Σαλάμι σοκολάτας

Το σαλάμι σοκολάτας διαφέρει από το μωσαϊκό ή τον κορμό. Δεν είναι το ίδιο πράγμα αν και πολλοί νομίζουν το αντίθετο. 

Το σαλάμι σοκολάτας είναι ένα σοκολατένιο γλυκό με μπισκότα και ξηρούς καρπούς σε σχήμα σαλαμιού. Για το λόγο αυτό μάλιστα το καλύπτουμε με ζάχαρη άχνη ώστε να θυμίζει περισσότερο το  σαλάμι. Η  τομή του μας θυμίζει βέβαια το παλιομοδίτικο μωσαϊκό ή αλλιώς κορμό, που τρώγαμε ως παιδιά, αφού φαίνονται τα μπισκότα με τους ξηρούς καρπούς μπλεγμένα μέσα στη σοκολάτα. Στην ουσία όμως  πρόκειται για δύο διαφορετικά γλυκίσματα. Το καφέ χρώμα του μωσαϊκού προκύπτει από το κακάο ενώ του σαλαμιού από τη σοκολάτα. 

Με λίγα λόγια έχουν πολλές ομοιότητες αλλά και ουσιαστικές διαφορές. 

Το εν λόγω γλυκό,  είναι πραγματικά πολύ εύκολο και μπορεί να διατηρηθεί για τουλάχιστον μια εβδομάδα (ή και παραπάνω)  στο ψυγείο χωρίς να μπαγιατέψει καθόλου.Υπάρχουν όμως σημεία στην παρασκευή του που αν δώσουμε την πρέπουσα  σημασία θα το φτάσουμε γευστικά αλλά και αισθητικά στην τελειότητα. Θα έχουμε δηλαδή έναν άψογο κύλινδρο, χιονισμένο με άχνη, πολύ ευπαρουσίαστο που πρώτα θα τρώνε τα μάτια και μετά το στόμα.  

 Δώστε λοιπόν σημασία στα tips στο τέλος και καλή επιτυχία! 

ΣΑΛΑΜΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 

Υλικά: 

     1)      50 γραμμάρια αμύγδαλα ωμά ανάλατα

     2)      50 γραμμάρια καρύδια

     3)      350 γραμμάρια κουβερτούρα γάλακτος

     4)      Το ξύσμα από μισό πορτοκάλι μετριου μεγεθους

     5)      40 γραμμάρια ρούμι

     6)      1 κοφτή κουταλιά της σούπας στιγμιαίο καφέ αδιάλυτο

     7)      250 γραμμάρια μπισκότα τύπου ΜΙΡΑΝΤΑ

     8)      100 γραμμάρια βούτυρο

     9)       Ζάχαρη άχνη για την επικάλυψη

Μέθοδος: 

Τοποθετούμε σε ένα ταψάκι ή σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο τους ξηρούς καρπούς και τους ψήνουμε στο φούρνο για 7-10 λεπτά περίπου. Δεν θέλουμε να μαυρίσουν αλλά μόνο να γίνουν κριτσανιστοί. 

Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο. Αυτό μπορούμε να το κάνουμε και στο φούρνο μικροκυμάτων αρκεί να προσέξουμε την θερμοκρασία ώστε η σοκολάτα να μην καεί. 

Βάζουμε το ρούμι σε ένα φλιτζάνι και προσθέτουμε τον στιγμιαίο καφέ. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ώστε ο καφές να διαλυθεί στο υγρό. 

Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ σπάμε με τα χέρια μας τα μπισκότα. Καλό είναι να μην τα αφήσουμε σε μεγάλα κομμάτια γιατί θα επηρεάσουν την εμφάνιση του γλυκού. Δεν θα είναι δηλαδή ένα όμορφο ρολό αλλά θα φαίνονται εξογκώματα. Δεν πρέπει όμως ούτε να τα θρυμματίσουμε πολύ. Κάτι ενδιάμεσο.

Στο μπολ με τα μπισκότα προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, το ξύσμα από το πορτοκάλι, το ρούμι με τον καφέ και τη λιωμένη κουβερτούρα με το βούτυρο. Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά. Καλό θα ήταν να τα ανακατέψουμε με το χέρι μας φορώντας γάντι μιας χρήσης. Ετσι θα πετύχουμε την τέλεια ομογενοποίηση. 

Αφήνουμε το μίγμα για 1 ώρα στο μπολ εκτός ψυγείου. Θα δούμε ότι αρχίζει να πήζει και να σταθεροποιείται. Μόλις είναι αρκετά πηχτό ώστε να μην ρέει το μεταφέρουμε στον πάγκο της κουζίνας μας όπου έχουμε στρώσει μια διάφανη μεμβράνη ή ένα κομμάτι λαδόχαρτο. Τυλίγουμε την μεμβράνη σε ρολό προσεκτικά και σφίγγουμε τις δύο άκρες της καλά. Ρολάρουμε το σαλάμι ώστε να πάρει κυλινδρικό σχήμα. Μπορεί να χρειαστεί λιγότερο από μια ώρα να πήξει ή περισσότερο. Εμείς έχουμε το νου μας να δούμε πότε είναι αρκετά σταθερό ώστε να το μεταφέρουμε στην μεμβράνη και να το κάνουμε ρολό.

Το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 1-2 ώρες το ελέγχουμε γιατί πιθανότατα θα έχει πάρει σχήμα επίπεδο από την πλευρά που "κάθεται" στο ράφι του ψυγείου. Το βγάζουμε και το ρολάρουμε πάνω στον πάγκο  της κουζίνας με τα χέρια μας, έτσι όπως είναι τυλιγμένο στη μεμβράνη του. Αυτό το κάνουμε για να γίνει ο τέλειος κύλινδρος και να είναι ευπαρουσίαστο.

Αν χρειαστεί μετά από λίγη ώρα ξανακάνουμε αυτή τη διαδικασία. 

Κατόπιν το αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει εντελώς. 

Όταν είναι έτοιμο σε μερικές ώρες ή καλύτερα την άλλη μέρα, το βγάζουμε και το τοποθετούμε σε ένα μακρύ πιάτο όπου έχουμε ρίξει λίγη ζάχαρη άχνη. Με τα χέρια μας το καλύπτουμε ολόκληρο με ζάχαρη. Το αφήνουμε 2-3 ώρες εκτός ψυγείου να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει ελαφρώς και ύστερα το κόβουμε σε ομοιόμορφες ροδέλες. 

Βάζουμε τις ροδέλες σε σκεύος με καπάκι που κλείνει καλά και τοποθετούμε το γλυκό πάλι στο ψυγείο. Ετσι έχουμε έτοιμες ροδέλες από το σοκολατένιο σαλάμι να απολαύσουμε  ότι ώρα θελήσουμε. Αρκεί να τις έχουμε βγάλει από το ψυγείο μία ώρα νωρίτερα πριν τις καταναλώσουμε. 

Καλή επιτυχία!

Tips: 

     1)      Οι  ξηροί καρποί πρέπει να είναι ωμοί και ανάλατοι. Εμείς θα τους ψήσουμε και έτσι θα αποκτήσουν πιο κριτσανιστή υφή αλλά και πολύ ωραία γεύση. Αυτό ενισχύει κατά πολύ τη γεύση του γλυκού. Μην τους πάρετε έτοιμους ψημένους όμως.

     2)      Προτείνω τα μπισκότα που θα χρησιμοποιήσετε να είναι αυτά τύπου ΜΙΡΑΝΤΑ και όχι τύπου πτι μπερ. Τα Μιράντα είναι πιο αρωματικά, κριτσανιστά και γευστικά ενώ τα πτι μπερ είναι βουτυράτα και μαλακώνουν πολύ όταν πέσουν πάνω τους τα υγρά. Σίγουρα υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ τους στο τελικό αποτέλεσμα. 

      3)      Μπορείτε αν θέλετε να αλλάξετε τα αμύγδαλα με φουντούκια. Το καρύδι όμως όχι. Είναι ωραίο να υπάρχει σαν υλικό γιατί δίνει διαφορετική γεύση, εκτός βέβαια κι αν δεν το τρώτε.

     4)      Φυσικά μπορείτε να κάνετε το σαλάμι αποκλειστικά και μόνο με κουβερτούρα αν δεν σας αρέσει η σοκολάτα γάλακτος. Σε αυτή την περίπτωση θα προσθέσετε και μισή κούπα ζάχαρη άχνη μιας και η κουβερτούρα είναι αρκετά πικρή από μόνη της. Μπορείτε όμως να το κάνετε και με δύο ειδών σοκολάτες (γάλακτος και κουβερτούρα). Η αναλογία καλό θα ήταν να είναι μισή γάλακτος και μισή κουβερτούρα. Σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται ζάχαρη άχνη αφού η γάλακτος είναι γλυκιά.

     5)      Το σαλάμι σοκολάτας δεν χρειάζεται κατάψυξη όπως το μωσαϊκό. Στη συντήρηση του ψυγείου είναι μια χαρά να το διατηρήσετε.