Μάφινς σοκολάτας με πουρέ μήλου και πράσινο κολοκυθάκι (skinny)

Τα πολύ, μα πολύ, σοκολατένια αυτά μάφινς υπάγονται στην κατηγορία “skinny”.  Αυτό δεν σημαίνει πως τρως όλη τη ντουζίνα και γίνεσαι skinny. Προφανώς όχι. Όμως  είναι πολύ πιο υγιεινά από τα συνηθισμένα σοκολατένια μάφινς των πολλών λιπαρών που τρώμε συνήθως. 

Δεν έχουν βούτυρο, ούτε καν λάδι. Η καστανή ζάχαρη της συνταγή είναι λίγη σε σχέση με άλλες παρόμοιες συνταγές και είναι αρκετά άγλυκα, αλλά όχι άγευστα. Παρ΄όλα αυτά έχουν πολύ πλούσια σοκολατένια γεύση, είναι σπογγώδη και όταν τα κόβεις με το μαχαίρι δεν αφήνουν ψίχουλα. Την επόμενη μέρα μάλιστα είναι ακόμα πιο νόστιμα και μαλακά.

Το κρυφό συστατικό που είναι το πράσινο κολοκυθάκι δεν φαίνεται στο ελάχιστο, όχι μόνο στη γεύση αλλά ούτε και στο μάτι. Παρ΄όλα αυτά  είναι το υλικό έκπληξη που δίνει στη ζύμη υγρασία, η οποία βοηθάει πολύ να παραμείνουν τα κεκάκια ζουμερά. Ο δε πουρές μήλου φτιάχνεται πανεύκολα βράζοντας για ελάχιστα λεπτά ένα καθαρισμένο μήλο μέσα σε λίγο νερό και κατόπιν αλέθοντάς το στο μούλτι να γίνει πουρές. Αυτό ακριβώς είναι που υποκαθιστά την λιπαρή ουσία η οποία απουσιάζει από τη συνταγή. 

Είναι τα μάφινς  που αξίζει να δοκιμάστε ξεπερνώντας τα γευστικά σας ταμπού. Και ναι, τα λαχανικά μπαίνουν στα γλυκά όπως και  τα φρούτα στα φαγητά ή τις σαλάτες!! 

ΜΑΦΙΝΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΜΗΛΟΥ ΚΑΙ ΠΡΑΣΙΝΟ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙ

Υλικά για 12 μάφινς: 

     1)      1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

     2)      ¾ φλιτζανιού καστανή ζάχαρη

     3)      ½ φλιτζάνι κακάο σκόνη κοσκινισμένο

     4)      1 κουταλάκι γλυκού σόδα μαγειρική

     5)      1 κουταλάκι γλυκού κανέλα

     6)      ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

     7)      1/3 φλιτζάνι κουβερτούρα ψιλοκομμένη

     8)      1 αυγό

     9)      1 μεγάλο μήλο

     10)   100 γραμμάρια γιαούρτι με λίγα λιπαρά (1/2 φλιτζάνι)

     11)   ¼ φλιτζάνι γάλα με χαμηλά λιπαρά

     12)   1 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

     13)   1 φλιτζάνι τριμμένο πράσινο κολοκυθάκι

Μέθοδος: 

Βάζουμε όλα τα στερεά υλικά μέσα σε ένα μπολ (το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, τη σόδα, την κανέλα, το αλάτι και την ψιλοκομμένη κουβερτούρα). Τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε το μπολ στην άκρη. 

Φτιάχνουμε τον πουρέ μήλου. Ξεφλουδίζουμε το μήλο και του αφαιρούμε τα κουκούτσια. Το κόβουμε σε 8 κομμάτια. Τα βάζουμε σε ένα πολύ μικρό κατσαρολάκι (ή μεγάλο μπρίκι) με ελάχιστο νερό. Τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά (με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας) για ελάχιστα λεπτά (5΄-10΄) μέχρι να δούμε ότι όταν το τσιμπάμε με το πιρούνι είναι πολύ μαλακό. Βγάζουμε τα κομμάτια του μήλου (χωρίς το νερό) και τα βάζουμε στο μούλτι. Τα πολτοποιούμε και έχουμε έτοιμο τον πουρέ. Αν δεν θέλουμε να λερώσουμε μπλέντερ μπορούμε να πολτοποιήσουμε το μήλο και με ένα πιρούνι πολύ καλά!!! 

Βάζουμε σε ένα άλλο μεγαλύτερο μπολ το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας. Το χτυπάμε ελαφρά με τον αυγοδάρτη. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το γάλα και ανακατεύουμε πάλι με τον αυγοδάρτη. Ρίχνουμε τον πουρέ μήλου και τα τριμμένα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε ξανά.  

Τώρα προσθέτουμε μέσα στο μπολ με τα κολοκυθάκια το περιεχόμενο του μπολ με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε αυτή τη φορά με ένα κουτάλι να ομογεννοποιηθούν!!! Ανακατεύουμε πολύ καλά και θα έχουμε έναν σχετικά σφιχτό χυλό που μυρίζει σοκολάτα και κανέλα. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Παίρνουμε μια ειδική φόρμα για μάφινς και βάζουμε σε κάθε θήκη της από ένα χαρτάκι (12 στο σύνολο). Γεμίζουμε κάθε χαρτάκι κατά τα 2/3 με τη ζύμη των μάφινς.

 ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα για 15-20 λεπτά. Στα 15 λεπτά ανοίγουμε το φούρνο και ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα αν έχουν ψηθεί. Βάζουμε την οδοντογλυφίδα στο κέντρο ενός μάφιν και όταν τη βγάλουμε αν δεν έχει υπολείμματα ζύμης επάνω της είναι έτοιμα. Αν βγει με υπολείμματα ζύμης τότε αφήνουμε τα μάφινς να ψηθούν για μερικά λεπτά ακόμη. 

Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το φούρνο και τα βάζουμε πάνω σε μια σχάρα να κρυώσουν καλά. 

Καλή επιτυχία!!!