Κέικ με ράσμπερις (σμέουρα)

Φρούτα του δάσους. Τόσο όμορφα και παραμυθένια, όταν τα βλέπεις μέσα στο ίδιο το δάσος να κρέμονται από τους πράσινους μίσχους των φυτών τους. Σου έρχεται κατευθείαν στο μυαλό η Κοκκινοσκουφίτσα που κρατά  το ψάθινο καλαθάκι, να τα μαζεύει με τα χεράκια της. Και κάπου εκεί, παραμονεύει και ο καλός λύκος που ποτέ δεν κατάλαβα γιατί αυτό το μοναδικής ομορφιάς ζώο πρέπει να είναι κακό σε όλα τα παραμύθια!

Τα σμέουρα ή ράσμπερις της συνταγής δεν τα μάζεψα από το δάσος αν και θα το ήθελα πολύ. Καλαθάκι όμως είχα. Αυτό του σούπερ μάρκετ, το οποίο είχα γεμίσει όταν στην τελευταία βόλτα που έκανα στους διαδρόμους  είδα στον καταψύκτη τα κουτάκια με τα σμέουρα. Δεν χρειάστηκε πολύ για να αποφασίσω πιο θα ήταν το επόμενό μου κέικ! Οι αυθόρμητες αποφάσεις αποδεικνύονται και οι πιο σωστές ορισμένες φορές! 

Φυσικά υπάρχουν και φρέσκα στην αγορά, αλλά όχι σε όλα τα μέρη της Ελλάδας. Για τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα όπως εγώ. 

ΚΕΙΚ ΜΕ ΡΑΣΜΠΕΡΙΣ (ΣΜΕΟΥΡΑ)

Υλικά: 

     1)      1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

     2)      1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης

     3)      1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

     4)      1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

     5)      100 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

     6)      2 αυγά

     7)      ¼ φλιτζανιού καλαμποκέλαιο

     8)      ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

     9)      1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

     10)    ¾ φλιτζανιού γάλα φρέσκο

     11)    1 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή

     12)    2 φλιτζάνια ράσμπερις (300 γραμμάρια περίπου)

     13)    2 γεμάτες κουταλιές της σούπας επιπλέον αλεύρι ολικής (για να πασπαλίσουμε τα ράσμπερις) 

Μέθοδος:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε ένα μπολ τοποθετούμε (το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ολικής άλεσης, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. 

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.  Στη συνέχεια προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, ένα ένα τα αυγά και το καλαμποκέλαιο. Μόλις χτυπηθούν ρίχνουμε σταδιακά σε 3 δόσεις το περιεχόμενο του μπολ με το αλεύρι. Όταν ομογεννοποιηθεί το μίγμα σταματάμε το μίξερ. 

Σε ένα μπολ βάζουμε τα κατεψυγμένα σμέουρα καθώς και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ολικής άλεσης. Τα ανακατεύουμε καλά να αλευρωθούν και τα προσθέτουμε στον χυλό του κέικ ανακατεύοντας τώρα με μια σπάτουλα και όχι με το μίξερ. 

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα του κέικ με τρύπα ή μια μεγάλη παραλληλόγραμμη και ρίχνουμε μέσα τον χυλό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 40-50 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας και την ισχύ του. Δοκιμάζουμε αν το κέικ είναι έτοιμο βυθίζοντας  ένα μαχαίρι στο κέντρο του μετά από 40 περίπου λεπτά. Αν βγαίνει καθαρή η λάμα του τότε το βγάζουμε από το φούρνο, αν όχι τότε το αφήνουμε μερικά λεπτά ακόμα μέσα δοκιμάζοντας ξανά με το ίδιο κόλπο αν έχει ψηθεί. 

Μόλις είναι έτοιμο το βγάζουμε από φούρνο και το αφήνουμε μέσα στη φόρμα του να κρυώσει εντελώς πριν το αναποδογυρίσουμε σε πιατέλα! 

Καλή επιτυχία!!!!!!!