Κοτόπουλο Τίκα Μασάλα (Ινδικό Tikka Masala)

Τρελαίνομαι για ταξίδια, για αλλαγή παραστάσεων και γνωριμία με νέα μέρη και διαφορετικές κουλτούρες ανθρώπων. Τα ταξίδια νομίζω πως  είναι η μόνη περιουσία που μπορεί να σε κάνει πραγματικά πιο πλούσιο στη ζωή. Διευρύνονται οι ορίζοντες και  βλέπεις τον κόσμο με άλλα μάτια. Επαναπροσδιορίζεις ποιος πραγματικά είσαι και καταλαβαίνεις το μέγεθός σου. Μια κουκκίδα σε μια ολόκληρη υδρόγειο.

Τα ταξίδια εξαλείφουν τον ρατσισμό που δημιουργείται μέσα στα στενά γεωγραφικά όρια της πατρίδας ή ακόμα χειρότερα του τόπου στον οποίο ζει κανείς. Σε φέρνουν σε επαφή με άλλους ανθρώπους, κουλτούρες, θρησκείες, φυλές και έθνη. Αν ήταν κάποια η ευχή που θα έκανα για τα παιδιά μου, είναι να κάνουν σε όλη τους τη ζωή ταξίδια σε μέρη παράξενα κι ασυνήθιστα!

Μια από τις χώρες που θα ήθελα να επισκεφθώ είναι η Ινδία. Έχω ακούσει τόσα πολλά για αυτήν που είναι ένα όνειρο για μένα. Έχω ακούσει για ορχιδέες που κρέμονται από τα δέντρα, για ελέφαντες που μπορεί κανείς να τους κάνει μπάνιο και  να τους ταϊσει μπανάνες, για πολύχρωμα, φανταχτερά υφάσματα και αντικείμενα, για ζέστη, για κουζίνα εξωτική, πολύ μα πολύ γευστική, αλλά δυστυχώς και για ακραία φτώχεια.  Την ινδική κουζίνα φυσικά και  την έχω δοκιμάσει και επιβεβαιώνω  το καλό της όνομα. Αλλωστε μαζί με την κινέζικη, είναι η αγαπημένες μου. Αυτός είναι και ένας επιπλέον λόγος που θα ήθελα να φάω ινδικό απευθείας από την πηγή. 

Μέχρι τότε το μαγειρεύω. Το κοτόπουλο Tikka Masala, είναι πιάτο χαρακτηριστικό της Ινδικής κουζίνας. Κλασικό, εξαιρετικής νοστιμιάς που απευθύνεται στους λάτρεις της έθνικ κουζίνας της ανατολής. 

Όσο κι αν μου αρέσει να μαγειρεύω με λίγα και συνήθως απλά υλικά, η λιτότητα εδώ δεν έχει θέση.  Το φαγητό αυτό είναι ίσως μια από τις τρανταχτές εξαιρέσεις  του κανόνα που αναφέρει  ότι στην απλότητα βρίσκεται η γεύση.  Στην απλότητα και στα μπαχαρικά θα προσθέσω!

Αν δεν χρησιμοποιείς τα μπαχαρικά στη μαγειρική σου, σίγουρα δεν είναι είναι εφικτό να τα αγοράσεις όλα αυτά, μόνο και μόνο για να τα βάλεις σε αυτό εδώ το πιάτο και μετά να αφήσεις να ξεθυμάνουν τα αρώματά τους στο ντουλάπι. Αν όμως έχεις τα περισσότερα, τότε σημαίνει πως σου αρέσει να τα χρησιμοποιείς κι άρα πρέπει να δοκιμάσεις το φαγητό αυτό!

Πρόκειται άλλωστε για πολύ απλή παρασκευή. Ψήνεις στο φούρνο τα μαριναρισμένα φιλετάκια κοτόπουλου, τα τεμαχίζεις και τα ρίχνεις μέσα στην εύκολη σάλτσα μασάλα που έχεις φτιάξει. Το μόνο ίσως πιο ιδιαίτερο αλλά και άκρως απαραίτητο συστατικό είναι το garam masala, ένα μίγμα μπαχαρικών το οποίο βρίσκεις κυρίως σε μαγαζιά με μπαχαρικά. 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΤΙΚΑ ΜΑΣΑΛΑ (Tikka Masala)

Υλικά για το κοτόπουλο και τη μαρινάδα του: 

     1)      650-700 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλο από στήθος (χωρίς κόκαλο και πέτσα)

     2)      1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη

     3)      1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη

     4)      ½ κουταλάκι γλυκού κόλιαντρο σε σκόνηκ

     5)      ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

     6)      ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

     7)      1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

     8)      200 γραμμάρια γιαούρτι πλήρες (1 κεσεδάκι)

     9)      3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένες με την πρέσα σκόρδου

     10)   2 κουταλιές της σούπας λάδι

     11)   1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ διαστάσεων 1Χ1 εκατοστό, τριμμένο 

Υλικά για την σάλτσα masala: 

     1)      4 κουταλιές της σούπας λάδι

     2)      1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

     3)      3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες με την πρέσα σκόρδου

     4)      1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ διαστάσεων 1Χ1 εκατοστό, τριμμένο

     5)      1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη

     6)      1 φύλλο δάφνης

     7)      1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

     8)      1 κουταλιά της σούπας garam masala (μίγμα μπαχαρικών που το βρίσκετε με αυτή την ονομασία)

     9)      ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

     10)   500 γραμμάρια ντοματοχυμό συμπυκνωμένο

     11)   1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη

     12)   ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή περισσότερο κατά τα γούστα μας

     13)   200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

     14)   Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό για το σερβίρισμα 

Μέθοδος: 

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε  τα μπαχαρικά της μαρινάδας (το κύμινο, το τζίντζερ σε σκόνη, το κόλιαντρο, το πιπέρι καγιέν, τον κουρκουμά και το αλάτι). 

Καλύπτουμε  με το μίγμα μπαχαρικών που φτιάξαμε  τα φιλέτα του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές και τα πιέζουμε  ώστε να κολλήσει επάνω τους. Τα βάζουμε  σε πιάτο και τα καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 1-3 ώρες. 

Αμέσως μετά βάζουμε σε ένα μπολ τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας (το γιαούρτι, το φρέσκο τζίντζερ τριμμένο, το σκόρδο λιωμένο και το λάδι). Τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα το χρειαστούμε. 

Όση ώρα το κοτόπουλο μαρινάρεται φτιάχνουμε την σάλτσα masala. 

Βάζουμε το λάδι σε ένα αντικολλητικό μεγάλο τηγάνι να κάψει. Σοτάρουμε σε αυτό πολύ καλά το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι,  το φρέσκο τζίντζερ και ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους και να σοταριστούν και αυτά ελαφρά χωρίς να μαυρίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι το garam masala, το φύλλο δάφνης και το πιπέρι καγιέν  και ανακατεύουμε συνεχώς. Θα δούμε ότι τα μπαχαρικά βγάζουν τα αρώματά τους και μοσχοβολάνε. Αμέσως μετά ρίχνουμε στο τηγάνι τον πελτέ, τον συμπυκνωμένο ντοματοχυμό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά  για περίπου 10-15 λεπτά.  Καλό θα είναι με ένα καπάκι να σκεπάσουμε το τηγάνι ώστε να μην πιτσιλάει η σάλτσα καθώς βράζει. 

Τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε για άλλα 4-5 λεπτά να βράσει η σάλτσα σε χαμηλή φωτιά.   Η σάλτσα μασάλα είναι έτοιμη.  Την βάζουμε στην άκρη. 

Αφού έχει περάσει περίπου ένα τρίωρο κατά το οποίο μαρινάρεται το κοτόπουλο το βγάζουμε από το ψυγείο, καθώς επίσης και το μίγμα του γιαουρτιού . 

Σκεπάζουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα και από πάνω βάζουμε αλουμινόχαρτο. Το χρειαζόμαστε γιατί από πάνω θα βάλουμε τη σχάρα με το κοτόπουλο που θα ψήσουμε ώστε να πέφτουν εκεί τα υγρά. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Πιάνουμε ένα ένα τα φιλέτα του κοτόπουλου με λαβίδα και τα εμβαπτίζουμε στο μίγμα του γιαουρτιού ώστε να καλυφθούν απόλυτα σε όλες τις πλευρές . Αν έχουν συγκρατήσει πολύ γιαούρτι επάνω τους το βγάζουμε ώστε το μίγμα να φτάσει για όλα τα κομμάτια του κοτόπουλου.  Τοποθετούμε τα φιλέτα πάνω σε σχάρα. Βάζουμε τη σχάρα στο φούρνο πάνω από το ταψί που έχουμε καλύψει με το αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να διαπιστώσουμε ότι το κρέας έχει ψηθεί πολύ καλά!!! 

Μόλις είναι το κοτόπουλο έτοιμο, βγάζουμε τη σχάρα από το φούρνο και αφήνουμε τα φιλέτα επάνω της  για περίπου 10-15 λεπτά να κρυώσουν. Κατόπιν τα τεμαχίζουμε σε κύβους μιας περίπου μπουκιάς. 

Βάζουμε το τηγάνι με τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας και την ζεσταίνουμε. Προσθέτουμε τις μπουκιές κοτόπουλου και ανακατεύουμε να καλυφθούν από αυτήν. 

Τέλος βράζουμε πάλι τη σάλτσα μας για 5-10 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία και το φαγητό είναι έτοιμο! 

Σερβίρεται με ρύζι basmati . Πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό. 

Καλή επιτυχία!!!!!!!!!!!