Ριζότο με μανιτάρια και λάδι τρούφας

Προσιτή πολυτέλεια! 

Το ριζότο για μένα είναι ένα φαγητό που μπαίνει στην κατηγορία των «comfort foods». Των φαγητών δηλαδή που σου δίνουν μια αίσθηση γήινης θαλπωρής. Ειδικά αν επιλέξουμε να τα φτιάξουμε μια συννεφιασμένη φθινοπωρινή η χειμωνιάτικη μέρα και κάνουμε τη γουρουνιά να φάμε στον καναπέ, σκεπασμένοι με κουβέρτα, μπροστά στην τηλεόραση!

       Το συγκεκριμένο ριζότο με μανιτάρια και λάδι μαύρης τρούφας (δηλαδή το λάδι από ένα δυσεύρετο άγριο μανιτάρι), είναι ένα πιάτο που φθηνό σίγουρα δεν το λες. Τα υλικά του είναι ακριβά και για τις μέρες μας "πολυτελή".

       Η καλή είδηση είναι πως με μικρές παραλλαγές και αντικαταστάσεις υλικών, μπορεί να μετατραπεί σε ένα οικονομικό φαγητό που η γεύση του δεν θα υστερεί σχεδόν καθόλου από αυτού με τα ακριβά υλικά. 

       Θα σας δώσω λοιπόν παρακάτω αρκετές εναλλακτικές έτσι ώστε ακόμα κι όσοι δεν έχουν και δεν θέλουν να αγοράσουν το λάδι τρούφας ή τα μανιτάρια πορτσίνι, των οποίων τα 10 γραμμάρια κοστίζουν σχεδόν 3 ευρώ, να μπορέσουν να το φτιάξουν και να το απολαύσουν. Γιατί θα σας μιλήσω ειλικρινά, είναι ένα γευστικότατο πιάτο που αξίζει μιας ευκαιρίας!! 

       Πάρτε μολύβι και χαρτί λοιπόν και σημειώστε αρχικά τις εναλλακτικές: 

• Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκα, ποιο οικονομικά μανιτάρια, για παράδειγμα απλά άσπρα μανιτάρια ή πορτομπέλο. Όχι όμως πλευρώτους. Μπορείτε αν θέλετε, και να τα παραλείψετε εντελώς.

• Τα 80 γραμμάρια βούτυρο μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ίση ποσότητα ελαιολάδου. Έτσι, το πιάτο και ποιο οικονομικό θα είναι, αλλά και ποιο υγιεινό.

• Τα 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με 1,5 φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκα κρεμμυδάκια.

• Το ½ κουταλάκι γλυκού θυμάρι μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ίση ποσότητα από εστραγκόν ξερό (με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα φυσικά).

• Το λάδι τρούφας που είναι και ένα ακριβό υλικό, μπορείτε να το παραλείψετε τελείως.

• Την παρμεζάνα τέλος, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μια νόστιμη γραβιέρα π.χ. Αμφιλοχίας (με αποκλίσεις στη γεύση).

 

Όλα τα υλικά για το ριζότο

Ο ζωμός κοτόπουλου με τα μανιτάρια πορτσίνι που έχουν βράσει μέσα σε αυτόν για να δώσουν  άρωμα.

 

ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΑΔΙ ΤΡΟΥΦΑΣ 

Υλικά: 

     1)  20 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

     2)  170 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια ότι θέλουμε εμείς (από απλά άσπρα μανιτάρια μέχρι πορτομπέλο, φρέσκα πορτσίνι ή κανθαρέλες. Όχι όμως πλευρώτους!!!!)

     3)  280 γραμμάρια ρύζι για ριζότο (Κατά προτίμιση Αρμπόριο ή Καρναρόλι)

     4)  1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου (θα τον φτιάξετε ανακατεύοντας 1 λίτρο βραστό νερό με 1 κύβο κότας)

     5)  80 γραμμάρια βούτυρο

     6)  2 μέτρια ξερά κρεμμύδια κομμένα σε καρεδάκια

     7)  1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη ή πολύ ψιλοκομμένη

     8)  200 ml λευκό ξηρό κρασί

     9)  ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή

     10) ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό

     11) Αλάτι

     12) Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

     13) 15-20 σταγόνες λάδι τρούφας

     14) 40 περίπου γραμμάρια παρμεζάνα 

Το λάδι τρούφας, σε μικρή και πολύτιμη συσκευασία!!!

Διαδικασία: 

       Σε ένα μπολ βάζουμε 1 ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό και ρίχνουμε μέσα τα αποξηραμένα πορτσίνι. Τα αφήνουμε να μουσκέψουν και να μαλακώσουν για 15 λεπτά. Για να τα βγάλουμε δεν ανακινούμε το μπολ, για να μην αναδευτεί το χώμα που έβγαλαν τα μανιτάρια. Αντίθετα τα βγάζουμε ένα – ένα πολύ προσεκτικά με τα δάχτυλά μας και τα ξεπλένουμε με λίγο νερό χωρίς να τα στύψουμε. Τα ρίχνουμε στο ζωμό κοτόπουλου μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, έτσι ώστε να δώσουν τη γεύση και το άρωμά τους στο ζωμό. 

       Σε ένα αντικολλητικό μεγάλο τηγάνι ή σε μια φαρδιά ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε απαλά τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα και να μαραθούν. Ρίχνουμε το σκόρδο, που το έχουμε λιώσει με την ειδική πρέσα σκόρδου ή το έχουμε ψιλοκόψει, και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.  

       Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια, δυναμώνουμε τη φωτιά και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και τα βράζουμε για περίπου άλλα 3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. 

       Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε απαλά για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του. Αρχίζουμε να ρίχνουμε τον ζωμό σε δόσεις, ρίχνοντας μαζί του και τα μανιτάρια πορτσίνι που περιέχει. 

       Ο ζωμός που ρίχνουμε σε δόσεις στο ρύζι, πρέπει να το καλύπτει αλλά όχι να το πλημμυρίζει. (Καλό είναι να χρησιμοποιούμε την κουτάλα της σούπας για να υπολογίζουμε κάθε δόση). Σε κάθε δόση ζωμού που ρίχνουμε συνεχίζουμε το συχνό ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα σε μέτρια φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το υγρό και να συνεχίσουμε προσθέτοντας την επόμενη δόση ζωμού. Στο στάδιο αυτό ρίχνουμε λίγο αλάτι. 

       Η σταδιακή προσθήκη του ζωμού είναι σημαντικό μυστικό της σωστής παρασκευής του ριζότο. Προσοχή!! Ο ζωμός πρέπει να είναι αρκετά ζεστός. Αν είναι κρύος τότε τον ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα δίπλα στην κατσαρόλα με το ριζότο. 

       Το ριζότο κοντεύει τώρα να μαγειρευτεί. Το υγρό του πρέπει να είναι παχύρευστο. Ρίχνουμε την τελευταία δόση ζωμού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Δοκιμάζουμε για να δούμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και αν είναι προσθέτουμε. Τέλος ρίχνουμε και το ελάχιστο λάδι τρούφας και ανακατεύουμε για τελευταία φορά το ριζότο μας.

 Αποσύρουμε από την φωτιά πριν η τελευταία δόση ζωμού απορροφηθεί εντελώς. Αν περιμένουμε να πιεί το ριζότο όλο του το υγρό μέσα στο σκεύος μαγειρέματος, το πιθανότερο είναι να φτάσει στο πιάτο μας λασπωμένο και στεγνό σαν στουπί. 

       Μόλις αποσύρουμε από τη φωτιά το ριζότο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί 1-2 λεπτά και το μοιράζουμε σε πιάτα, πασπαλίζοντας κάθε μερίδα με λίγες φλούδες παρμεζάνας ή τριμμένη παρμεζάνα. Αν θέλουμε ρίχνουμε από πάνω φρεσκοτριμμένο πιπέρι!

Καλή επιτυχία!!!