Ψαρονέφρι με Φασκόμηλο σε Σάλτσα Κρασιού και Πολύχρωμο Ρύζι Basmati

Μια νέα εποχή ξεπρόβαλλε.

Σκέφτομαι πολλές φορές πως η φύση έχει προνοήσει τόσο σοφά και εναλλάσσει τις εποχές με απίστευτη μεθοδικότητα. Όλα γίνονται την κατάλληλη στιγμή. Τη στιγμή που πρέπει. 

Πάνω που έχουμε βαρεθεί τα κρύα, τα βαριά πανωφόρια, τα σκουφιά, τα καλοριφέρ και τις γαλότσες, τσουπ, ξεπροβάλλει η Άνοιξη. Η Θεά με τα λουλούδια στα μαλλιά. Η φύση ανθίζει και μαζί της κι εμείς. Πετάμε από πάνω μας τα πολλά - πολλά και ντυνόμαστε με ανάλαφρη διάθεση. Λίγο περισσότερο χρώμα, λίγο λιγότερο μαύρο, κανά δυό τσάντες διαφορετικές και αυτό είναι.

Στην προσμονή του καλοκαιριού, πριν καλά - καλά σουβλίσουμε το αρνί, και γιορτάσουμε το Μάη, βρισκόμαστε αγκαλιά με το σωσίβιο, τα μπρατσάκια και τα βατραχοπέδιλα παραμάσχαλα και κάνουμε απλωτές. Ζέστη με κρύο καρπούζι, ρούχα που αφήνουν ελάχιστα στη φαντασία και διάθεση καυτή σαν τον καύσωνα που μας μαστιγώνει. Και πάνω που απηυδήσαμε με τα κουνούπια και τη σιτρονέλα, αρχίσαμε να τα παίρνουμε στο κρανίο με την ανυπόφορη ζέστη, βλαστημάμε την ώρα και τη στιγμή που πήραμε 3 κιλά από τα παγωτά και μόνο, σκάει μύτη το Φθινόπωρο.

Μας φοράει αντιανεμικό, μας δίνει και μια ομπρέλα ανά χείρας και οπλιζόμαστε με μολύβια, γόμες, ξύστρες και ψυχραιμία για τη χρονιά που κάνει είσοδο.

Μα πριν τα βαρεθούμε και αυτά, έρχονται οι γιορτές. Κάθε χρόνο και νωρίτερα. Φέτος λέω να στολίσω έλατο απ΄ την 28^η Οκτωβρίου. Δεν θα με παρεξηγήσει και κανείς άλλωστε. Αφού οι βιτρίνες των καταστημάτων θα έχουν ήδη ξεκινήσει τις εκπτώσεις του Ιανουαρίου και τα δεκαήμερα προσφορών των χριστουγεννιάτικων στολιδιών θα διαφημίζονται απ΄ το Φθινόπωρο κιόλας.

Και οι εποχές περνούν, εναλλάσσονται με σοφία και τάξη και πριν βαρεθούμε τα ίδια και τα ίδια, μια νέα εποχή ξεπροβάλλει για να μας ανανεώσει και να μας ανασκουμπώσει.

Γιορτάζουμε λοιπόν την έναρξη μιας νέας εποχής με ένα φαγητό πέρα για πέρα γιορτινό. Το ψαρονέφρι που είναι ένα νόστιμο και ιδιαίτερο κρέας δημιουργεί ένα πιάτο που τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση είναι καταπληκτικό. Συνοδεύεται υπέροχα με ρύζι basmati γεμάτο χρώματα και γεύσεις φθινωπορινές. Το φαγητό αυτό το φτιάχνω σε ιδιαίτερες περιστάσεις και σήμερα είναι μία από αυτές. 
Καλό μήνα!!!!

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΣΙΟΥ

Υλικά:

    1)   3-4 ψαρονέφρια

    2)   ½ κρασοπότηρο κόκκινο κρασί

    3)   ½ κρασοπότηρο κρασί Μαυροδάφνη

    4)   ½ κρασοπότηρο λάδι

    5)   12-15 φύλλα φρέσκου φασκόμηλου

    6)   Αλάτι

    7)   Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Διαδικασία:

         Αλατοπιπερώνουμε τα ψαρονέφρια και τα τοποθετούμε σε ένα μικρό πυρέξ. Τα περιχύνουμε με το λάδι και τα δύο είδη κρασιού. Σκορπίζουμε τα φύλλα του φασκόμηλου ανάμεσά τους έτσι ώστε να μην είναι πάνω πάνω και ξεραθούν από το ψήσιμο. Προσπαθούμε να τα βάλουμε ανάμεσα στα ψαρονέφρια και μέσα στο υγρό έτσι ώστε να σκορπίσουν την γεύση τους παντού.

         Ψήνουμε το κρέας στους 180 βαθμούς στο αερόθερμο για περίπου μιάμιση ώρα, ανάλογα πάντα με το φούρνο που έχουμε.Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος δούμε ότι παραψήνεται το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, το οποίο αφαιρούμε 10 λεπτά πριν το φαγητό να είναι έτοιμο έτσι ώστε να πάρει χρώμα.

           Μόλις είναι έτοιμα τα ψαρονέφρια, τα βγάζουμε, τα κόβουμε σε ροδέλες, τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με την σάλτσα που έμεινε στο σκεύος ψησίματος.

ΠΟΛΥΧΡΩΜΟ ΡΥΖΙ BASMATI

Υλικά:

    1)   1 κούπα ρύζι basmati

    2)   1 πορτοκαλί πιπεριά κομμένη σε κυβάκια  

    3)   1 γεμάτη χούφτα σταφίδες μαύρες

    4)   50 γραμμάρια κουκουνάρι, δηλαδή 1 φακελάκι 

    5)   Αλάτι

    6)   2 κουταλιές της σούπας λάδι 

Διαδικασία:

         Σε μικρό ταψάκι χωρίς λιπαρή ουσία τοποθετούμε το κουκουνάρι σκορπισμένο. Το βάζουμε στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά στους 180 βαθμούς παρακολουθώντας το συνεχώς μέχρι να πάρει χρώμα και να σκουρύνει ελαφρώς. Μόλις γίνει αυτό, το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

          Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις βράσει, το σουρώνουμε και το ξεπλένουμε έτσι ώστε να κρυώσει άμεσα και να διατηρηθεί σπυρωτό. Το basmati είναι ένα ρύζι που αν δεν το ξεπλύνουμε με κρύο νερό, τότε γίνεται κολλώδες και δεν παραμένει σπυρωτό.

            Σε τηγάνι βάζουμε τις 2 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρουμε σε αυτό τα κυβάκια της πιπεριάς μέχρι να μαραθούν και να πάρουν λίγο χρώμα. Μόλις είναι έτοιμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.

           Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε τώρα όλα τα υλικά του ρυζιού. Το basmati, το καβουρντισμένο κουκουνάρι, τη σταφίδα και την πιπεριά με το λάδι που την έχουμε σοτάρει. Αλατίζουμε κατά βούληση και το ριζότο μας είναι έτοιμο.

Καλή επιτυχία!!