Μελιτζάνες με τυριά στο φούρνο

Τα πεντατρύφερα κολοκυθάκια με τους ανθούς τους επάνω,  που βρήκα τις προάλλες στο μανάβικο,  μου κατέστησαν σαφές  ότι το καλοκαίρι σχεδόν έφτασε. Κλοτσηδόν βέβαια, μετά από την άστατη άνοιξη που ζούμε, αλλά έφτασε και αυτό το φωνάζουν τα λαχανικά και τα φρούτα.  

Χαμογέλασα στη θέα τους. Σχεδόν ο ανθός ήταν μεγαλύτερος από το κολοκυθάκι. Άκρως χαριτωμένα και ερωτεύσιμα. Άρπαξα τη χάρτινη σακούλα και τη γέμισα! Εντάξει, βραστά τα έκανα, δε λέω! Μα ήταν μούρλια! Έβρασαν σε πέντε λεπτάκια μόνο και έλιωναν στο στόμα. 

Όπως λοιπόν ο χειμώνας για την κουζίνα μου σημαίνει κάστανο και ρόδι, έτσι για το καλοκαίρι το πρώτο που θα σκεφτώ να φάω είναι μελιτζάνες και σύκα. Τριαλαρίμ τριαλαρόμ!! Ότι του κάτσει του καθενός!

Οι γλυκύτατες μελιτζάνες έχουν εκατό και έναν τρόπους να γίνουν νόστιμο φαγητό και πολύ περισσότερο σε συνδυασμό με κάποιο κρέας (μοσχάρι συνήθως) ή τυριά που ταιριάζουν ιδανικά. Και μην ξεγελιέσαι επειδή είναι λαχανικό και νομίσεις ότι θα φας κάτι light! Συνήθως τις φτιάχνω μπόμπα!! Να, όπως παρακάτω, που αυτό το φαγητό και Άγιο κολάζει!  

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά για τη σάλτσα: 

     1)      1/4 κούπας λάδι

     2)      1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

     3)      400 γραμμάρια ντοματάκια κονκασέ ψιλοκομμένα

     4)      1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας

     5)      1 κουταλιά της σούπας ξίδι

     6)      1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

     7)      Αλάτι

     8)      Πιπέρι

Επιπλέον υλικά:

     1)      1,5 κιλό μελιτζάνες φλάσκες

     2)      Λάδι για την επάλειψη πριν το ψήσιμό

     3)      200 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη

     4)      200 γραμμάρια κασέρι τριμμένο

     5)      200 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη

     6)      ¼ κουταλάκι  γλυκού τριμμένη κανέλα

     7)      ¼ κουταλάκι γλυκού τριμμένο γαρίφαλο

     8)      ¼ κουταλάκι γλυκού κύμινο

     9)      ½ κουταλάκι γλυκού πάπρικα καπνιστή

     10)   2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά

Μέθοδος: 

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις αφήνουμε να σταθούν 1 ώρα σε μια λεκάνη με νερό. Κατόπιν τις  στραγγίζουμε με τα χέρια μας πιέζοντάς τις ώστε να αποβάλλουν τα νερά που έχουν ρουφήξει. 

Τοποθετούμε όσες χωράνε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τις αλατίζουμε ελαφρά (διότι τα τυριά είναι αλμυρά)  και με ένα πινέλο τις αλείφουμε με λάδι. 

Ψήνουμε τις μελιτζάνες και από τις 2 πλευρές μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Κάνουμε το ίδιο όσες φορές χρειαστεί ώστε να ψήσουμε όλες τις μελιτζάνες. Τις κρατάμε σε ένα πιάτο στην άκρη.

 Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας ως εξής:

 Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι να μαραθεί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το ξίδι, τη ζάχαρη, ελάχιστο αλάτι, πιπέρι και ¼ κούπας νερό και σιγοβράζουμε τη σάλτσα περίπου 30', ώσπου να δέσει και να μείνει με το λάδι της.

          Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα τυριά (αφού έχουμε κρατήσει στην άκρη 3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα) με τα μπαχαρικά και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. 

Μοντάρισμα φαγητού: 

Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα ταψί 20Χ30 εκ. και το πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά. 

Στρώνουμε μέσα το 1/3 από τις μελιτζάνες.

Συνεχίζουμε με το 1/3 από τη σάλτσα.

Κατόπιν πασπαλίζουμε το 1/3 των τυριών με τα μπαχαρικά. 

Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις, τελειώνοντας με τα τυριά. Πασπαλίζουμε στην επιφάνεια την παρμεζάνα που είχαμε κρατήσει στην άκρη .

 Ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει καλά η επιφάνειά του.

Καλή επιτυχία!! 

Tip: 

Για περισσότερη ευκολία μπορούμε να έχουμε κάνει την προεργασία του φαγητού από την προηγούμενη μέρα. Να έχουμε ψήσει δηλαδή τις μελιτζάνες, να έχουμε φτιάξει τη σάλτσα και να έχουμε ετοιμάσει σε αλλο μπολ το μίγμα των τυριών με τα μπαχαρικά. Έτσι την επόμενη θα έχουμε μόνο να συναρμολογήσουμε το φαγητό και να το ψήσουμε!