"Τα ναυτικά"

Ξεκινώντας από το παράξενο όνομα αυτού του γλυκού, διαπιστώνει κανείς ότι πρόκειται για κάτι ιδιαίτερο, κάτι ξεχωριστό. Δεν ξέρω ειλικρινά από που προέρχεται η ονομασία του. Αν και το γκούγκλαρα δεν βρήκα απαντήσεις κι έτσι ευχαρίστως να δεχθώ πληροφορίες  αν κάποιος γνωρίζει τι κρύβεται πίσω από την ονοματοδοσία. 

Στην κατηγοριοποίηση της συνταγής απέτυχα ξανά. Με μπέρδεψε πολύ, αφού εκ πρώτης μοιάζει με μπάρες αλλά σίγουρα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί έτσι αφού είναι αρκετά παλιομοδίτικο και οι σύγχρονες μπάρες σίγουρα δεν είχαν τότε ανακαλυφθεί. Ούτε όμως κέικ με γλάσο το λες. Ούτε γλυκό ψυγείου αν και διατηρείται μετά τη δεύτερη μέρα στο ψυγείο, αλλά ούτε και καρυδόπιτα.  Είναι απλά «τα ναυτικά»! Take it or leave it! 

Σε ένα πράγμα όμως ήμουν πολύ καλή, το λέω και καμαρώνω. Είναι αυτό που ξέρω να κάνω καλύτερα από το κάθε τι!  Κάθισα  και έφαγα σχεδόν όλο το πιρέξ. Εντάξει, σε διάστημα δύο ημερών, το παραδέχομαι... Ταξίδεψα στη γεύση του, στην καρυδένια βάση του και βυθίστηκα στην πραγματικά βελούδινη και πλούσια σοκολατένια κρέμα! Είμαι σίγουρη ότι όποιος το φτιάξει μια φορά θα το φτιάχνει για πάντα. Όχι μονάχα γιατί διατηρείται μέρες και βολεύει να το έχεις έτοιμο από πριν αλλά και γιατί η γεύση του είναι πολλά πράγματα μαζί, κλεισμένα όλα σε ένα! 

ΤΑ ΝΑΥΤΙΚΑ 

Υλικά για τη βάση: 

     1)      200 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική λευκή

     2)      200 γραμμάρια καρυδόψυχα τριμμένη μέχρι να γίνει σκόνη

     3)      5 ασπράδια αυγού

     4)      2 κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

     5)      1 κουταλιά της σούπας βούτυρο που έχουμε προηγουμένως λιώσει

Υλικά για την πάστα σοκολάτας:

     1)      150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

     2)      5 κρόκους  αυγού

     3)      200 γραμμάρια κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

     4)      100 γραμμάρια βούτυρο

Μέθοδος: 

Αρχικά φτιάχνουμε την βάση:

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε πολύ καλά ένα πιρέξ διαστάσεων 20Χ30 εκατοστών.

Χτυπάμε στο μίξερ πολύ καλά τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφρός και να φουσκώσουν πολύ σαν σύννεφο. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το αλεύρι, την τριμμένη καρυδόψυχα και το βούτυρο. Χτυπάμε μονάχα μέχρι να ανακατευτούν  τα υλικά και όχι παραπάνω. 

Ρίχνουμε το περιεχόμενο του μίξερ στο πιρέξ και ψήνουμε για 15 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φουρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. 

Μόλις περάσει το 15λεπτο βυθίζουμε στο κέντρο του γλυκού ένα μαχαίρι για να διαπιστώσουμε αν θα βγει στεγνό. Αν είναι τότε το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Καλό θα είναι να κοιτάξουμε και κάτω από το πιρέξ να δούμε αν έχει ροδίσει και στον πάτο το γλυκό.

 

Η καρυδένια βάση που φουσκώνει πάντα ομοιόμορφα.

Φτιάχνουμε την πάστα σοκολάτας:

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Λιώνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις λιώσει (αλλά να μην καεί), προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε έντονα, ώστε να διαλυθεί καλά. Το ανακάτεμα καλό είναι να γίνεται με έναν αυγοδάρτη (σύρμα). Όταν ομογενοποιηθεί η ζάχαρη με το βούτυρο προσθέτουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα και επίσης ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να λιώσει. Κατόπιν αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε έναν – έναν τους πέντε κρόκους ενώ ανακατεύουμε πολύ έντονα το μίγμα για να μην ψηθεί το αυγό. Μόλις ενσωματωθούν οι κρόκοι ξαναβάζουμε το κατσαρολάκι με το γλάσο στη φωτιά και το αφήνουμε εκεί, σε χαμηλή θερμοκρασία για 1-2 λεπτά, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Αυτό το κάνουμε για να παστεριωθούν τα αυγά. 

Αποσύρουμε τη σοκολατένια κρέμα από τη φωτιά και το ρίχνουμε πάνω στην κρύα καρυδένια βάση. Την απλώνουμε (καλύτερα ανακινώντας το πιρέξ και όχι με σπάτουλα για να είναι απόλυτα λεία).  Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.  Το χειμώνα σε μια ώρα θα είναι έτοιμο να κοπεί. Το καλοκαίρι με τη ζέστη ίσως και να χρειάζεται λίγο παραπάνω.

Κόβουμε το γλυκό σε 12 τετράγωνα κομμάτια και τοποθετούμε στο κέντρο κάθε κομματιού μισό καρύδι. 

Διατηρούμε το γλυκό 2 μέρες εκτός ψυγείου και κατόπιν το βάζουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για μία εβδομάδα. Μπορεί να μπει και στην κατάψυξη ώστε να διατηρηθεί πολύ περισσότερο καιρό. Όταν βγει, το ξεπαγώνουμε και είναι σαν φρέσκο.

Καλή επιτυχία!!!!!!!

Tip: 

Όποιος θέλει να παίξει με τις υφές του γλυκού και να δώσει υπερβολή στην απόλαυση, μπορεί να το συνοδεύσει με μια μπάλα παγωτό βανίλια. Εκεί πραγματικά τα έχεις όλα!