Κανελόνια με κιμά

Νόστιμα, γλυκύτατα κανελόνια, βρασμένα αποκλειστικά και μόνο μέσα σε γάλα. Το λιωμένο κασέρι, έχει κάνει μια όμορφη κρούστα έρχεται σαν επιστέγασμα της νοστιμιάς. Απλή συνταγή, που ουσιαστικά σε κάνει να ξεφεύγεις  από τα κλασικά μακαρόνια με κιμά. Ένα θα έλεγα ρετρό οικογενειακό φαγητό, διόλου ευκαταφρόνητο.

          Το ταψί που χρησιμοποίησα χώρεσε 34 κανελόνια. Η ποσότητα του κιμά 1.200 γραμμάρια) ήταν η ιδανική και δεν περίσσεψαν παρά μόνο δύο κουταλιές της σούπας. 

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

Υλικά για τον κιμά:

1)    1,200 kg κιμά μοσχαρίσιο

2)    2 μέτρια κρεμμύδια λιωμένα στο μπλέντερ

3)    150 γραμμάρια ελαιόλαδο

4)    400 γραμμάρια ντοματάκια κονκασέ ψιλοκομμένα

5)    1 ξύλο κανέλας

6)    1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
7)    2/3 ποτηριού κόκκινο ξηρό κρασί

8)    Αλάτι

9)    Πιπέρι  

Επιπλέον υλικά:

1)    2 πακέτα κανελόνια που δεν χρειάζονται βράσιμο(θα περισσέψουν μερικά)

2)    1 λίτρο γάλα εβαπορέ αδιάλυτο

3)    500 γραμμάρια ντοματοχυμό συμπυκνωμένο

4)    500 γραμμάρια κασέρι τριμμένο 

Διαδικασία:

Πριν ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε τα κανελόνια διαλέγουμε ένα μεγάλο ταψί. Ανοίγουμε τις συσκευασίες τους και τα τοποθετούμε ένα ένα (άδεια) με τη σειρά στο ταψί. Έτσι θα δούμε ακριβώς πόσα χωράνε και θα τα έχουμε όμορφα τοποθετημένα πριν αρχίσουμε να τα γεμίζουμε. Το δικό μου χώρεσε 34 κανελόνια αλλά η ποσότητα του κιμά φτάνει για να γεμίσουμε άλλα 3-4 παραπάνω.

Φτιάχνουμε τον κιμά, τον οποίο μπορούμε να τον έχουμε έτοιμο από το προηγούμενο βράδυ, ώστε να κρυώσει και να μην καούμε κατά τη διάρκεια που γεμίζουμε τα κανελόνια.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε σε αυτό, τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τα λιωμένα κρεμμύδια, τα πολτοποιημένα ντοματάκια, το ξύλο κανέλας, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, καθώς και μία κούπα νερό. Αφήνουμε τον κιμά να βράσει όση ώρα χρειαστεί σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πιει εντελώς τα υγρά του. Δεν πρέπει να μείνει με υγρά γιατί αφ΄ ενός δεν θα είναι εύκολο να γεμίσουμε τα κανελόνια και αφ΄ετερου θα βράσουν μέσα σε γάλα, άρα δεν χρειάζονται επιπλέον υγρά.  Όταν είναι ο κιμάς έτοιμος, τον δοκιμάζουμε και τον διορθώνουμε στο αλάτι. Πρέπει να είναι αλατισμένος κανονικά καθώς δεν θα μπει άλλο αλάτι στο φαγητό.

Αδειάζουμε το ταψί από τα άδεια κανελόνια που είχαμε τοποθετήσει προηγουμένως. Ρίχνουμε μέσα το μισό γάλα και τον μισό ντοματοχυμό. Αρχίζουμε να γεμίζουμε ένα ένα τα ζυμαρικά με την βοήθεια ενός μικρού κουταλιού. Τα τοποθετούμε με σειρά για να χωρέσουν όλα. Μόλις τελειώσουμε ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο γάλα και τον ντοματοχυμό που έχει περισσέψει.

 Πρέπει τα υγρά να σκεπάζουν οριακά τα ζυμαρικά μας. Αν όχι, προσθέτουμε λίγο ακόμα γάλα. 

 Ψήνουμε το φαγητό στο αερόθερμο στους 180 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι απορρόφησε σε μεγάλο βαθμό το γάλα. 

Στη συνέχεια, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και πασπαλίζουμε με το τριμμένο κασέρι. 

Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί.

    Καλή επιτυχία!!!