Αρνάκι στο φούρνο με πετιμέζι και φρέσκα μυρωδικά

Το αρνί είναι μακράν το πιο αγαπημένο μου κρέας. Λατρεία !!! Δεν υπάρχει τρόπος που θα μαγειρευτεί και δεν θα μου αρέσει. Είναι αυτό που λέμε «λουκούμι». Ο ορισμός του λουκουμιού στο φαγητό, αν και πολλοί είναι αυτοί που δεν το τρώνε, είτε γιατί το κρέας του τους μυρίζει, είτε εξαιτίας της λιπαρότητάς του.  

Αγαπημένο υλικό το πετιμέζι συνδυάζεται τέλεια με το αρνί όπως και με τα περισσότερα κρέατα! Το χρησιμοποιώ όπου μπορώ, στο φαγητό ή σε dressing για σαλάτες και ανεβάζει επίπεδο το πιάτο. Μελώνει τις σάλτσες, δίνει γλυκόξινη γεύση και χρώμα όπου μπει. Κάνει το φαγητό πολύ νόστιμο. Ιδιαίτερο θα έλεγα.  

ΑΡΝΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Υλικά: 

     1)      Ένα μπούτι από αρνί βάρους περίπου 1500-1800 kg.

     2)      5-6 μέτριες πατάτες κομμένες για φούρνο (κυδωνάτες)

     3)      1 μικρό ματσάκι φρέσκια ρίγανη

     4)      3 κλωνάρια δενδρολίβανο φρέσκο

     5)      6  κουταλιές της σούπας πετιμέζι

     6)      2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα πικάντικη

     7)      4 σκελίδες σκόρδο

     8)      2 μεγάλα και ζουμερά πορτοκάλια το χυμό τους

     9)      1 μεγάλο και ζουμερό λεμόνι το χυμό του

     10)    100 γραμμάρια ελαιόλαδο

     11)   Αλάτι

     12)   Πιπέρι 

Μέθοδος: 

Τοποθετούμε στη γάστρα το αρνίσιο μπούτι που καλό θα ήταν ο κρεοπώλης μας να το έχει σπάσει σε μερίδες (χωρίς όμως να έχει αποκολληθεί η μια από την άλλη). Απλά θέλουμε να το έχει διαχωρίσει ώστε να μπουν τα φρέσκα μυρωδικά ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος. 

Αφού βάλουμε στη γάστρα το μπουτι, τοποθετούμε ανάμεσα στις εγκοπές του κρέατος κλωνάρια φρέσκιας ρίγανης και τα υπόλοιπα κλωνάρια που θα περισσέψουν τα διασκορπίζουμε γύρω γύρω από το κρέας. Αλατίζουμε καλά το αρνί  και τρίβουμε από πάνω του φρέσκο πιπέρι. 

Παίρνουμε το δενδρολίβανο και μαδάμε από τα κλωνάρια του τις βελόνες. Τοποθετούμε κατά τον ίδιο τρόπο μερικές βελόνες δενδρολίβανου ανάμεσα στο κρέας και τις υπόλοιπες στη γάστρα ολόγυρα. 

Κόβουμε τις σκελίδες το σκόρδο στη μέση. Βάζουμε μερικές μέσα στο κρέας και το υπόλοιπο στο ταψί. 

Ραντίζουμε το μπούτι με το πετιμέζι και στη συνέχεια απλώνουμε πάνω του τη μουστάρδα να πάει παντού. 

Περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού και των πορτοκαλιών στο σκεύος αλλά δεν πρέπει να πέσουν πάνω στο κρέας γιατί θα φύγει το άλειμμα από τη μουστάρδα και το πετιμέζι. Ρίχνουμε επίσης και μισό ποτήρι νερό. 

Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε το φαγητό στους 150 βαθμούς για μια ώρα, στον αέρα. Μετά το πέρας της μιας ώρας βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο και προσθέτουμε τις πατάτες αλατισμένες και το ελαιόλαδο.

Σκεπάζουμε πάλι τη γάστρα και ψήνουμε για άλλη μια ώρα το φαγητό στην ίδια θερμοκρασία. Ανα διαστήματα βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο, τη γέρνουμε να μαζευτεί το ζουμάκι στη μια μεριά και με ένα κουτάλι το μαζεύουμε και περιχύνουμε με αυτό τις πατάτες να πάρουν γεύση.  Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο ακόμα νερό. 

Μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες και το κρέας μαλακό, το βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε αμέσως ζεστό!! 

Καλή επιτυχία!!!!!!!!!!