Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας

Όλα άρχισαν πριν τρεις μήνες. Πριν τη χρεοκοπία, το σκληρό μνημόνιο και την έκρυθμη κατάσταση την Ελλάδα. Τότε, (πόσο μακριά φαντάζει άραγε...) που έκανα τις αλχημείες μου και ετοιμαζόμουν για τις επερχόμενες διακοπές, σκεπτόμενη πόσο χρειάζομαι την ξεκούραση. Πού να ΄ξερα βέβαια πως το φετινό καλοκαίρι θα ήταν σε σφηνάκι και ότι πριν αρχίσει θα τελείωνε?

  

Είχα μια βότκα δεκαετίας,  ξεχασμένη στο ντουλάπι, από αυτές που σου φέρνουν δώρο και τις έχεις για ν΄ανάβεις τις γαρίδες φλαμπέ και να σβήνεις στο σοτάρισμα. Μιας και δεν πίνω, θα καθόταν εκεί για τα επόμενα δέκα χρόνια αν δεν σκεφτόμουν να την κάνω εκχύλισμα βανίλιας. Ένα υλικό που χρησιμοποιώ κατά κόρων στη ζαχαροπλαστική και ειδικά στα κέικ, με εξαιρετικό ομολογουμένως αποτέλεσμα.

Η φυσική βανίλια (λοβός βανίλιας) και μάλιστα Μαδαγασκάρης, είναι ένα από τα πλέον ακριβά υλικά που μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει στη ζαχαροπλαστική και γιατί όχι και στη μαγειρική!! Είναι αναντικατάστατη και σίγουρα δεν έχει σχέση με αυτό το παρασκεύασμα που πωλείται στα σούπερ μάρκετ σε μορφή λευκής σκόνης μέσα σε κάψουλα το οποίο ονομάζεται βανίλια. Θεός φυλάξοι!

Το να χρησιμοποιήσει κανείς τα σποράκια από λοβό βανίλιας σε ένα γλυκό που θα φτιάξει είναι ότι καλύτερο, ποιοτικότερο  μα  και ακριβότερο. Η αμέσως επόμενη λύση, καθόλου ευκαταφρόνητη,  είναι το εκχύλισμα βανίλιας που και αυτό έχει διαβαθμίσεις στην ποιότητά του. Πωλείται στα σούπερ μάρκετ στο ράφι με τα είδη ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο για να φτιάξει κανείς σπιτικό, όλο δικό του,  εκχύλισμα είναι παιχνιδάκι.  

Βότκα + ένα άδειο γυάλινο μπουκάλι με καπάκι (αν θες και βάζο από μαρμελάδα που έχει τελειώσει) +λοβοί βανίλιας + 3 μήνες αναμονή = Εκχύλισμα βανίλιας έτοιμο.

Μιας και η συνταγή αυτή έχει αναμονή 3ων μηνών πριν αξιοποιηθεί, ο λόγος που την δίνω τώρα είναι γιατί πιστεύω πως μοιράζοντας το σπιτικό εκχύλισμα σε μικρά μπουκαλάκια έχει κανείς ένα πολύ όμορφο, χειροποίητο  δώρο Χριστουγέννων για φίλους που μπορούν να το εκτιμήσουν.

Καλή επιτυχία, καλό μήνα, καλό Φθινόπωρο και καλά εκχυλίσματα! 

ΣΠΙΤΙΚΟ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ

Υλικά: 

    1)      250 γραμμάρια βότκα

    2)      4 λοβούς βανίλιας 

Μέθοδος: 

Όλα αρχίζουν 3 μήνες νωρίτερα. 

Βάζουμε την βότκα σε ένα καθαρό μπουκάλι που κλείνει πολύ καλά. Χρησιμοποιούμε ένα μικρό χωνί αν είναι αναγκαίο.

Χωρίζουμε με μαχαίρι τους λοβούς στη μέση και κατά μήκος με τέτοιο τρόπο ώστε το ένα άκρο τους να παραμένει ενωμένο. Δεν τους διαχωρίζουμε εντελώς δηλαδή.

Ρίχνουμε τους σχισμένους λοβούς  μέσα στο μπουκάλι με τη βότκα, το κλείνουμε και το ανακινούμε πολύ καλά. 

Προσοχή! Το αλκοόλ πρέπει να καλύπτει ολόκληρους τους λοβούς και να μην μείνει κανένα μέρος τους που να μην είναι βυθισμένο μέσα στη βότκα.  

Τοποθετούμε το μπουκάλι σε ένα ντουλάπι, σκοτεινό και δροσερό και το... ξεχνάμε. Θυμόμαστε μονάχα που και που να το ανακινούμε χωρίς να ανοίξουμε το πώμα του. Έτσι αναδεύεται το ποτό με τη βανίλια και οι λοβοί βγάζουν ακόμα περισσότερη ουσία και γεύση από τα σποράκια τους.   

Περιμένουμε 3 μήνες. 

Το εκχύλισμα είναι έτοιμο για να χρησιμοποιηθεί!! 

Επειδή το εκχύλισμα θα περιέχει τα σποράκια της βανίλιας που θα έχουν απελευθερωθεί, μπορούμε αν θέλουμε να το σουρώσουμε χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο καφέ. Ωστόσο δεν το προτείνω. Οι κόκκοι από τη βανίλια δίνουν εντονότερη γεύση και είναι συμπαθητικοί όταν φαίνονται!

Καλή επιτυχία!!!!

Οι κόκκοι βανίλιας διακρίνονται στον πάτο του μπουκαλιού.

Tips: 

     1)      Η ποσότητα που έφτιαξα είναι η διπλάσια της μιας δόσης. Ναι μεν ήταν ακριβό το όλο εγχείρημα αλλά συμφέρει να φτιάχνει κανείς αρκετή ποσότητα με τη μια ώστε να μπορεί αργότερα να κάνει μέρος του εκχυλίσματος δώρο σε φίλους. Εξαρτάται βέβαια και από την κατανάλωση που κάνει ο καθένας.

     2)      Κάθε φορά που βλέπουμε τη στάθμη στο μπουκάλι να κατεβαίνει αισθητά μπορούμε να προσθέτουμε λίγη βότκα και να το ανακινούμε ώστε να ανανεώνεται το εκχύλισμα.  Ταυτόχρονα πρέπει να ρίξουμε και μια βανίλια. Έτσι μπορούμε να το διατηρήσουμε σχεδόν για..... πάντα! (?)

     3)      Όταν τύχει να  χρησιμοποιήσουμε  τα σποράκια από έναν λοβό βανίλιας σε κάποια συνταγή, καλό είναι να μην πετάμε το "φασόλι" του, αλλά να το ρίχνουμε  μέσα στο μπουκαλι με το εκχύλισμα. Έτσι σε συνδυασμό με τη βότκα που κατά καιρούς θα προσθέτουμε το κρατάμε «ζωντανό» και δυνατό σε ένταση! Όσο περισσότερους λοβούς έχει, τόσο πιο γευστικό και δυνατό θα είναι!

     4)      Εκτός από βότκα η οποία αποδίδει την πιο φυσική γεύση βανίλιας,  μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλο αλκοόλ όπως ρούμι ή κονιάκ  με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα!

     5)      Η βανίλια Μαδαγασκάρης έχει την καλύτερη και πιο αυθεντική γεύση βανίλιας. Φυσικά υπάρχουν διάφορες ποιότητες σε διάφορες τιμές. Για να φτιάξει κανείς εκχύλισμα δεν χρειάζεται την καλύτερη ποιότητα βανίλιας ούτε και την πιο ακριβή. Λοβοί βανίλιας πωλούνται σε πολύ καλές τιμές ακόμα και στο eBay αλλά και στα μπαχαράδικα στο κέντρο της Αθήνας.  Επίσης στο εκχύλισμα βανίλιας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λοβούς που δεν είναι σε άριστη κατάσταση. Αυτούς δηλαδή που έχουμε σπίτι πολύ καιρό και ίσως έχουν αρχίσει να ξεραίνονται και δεν έχουν ακριβώς την ελαστικότητα και την υγρασία που απαιτείται να έχει ένας λοβός όταν τον χρησιμοποιούμε στη ζαχαροπλαστική.

     6)      Ιδανικά το εκχύλισμα πρέπει να μείνει 3 μήνες σε σκοτεινό, δροσερό ντουλάπι, ώστε να ωριμάσει. Θεωρητικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τον πρώτο μήνα αλλά το καλύτερο είναι να περιμένουμε τουλάχιστον δύο με τρεις μήνες. Είναι από τα πράγματα που όσο περισσότερο μένουν και παλιώνουν τόσο καλύτερα γίνονται. Η γεύση τους γίνεται εντονότερη και πιο δυνατή.  Επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε περισσότερους λοβούς σε μια δόση από τους αναγραφόμενους στη συνταγή ώστε να πετύχουμε ακόμα πιο γρήγορα το επιθυμητό αποτέλεσμα και έτσι να συντομέψουμε τον χρόνο αναμονής.

* Τέλος, θα ήταν αγένεια να μην αναφέρω πως το εκχύλισμα το έφτιαξα με την προτροπή, τις συμβουλές και την καθοδήγηση της Τάνιας από το "Green Mixer", μιας και η ίδια έχει φτιάξει εδώ και 4 χρόνια δικό της και το συντηρεί ακόμα τροφοδοτώντας το με βότκα και βανίλιες!! Ευχαριστώ πάρα πολύ !!