Black forest με σοκολάτα

Έφτασα  36 ετών για να φτιάξω μια τούρτα με καρδιές – από καρδιάς – για τη μητέρα μου.  

Ήθελα κάτι ιδιαίτερο. Γλυκό και ξινό  ταυτόχρονα, όπως  ξέρω ότι είναι οι γεύσεις που προτιμά. Η υφή της είναι πολύ, μα πολύ αφράτη και η δροσιά που χαρίζουν  τα βύσσινα συνδυάζεται υπέροχα με τη σοκολατένια, σαν μους, κρέμα της.

 Διάλεξα να τη στολίσω με το αγαπημένο μου χρώμα, το μαύρο,  που πάνω στο λευκό, δείχνει ακόμα πιο έντονο το μέγεθος της δύναμής του, αλλά και γιατί ήθελα να φτιάξω κάτι που να αντιπροσωπεύει το όνομα της τούρτας. Ένα «μαύρο δάσος» από καρδιές! 

Είναι ίσως η μακροσκελέστερη ανάρτηση που έκανα ποτέ, με βήμα – βήμα όλα τα στάδια της παρασκευής της τούρτας, γι΄αυτό αν θέλεις να την διαβάσεις, να ξέρεις ότι θα πάει μακριά η βαλίτσα. 

Μέσα σε όλη αυτή την χρονοβόρα ομολογουμένως, αλλά όχι δύσκολη δημιουργία, δεν έλειψαν και τα λάθη.  Βλέπεις τις ιδρωμένες καρδούλες που υπάρχουν περιμετρικά της τούρτας?  Εγώ φταίω!! Η ανυπομονησία μου δηλαδή. Με καβάλησε ο διάβολος, (αχ, γιαγιούλα... πού είσαι να με δεις?) και  τοποθέτησα τις καρδούλες  αμέσως μόλις ετοίμασα την τούρτα. Μια μέρα νωρίτερα δηλαδή. Κι αυτό, ενώ ήξερα ότι πρέπει να μπουν λίγο πριν αυτή  σερβιριστεί.  Μεγάλωσα και μυαλό δεν έβαλα!! Τέλος πάντων! Ας είναι! Για να μην την πιάνει το μάτι. ...Λέμε τώρα!

Η ευχή μου για τον μήνα που μόλις μπήκε είναι να περάσουμε όμορφα και χαρούμενα τις γιορτινές μέρες που έρχονται. Ο ήλιος ήδη λαμποκοπάει στον ουρανό και αυτό είναι από μόνο του μια αιτία για χαμόγελα.

Τα λέμε!!!!!!! 

BLACK FOREST ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ 

Υλικά για το παντεσπάνι:  

     1)      65  γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

     2)      65 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κοσκινισμένο

     3)      20 γραμμάρια κορν φλάουρ

     4)      5 αυγά

     5)      125  γραμμάρια ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

     6)      30 γραμμάρια σκόνη κακάο (κατά προτίμηση Van Houten) κοσκινισμένο

     7)      1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 

Υλικά για την κρέμα σοκολάτας: 

     1)      200 γραμμάρια κουβερτούρα  55% κακάο τεμαχισμένη σε κομματάκια

     2)      200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος χτυπημένη σαν γιαούρτι

     3)      100 γραμμάρια γάλα φρέσκο

Υλικά για το σιρόπι: 

     1)      Το ζουμί από την κομπόστα βύσσινου (150-170 γραμμάρια)

     2)      40 γραμμάρια κακάο σκόνη

     3)      1 γεμάτη κουταλιά της σούπας στιγμιαίο καφέ σε σκόνη

     4)      30 γραμμάρια μαύρο ρούμι ή κονιάκ

     5)      100 γραμμάρια ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

Επιπλέον υλικά : 

     1)      1 κομπόστα βύσσινα (κατά προτίμηση ΚΥΚΝΟΣ) από την οποία θα χρειαστούμε και τα βύσσινα και το ζουμί τους

Υλικά για την επικάλυψη:

     1)      400 κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

     2)      40 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

Υλικά για την διακόσμηση με τις καρδιές: 

     1)      400 γραμμάρια κουβερτούρα  

 

Μέθοδος: 

Φτιάχνουμε την διακόσμηση με καρδιές: 

Αρκετές μέρες πριν φτιάξουμε την τούρτα, φροντίζουμε να φτιάξουμε την διακόσμησή της. 

Λιώνουμε τα 400 γραμμάρια κουβερτούρας σε μπεν μαρί και την αφήνουμε στην άκρη να σταθεί για λίγη ώρα ώστε να αρχίσει να έρχεται σε θερμοκρασία δωματίου και να μην είναι τόσο πολύ ρευστή. 

 Ταυτόχρονα στρώνουμε σε μια μεγάλη επιφάνεια της κουζίνας μας (πάγκο ή τραπέζι), ένα μεγάλο  κομμάτι λαδόχαρτο. Αρκετά μεγάλο κομμάτι !!!  Όταν η κουβερτούρα  έχει πήξει ελαφρά, τότε την βάζουμε σε ένα κορνέ με στρογγυλή και λεπτή μύτη και αρχίζουμε να σχηματίζουμε καρδιές πάνω στο λαδόχαρτο.

 Άλλες μεγαλύτερες και άλλες μικρότερες. Μόλις τελειώσουμε, τις αφήνουμε εκεί χωρίς να μετακινήσουμε το χαρτί μέχρι να στεγνώσουν και να σταθεροποιηθούν. 

Όταν η σοκολάτα κοκαλώσει και έρθει στην αρχική μορφή της ξανά, τις ξεκολλάμε από το χαρτί και τις τοποθετούμε πολύ προσεκτικά σε ένα πιρέξ ή ταψάκι, το οποίο και διατηρούμε στο ψυγείο  μέχρι την ώρα που θα τις χρησιμοποιήσουμε. 

Φτιάχνουμε το παντεσπάνι:

Μαζεύουμε στον πάγκο μας όλα τα υλικά που θα χρειαστούμε. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, το κορν φλάουρ και το κακάο.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ, στην δυνατή ταχύτητα,  μέχρι να γίνουν αφράτα και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το εκχύλισμα της βανίλιας.  

Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το μίγμα του αλευριού με το κακάο που έχουμε κοσκινίσει. 

Ανακατεύουμε με σπάτουλα πάρα πολύ απαλά και κυκλικά από μέσα προς τα έξω για να μην χάσουν τον αέρα τους τα χτυπημένα αυγά.  Το μίγμα του αλευριού το προσθέτουμε στα αυγά λίγο – λίγο και πολλές φορές.  Όχι όλο μαζί. 

Παίρνουμε ένα  ταψάκι  24^ων εκατοστών.

Το βουτυρώνουμε και το αλευρώνουμε. Καλό θα ήταν στον πάτο του  να στρώσουμε και ένα κομμάτι λαδόκολλας που θα την βουτυρώσουμε και αυτήν. Ρίχνουμε  το μίγμα μέσα. 

Ψήνουμε το  παντεσπάνι  σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, στον αέρα,  για 15-20 λεπτά. Βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του  και αν βγει καθαρό, χωρίς υπολείμματα ζύμης, τότε είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει  τελείως. Επειτα το ξεφορμάρουμε. 

Το παντεσπάνι δεν φουσκώνει πολύ! Έχει ύψος περίπου 2,5 - 3 εκατοστά. 

Φτιάχνουμε την σοκολατένια γέμιση: 

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα.

Τοποθετούμε την κουβερτούρα ένα μπολ μεταλλικό και βράζουμε  σε ένα μπρίκι το γάλα μέχρι αυτό να κάψει.Το ρίχνουμε καυτό μέσα στο μπολ με την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Δεν το ανακατεύουμε!!! Το αφήνουμε για ένα περίπου λεπτό χωρίς να το πειράξουμε.

Κατόπιν ανακατεύουμε και θα δούμε ότι από τη θερμότητα του γάλακτος ,  η κουβερτούρα έχει λιώσει.  Το ανακατεύουμε και το αφήνουμε λίγο στην άκρη για να πέσει η θερμοκρασία του.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ σαν γιαούρτι. Δεν θέλουμε να γίνει σαντιγί. Σταματάμε δηλαδή το χτύπημα ένα βήμα πριν πήξει εντελώς και στέκεται σαν σαντιγί. Θέλουμε να έχει την κρεμώδη μορφή του γιαουρτιού. 

Ρίχνουμε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος μέσα στο σοκολατένιο μίγμα του μπολ.

Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις για να ομογενοποιηθεί. Βάζουμε την κρέμα σοκολάτας στο ψυγείο για να σφίξει. Θα χρειαστεί περίπου δύο - τρεις ώρες,  ίσως και παραπάνω.

Φτιάχνουμε το σιρόπι: 

Στραγγίζουμε τα βύσσινα από το σιρόπι τους. Κρατάμε τα βύσσινα στην άκρη.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το σιρόπι από τα βύσσινα που πρέπει να είναι 150 γραμμάρια. Αν είναι λίγο περισσότερο δεν πειράζει. Το δικό μου για παράδειγμα ήταν 170 γραμμάρια. Αν όμως είναι λιγότερο, τότε συμπληρώνουμε με νερό μέχρι τα 150.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βάζουμε το κατσαρολάκι σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατεύουμε συνέχεια με έναν αυγοδάρτη μέχρι να δούμε ότι λιώνει η ζάχαρη και διαλύεται το κακάο. Προσοχή!! Θέλουμε να ζεσταθεί το σιρόπι και όχι να βράσει!!! Μόλις είναι έτοιμο το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να γίνει χλιαρό αλλά όχι να κρυώσει τελείως. 

 

Επικάλυψη τούρτας: 

Χτυπάμε τα 400 γραμμάρια της παγωμένης από το ψυγείο κρέμας γάλακτος με τα 40 γραμμάρια ζάχαρης άχνης, μέχρι να γίνουν αφράτη και σφιχτή σαντιγί. 

Διατηρούμε τη σαντιγί στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστούμε. 

Μοντάρισμα τούρτας: 

Μαζεύουμε όλα τα υλικά πάνω στον πάγκο εργασίας μας. Το παντεσπάνι, το σιρόπι, την κρέμα σοκολάτας και τα βύσσινα. Είμαστε έτοιμοι! 

Κόβουμε το παντεσπάνι σε δύο δίσκους ως εξής. 

Βάζουμε το παντεσπάνι πάνω σε ένα κομμάτι λαδόχαρτου το οποίο έχουμε τοποθετήσει στον πάγκο της κουζίνας μας. Παίρνουμε ένα μεγάλο και πριονωτό μαχαίρι ψωμιού και με αυτό κάνουμε μια μικρή τομή οριζόντια στη μέση του παντεσπανιού μας.  Βάζουμε το άλλο χέρι πάνω στο παντεσπάνι με ανοιχτή την παλάμη μας και κρατώντας σταθερό το χέρι που κρατάει το μαχαίρι, στριφογυρίζουμε κυκλικά, γύρω από τον άξονά του το παντεσπάνι με το χέρι που το κρατάει. Έτσι κόβεται πολύ εύκολα μόνο του χωρίς να σπάσει ή να κοπεί στραβά!!! 

Τοποθετούμε τον ένα δίσκο σε μια πιατέλα και τον ραντίζουμε σε όλη του την επιφάνεια με την μισή ποσότητα από το σιρόπι. 

Από πάνω βάζουμε όλη την κρέμα σοκολάτας, που έχει σφίξει στο ψυγείο και την απλώνουμε καλά. 

Τοποθετούμε τα βύσσινα που έχουμε στραγγίσει από το σιρόπι σε όλην την επιφάνεια της κρέμας, καλύπτοντας όλα σχεδόν τα σημεία της. 

Χρησιμοποιούμε όλα τα βύσσινα!!!! 

Συνεχίζουμε τη συναρμολόγηση, τοποθετώντας από πάνω και την άλλη φέτα από παντεσπάνι. Τη ραντίζουμε και αυτή πολύ καλά σε όλες τις μεριές  με το υπόλοιπο σιρόπι.

Τέλος καλύπτουμε την τούρτα με τη σαντιγί. Στην επιφάνειά της και στα τοιχώματα περιμετρικά.  Την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα 24ωρο ώστε να παγώσει και να δέσουν οι γεύσεις. 

Την επόμενη μέρα τη στολίζουμε με τις καρδιές από σοκολάτα. Πρώτα περιμετρικά της τούρτας. 

Και ύστερα καρφώνουμε καρδιές σε όλη την επιφάνειά της!!!!! 

Καλή επιτυχία!!!!!!!

 Tips: 

     1)      Το παντεσπάνι  μπορούμε να το έχουμε φτιάξει μέρες  ή εβδομάδες πριν και να το έχουμε αποθηκευμένο στην κατάψυξη, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή διάφανη μεμβράνη. Όταν έρθει η ώρα να το χρησιμοποιήσουμε, απλά το ξεπαγώνουμε από την προηγούμενη μέρα.

     2)      Αν δεν θέλετε να φτιάξετε την διακόσμηση με τις καρδιές, τότε θα τρίψετε άφθονη κουβερτούρα πάνω από την τούρτα καλύπτοντας όλη τη σαντιγί!! Ταιριάζει πάρα πολύ!! 

     3)      Η τούρτα αυτή είναι απαραίτητο να έχει φτιαχτεί μια με δύο μέρες πριν από την ημέρα που θα την καταναλώσετε, για να δέσουν οι γεύσεις, αλλά και να σφίξει ώστε να κόβεται όμορφα! 

     4)      Τις καρδιές από σοκολάτα μπορείτε να τις έχετε ετοιμάσει μερικές μέρες πριν και να τις διατηρήσετε στο ψυγείο για να μην αναλιγώσουν.

     5)      Η κονσέρβα με τα βύσσινα που χρησιμοποίησα στην συνταγή δεν αποτελεί διαφήμιση. Είναι ένα προϊόν που αγοράζω χρόνια και κατά τη γνώμη μου είναι εξαιρετικής ποιότητας, γι΄αυτό και το προτείνω.