολύ αγαπημένο, τουλάχιστον για μένα!
    Καλημέρα και καλή εβδομάδα.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Το παιδί έχει γούστο τελικά κι εγώ δεν το είχα καταλάβει! Ήδη έχω αρχίσει και την βάζω στο διατροφολόγιο της οικογένειας σιγά - σιγά, αλλά για το μπουρδέτο, δεν το φανταζόμουν ότι θα το έτρωγε!!!

      Εδώ που τα λέμε όμως, και ποιος δεν θα το έτρωγε τόσο νόστιμο φαγητό??

      Καλή σου μέρα Πηνελόπη μου!

      Διαγραφή
  3. Το μπουρδέτο το λατρεύω αλλά το θέλω ακόμη πιο καυτερό, με μπούκοβο μέσα να δακρύζουν τα ματάκια! Μπράβο της της μικρούλας.....τη βλέπω chef αηιώσεων!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Το μπουκοβο είναι απαραίτητο. Εγώ το παρέλειψα λόγω Νεφέλης!

      Διαγραφή
  4. καλημέρααααααααααααααα...ωραίο το φαγάκι σου αγαπημένο....η μικρούλα θεά...μπράβο της να τη χαίρεσαι....καλή εβδομαδααααααααα

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Σε ευχαριστώ πολύ!

      Φιλιά και καλή σου μέρα!

      Διαγραφή
  5. Η μικρή Κλειώ μας καθήλωσε!
    Πέρασε γευστικά 20 χρόνια. Από τον αέρα κοπανιστό στο μπουρδέτο! Αυτό κι αν είναι υπέρβαση. Εμ! και εσύ δεν φτιάχνεις μπουρδέτο συχνότερα...

    Ψαράκι νόστιμο, καλομαγειρεμένο και μπουρδέτο. Τι όνομα κι αυτό...τί να σημαίνει άραγε, πέρα από το φαγητό, για τους Κερκυραίους;

    Πολλές καλημέρες νοστιμογειτονιάαααα!
    Ζ.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Εδώ που τα λέμε πέρασε γευστικά ακόμα και τον πατέρα της, ο οποίος δεν τρώει το ψάρι. Τι να πεις Ζαμπία μου? Είναι να μην σου τύχει μίζερος στην οικογένεια!!!

      Όσο για το μπουρδέτο παρόλη τη νοστιμιά του, το όνομά του με παραπέμπει στη μπούρδα. Κάτι που βεβαίως δεν ισχυει με καμία κυβέρνηση!!! Μόνο μπούρδα δεν είναι αυτό το φαγητό!!

      Φιλιά και καλημέρα και από μένα!

      Διαγραφή
  6. χαχα, μωρέ τι πλάκα που έχουν τα νινάκια!!!
    Τέλειο το φαγάκι Χρυσαυγή μου, πραγματικά τα κρεμμύδια είναι μαγικά, μεταμορφώνουν και τα πιο δύσκολα υλικά.
    Καλή εβδομάδα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ερη μου, κρεμμύδια με κρεμμύδια να μαγειρέψεις, αμέσως φτιάχνεις ένα τέλειο φαγητό. Είναι όπως το είπες! Μαγικά τα άτιμα!

      Διαγραφή
  7. Εντάξει, αφού το έφαγε η Κλειώ, τα λόγια είναι περιττά νομίζω!!
    Κι εμείς έχουμε ξεκινήσει εδώ και λίγο καιρό να εμπλουτίζουμε τη διατροφή μας και ομολογώ ότι η μικρή κυρία μας έχει εκπλήξει πολύ ευχάριστα!
    Πάντως από τη φωτογραφία το ζήλεψα το μπουρδέτο σου! Φαίνεται πεντανόστιμο και πολύ λαχταριστό! Πολύ όμορφες οι φωτογραφίες σου, ανοίγουν την όρεξη!
    Φιλάκια Χρυσαυγή μου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστώ πολύ Ερμιόνη μου για την εμψύχωση στο θέμα της διατροφής του μωρού. Η αλήθεια είναι ότι της δίνω σιγά σιγά και φαγητά δικά μας. Να, χθές έφαγε λίγο από το σορμπέ φράουλας που έτρωγα εγώ και ξερογλυφόταν το άτιμο.

      Το μπουρδέτο στο συνιστώ ανεπιφύλαχτα. Ειναι ένα πολύ νόστιμο και εύκολο φαγητό!

      Φιλιά πολλά!

      Διαγραφή
  8. Σαν Κερκυραία που είμαι, δεν θυμάμαι τι σημαίνει μπουρδέτο, αλλά σίγουρα κάτι ιταλικό θα είναι!:)
    Πολύ νόστιμη φαίνεται η συνταγή σου, αν και η βασική του συνταγή είναι λίγο πιο νερουλή η σάλτσα, κολυμπάει το ψάρι στο ζουμί του :)...κάποιοι βάζουν και πατάτες, υπάρχουν διάφορες παραλλαγές. Αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει (αν και προσωπικά δεν μου αρέσει να καίει) είναι το πόσο καυτερό είναι...πολύ!!
    Μπράβο στην μικρή σου!!!της άρεσε!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Το καυτερό το απέφυγα λόγο της μικρής μου κόρης της Νεφέλης, αλλά και επειδή δεν μου αρέσει και εμένα τόσο.
      Το νερουλό επίσης δεν μου αρέσει πάρα πολύ και το έπηξα περισσότερο το ζουμάκιτου.

      Πάντως βγήκε νοστιμότατο το φαγητό και με πολύ γλυκιά σάλτσα!!!

      Διαγραφή
  9. Χαχα, μπράβο στη γλυκούλα! Ξέρει από νοστιμιές το παιδί! Πολύ λαχταριστό το πιάτο σου Χρυσαυγή μου! Καλή εβδομάδα:)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλή εβδομάδα Μαράκι !!
      Σε ευχαριστώ πολύ!

      Διαγραφή
  10. Το περιγράφεις σαν σκυλάκι
    το γλυκό σου το μωράκι!! {έκανα και ρίμα}
    Όπως θα έχεις καταλάβει
    τα παιδάκια μας περνάνε φάσεις.
    Εσείς τώρα είστε στη φάση 'η μαμά μου νομίζει πως είμαι μπέμπα
    αλλά της έδειξα εγώ' χαχα.
    Νόστιμο το ψαράκι σου έτσι,
    με χυλωμένη σαλτσούλα.. μούρλια.
    Φιλιά.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Δεν ξέρω κι εγώ τι είναι Στέλλα μου η μικρή.
      Και σκυλί να ήταν τόση βρωμιά δεν θα την έτρωγε!
      Γλύφει τα πάντα σου λέω. Είναι μονίμως με την γλώσσα έξω ετοιμοπόλεμη.
      Αστα!! χαχαχααα

      Το ψάρι όντως έγινε θεϊκό!! Στο συστείνω ανεπιφύλαχτα!!

      Φιλιά!

      Διαγραφή
  11. Μπράβο στο παιδάκι!! Εγώ το φτιάχνω συχνά αυτό το φαγητό γιατί μου αρέσει πολύ, αλλά ο δικός μου δεν το ακουμπάει καθόλου, νομίζει ότι θα του κάτσει αγκάθι!!μάταια προσπαθώ να τον πείσω, εκείνος επιμένει.
    Πάντως τα παιδιά θέλουν τακτική με το φαγητό.
    Φιλιά πολλά.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Δεν πειράζει Μαρί μου. Φτιάξ΄το για πάρτη σου!
      Είναι τόσο νόστιμο και εύκολο που αξίζει να το τρως.
      Τι να κάνουμε... μακάρι να άρεσαν όλα σε όλους!!θα ήταν τεράστια ευκολία για αυτόν που μαγειρεύει στο σπίτι!

      Σε φιλώ πολύ!

      Διαγραφή
  12. φαίνεται πολύ νόστιμο και λέω να το δοκιμάσω!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Μακάρι να το δοκιμάσεις!
      Πιστεύω ότι θα σου αρέσει πολύ!
      Θα περιμένω εντυπώσεις αν το επιχειρήσεις!

      Διαγραφή
  13. Καλημέρα Χρυσαυγή μου,χαχαχαχα!!Νόμιζες οτι μπορούσες να ξεγελάσεις την Κλειώ με τα νιανιά που της δίνεις εεεε,μάλλον γελιέσε.Καλά εγώ οχι μόνο θα σε τραβούσα για να δοκιμάσω θα σε ποδοπατούσα!!!!!Πάντως η μικρή έχει γούστο,φιλιά να είσαι καλά!!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Μάλλον αυτή μας ξεγελάει πλέον Ροδάνθη και όχι εμείς!
      Σε φιλώ πολύ και εύχομαι καλή σου μέρα!

      Διαγραφή
  14. Η μικρή σου ξέρει να εκτιμήσει το καλό φαί Χρυσαυγή!! Δοκίμαζε κάθε φορά να τις δίνεις και λίγο να δοκιμάζει από αυτά που ετοιμάζεις και σημείωνε τι της αρἐσει και σιγά σιγά κόψε και τις έτοιμες νιανιά τροφές!!! Ωραίο πεντανόστιμο πιάτο!! Καλή συνέχεια!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Νίκο μου, νιανιά τροφές δίνω ακόμα. Ετοιμες πάλι ποτέ. Εγώ της μαγειρεύω αυτά που μου έχει πει ο γιατρός, αλλά επειδή δεν έχει ακόμα όλα της τα δόντια, πρέπει να τρώει αλεσμένα τα φαγητά. Μην μας πνηγεί και το παιδί!!!

      Το μπουρδέτο ήταν άπαιχτο! Εσύ φαντάζομαι λόγω και ιδιότητας θα το ξέρεις καλύτερα!!!


      Καλημέρα!

      Διαγραφή
  15. Χρυσαυγή μου ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ ξέρει το παιδί τι τρώει!Είναι δυνατόν να περάσει αυτό το πιάτο απαρατήρητο;;;;;;Μπράβο, πάρα πολύ ωραίο!!!
    Φιλιά πολλά!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  16. Πεντανόστιμο φαίνεται! Και να σου πω, δεν έχει τύχει να φάω ποτέ μπουρδέτο!
    Το'φαγε κι η Κλειώ! Μα καλά, τι παιδί είναι αυτό..γέλασα με τα καμώματα της..μα τις ρόδες;; Χαχαχαχα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  17. Τέλειο!!!! Μου αρέσει πολύ το ψάρι!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  18. Καλημέρα Χρυσαυγή μου με τα ωραία σου! Διάβασα, με αφορμή τη συνταγή σου, πως το μπουρδέτο προέρχεται από το ιταλικό "μπροντέτο" που σημαίνει "ζουμάκι".
    Μπουρδέτο όχι μπούρδες γιατίμπούρδες δεν κάνεις εσύ.
    Είδες; Μού έδωσες αφορμή να αναπτύξω τις γνώσεις μου και επίσης μού έδωσες ιδέα για το μεσημεριανό μου φαγάκι. Πολλά ευχαριστώ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  19. Εκτός απο την Κλειώ και εγώ ξερογλείφομαι!!! Α! Και σύντομα θέλω και συνταγές για όλα τα ανάλατα, μπλιαξ μωρουδιακά φαγητά... Φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  20. μήπως να το φτιάξω κι εγώ μήπως και φάει κι ο δικός μου ο άφαγος ο επίσης 14μηνών....χμμμ Όπως και να 'χει εγώ θα το φάω σίγουρα...Τα σάλια μου τρέχουνε...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  21. Χρυσαυγή, μας έφτιαξες ένα από τα πιο ωραία παραδοσιακά φαγητά, σήμερα, μας το παρουσιάζεις πολύ ωραία επίσης. Μπορεί η ονομασία του, να έχει Ιταλικές επιρροές, τα υλικά του όμως είναι ωραιότατα ελληνικά!!!!
    Δεκατεσσάρων μηνών, η κόρη μου έτρωγε τα πάντα!! Να σου πω δε ότι, επτά μηνών σε ταξίδι μας στην Βυτίνα, ξερογλυφόταν να φάει από την σκορδαλιά που είχαμε παραγγείλει στην ταβέρνα!!!
    Καλή σου μεσημέρι.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  22. Ωραίο παραδοσιακό πιάτο με πολύ ωραία παρουσίαση Χρυσαυγή μου!!! Όσο για την Κλειώ σου... απίθανηηηη!!! Έχουν πολύ πλάκα τα μικρούλια...εμάς η μικρή μας για ένα διάστημα έτρωγε ότιδήποτε έβλεπε "προσγειωμένο" στο πάτωμα!!!!!! Φιλιά Χρυσαυγή μου

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Αρχιζε να δίνεις στη μικρή διάφορες γεύσεις και από τα φαγητά που τρώτε γιατί μετα θα παιδευτείς αρκετά Χρυσαυγή μου.
      Τα παιδάκια και τα σκυλάκια όπως τα μάθουμε... και από ότι λες η Κλειώ τα έχει και τα δύο.. μα γλείφει τα πάντα ?? χιχι.. Φάση είναι θα περάσει..

      Το ψαράκι αυτό το τρώμε κι εμείς αφού δεν έχει κόκκαλα βεβαίως-βεβαίως... και το κρεμμύδι το γλυκαίνει απίστευτα.
      Τέλειο πιάτο.

      Φιλιά

      Διαγραφή