Γλώσσες με σάλτσα από σαφράν και κουρκουμά

Το Food for Thought που δημιούργησα πριν από μια πενταετία περίπου, είναι ένα από τα ευχάριστα κομμάτια της ζωής μου. Μια πηγή χαράς. Δεν χορταίνω να το λέω!

 Ένα μπλογκ είναι ο άνθρωπος που βρίσκεται πίσω από αυτό αλλά φυσικά και όλοι αυτοί που το επισκέπτονται αόρατα ή κάνοντας τον κόπο ν΄ αφήσουν ένα σχόλιο είτε θετικό, είτε  τυπικό, είτε απλά μια εποικοδομητική κριτική. Το μπλόγκ είναι η αφορμή για να δημιουργηθεί μια αμφίδρομη σχέση του μπλόγκερ με τους επισκέπτες, την  οποία διέπουν οι κανόνες που ισχύουν και στις υπόλοιπες ανθρώπινες σχέσεις. Δίνεις και παίρνεις. 

Με τον καιρό γνωρίζει ο επισκέπτης τον άνθρωπο πίσω απ΄τις συνταγές. Από τα γραφόμενά του  καταλαβαίνει τα χούγια του, τα γούστα του, τον τρόπο πάνω κάτω  που σκέπτεται και γενικώς τι καπνό φουμάρει που λέμε στο χωριό μου. Όμως το ίδιο γίνεται και από την άλλη πλευρά. Αμφίδρομο είπαμε ντε!

Κάπως έτσι γνώρισα τη  φίλη μου τη Φωτεινή. Τη Φωτεινή που πρέπει να γνωρίζουν όλοι. 

Μια αναγνώστρια, μια καθημερινή γυναίκα  που  χωρίς να έχει δικό της μπλόγκ, χωρίς να έχει στενή επαφή με το ίντερνετ, κάνοντας τα πρώτα της βήματα στο χώρο των μαγειρικών site, σκόνταψε πάνω μου. Μου άφησε το πρώτο της σχόλιο και νομίζω πως αυτό ήταν! Τόσο διαφορετικό απ΄ότι είχα συνηθίσει να διαβάζω. Κυριολεκτικά μια κατάθεση ψυχής σε ένα μακροσκελές κείμενο που όμως κεντρικό ρόλο έπαιζε η συνταγή. Είχε την όψη άρθρου και όχι σχολίου.

Αμέσως η Φωτεινή έλαμψε. Κατέλαβε το χώρο και το χρόνο που δικαιωματικά της ανήκε σε τούτον εδώ τον ιστότοπο.  Έγινε  πλέον ορατή σε όλους κι αντικείμενο συζήτησης αφού δεν ήταν λίγα τα e-mails που έπαιρνα από  γνωστούς και φίλους στα οποία έγραφαν πόσο την θαυμάζουν ή πόσο ανυπομονούν  να την διαβάσουν. Δεν ήταν και δύσκολο εδώ που τα λέμε να γίνει κάτι τέτοιο... 

Με τον καιρό κάτω από κάθε συνταγή μου, υπήρχε πλέον ένα από τα λογοτεχνικά της σχόλια στα οποία η έμφυτη ευγένειά της, το πλούσιο λεξιλόγιό της, η ευστροφία της να δημιουργεί μια μοναδική ιστορία γύρω από το πιάτο που βλέπει  μπροστά στην οθόνη της, η λογοτεχνική της πένα, η πληθωρικότητά της, η γενναιοδωρία, το χιούμορ και κυρίως ο αυτοσαρκασμός, αλλά και η κατάθεση ψυχής που κάνει κάθε φορά όταν γράφει, είναι  μερικά μόνο χαρακτηριστικά που προσέχει κανείς με το πρώτο κιόλας κείμενο που φέρει την υπογραφή της.

Δεν άργησε ο καιρός που πολλοί επισκέπτες του μπλογκ έμπαιναν και ξανάμπαιναν στις σελίδες, όχι απαραίτητα  για να διαβάσουν τη συνταγή, αλλά για να διαβάσουν τη Φωτεινή!   

Η σημερινή συνταγή είναι δικιά της. Με χαρά μαγείρεψα αυτό το πολύ ιδιαίτερο φαγητό που μου πρότεινε  και με ακόμα περισσότερη χαρά την παρουσιάζω σε όσους –λίγους- δεν την έχουν ακόμα προσέξει.  Με χαρά και με απέραντη ευγνωμοσύνη που βρίσκεται εδώ μέσα! 

ΓΛΩΣΣΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΣΑΦΡΑΝ ΚΑΙ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ

Υλικά για 4 μερίδες: 

     1)      4 φιλέτα γλώσσας

     2)      3 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι

     3)      3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί

     4)      100 γραμμάρια ελαιόλαδο

     5)      1 καλή τσιμπιά στήμονες από κρόκο Κοζάνης (σαφράν)

     6)      ½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά

     7)      ½ κουταλάκι γλυκού καστανή ζάχαρη

     8)      Αλάτι

     9)      Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

     10)   Λίγο αλεύρι για το αλεύρωμα των φιλέτων της γλώσσας

     11)   Βρασμένο ρύζι μπασμάτι ή κινόα για το σερβίρισμα
     12)    1 αρκετά μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Μέθοδος: 

Πλένουμε τα φιλέτα της γλώσσας και τα τυλίγουμε προσεκτικά με 2-3 φύλλα απορροφητικό χαρτί να τραβήξει τα νερά. Στη συνέχεια αλατίζουμε καλά το ψάρι.

Σε ένα πιάτο τοποθετούμε αλεύρι και αλευρώνουμε καλά τα φιλέτα του ψαριού και από τις δύο πλευρές τους.  Κατόπιν τα τινάζουμε λίγο στο χέρι μας ώστε να φύγει το παραπανίσιο αλεύρι. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το λάδι να κάψει. Μόλις είναι έτοιμο, βάζουμε μέσα τα δύο από τα 4 φιλέτα της γλώσσας. Τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία περιμένοντας να πάρουν ωραίο χρώμα από τη μια πλευρά έτσι ώστε να τα γυρίσουμε και από την άλλη.

Το γύρισμα πρέπει να γίνει με μια φαρδιά σπάτουλα και με προσοχή ώστε να μην διαλυθεί το ψάρι. Μόλις είναι έτοιμα πρώτα φιλέτα, τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα δύο. Υπάρχει περίπτωση να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο στο τηγάνι αν δούμε ότι το έχουν απορροφήσει όλο. 

Μόλις τελειώσουμε το τηγάνισμα, αφήνουμε το ψάρι στην άκρη. 

Στο ίδιο τηγάνι που τηγανίσαμε τα ψάρια και χωρίς να το καθαρίσουμε ή να αδειάσουμε ότι λάδι έχει περισσέψει ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Όταν δούμε ότι είναι έτοιμο το σβήνουμε με το ξίδι και το κρασί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σαφράν, τον κουρκουμά, την καστανή ζάχαρη και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε και περιμένουμε να δούμε τη σάλτσα να χυλώνει λίγο αλλά όχι να αφυδατώνεται τελείως. Θέλουμε να παραμείνει με υγρά.  Το να φτιάξουμε τη σάλτσα από σαφράν και κουρκουμά δεν θα πάρει παρά ελάχιστο χρόνο καθώς ουσιαστικά μόνο το κρεμμύδι χρειάζεται σοτάρισμα και τα υπόλοιπα υλικά ελάχιστο βράσιμο. 

Μόλις είναι  έτοιμη και η σάλτσα την αποσύρουμε από τη φωτιά. 

Σερβίρουμε τις γλώσσες σε ένα πιάτο με βρασμένο ρύζι μπασμάτι και με λίγη από τη σάλτσα τους. Δεν ξεχνάμε να πασπαλίσουμε το πιάτο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι το οποίο προσδίδει γεύση αλλά και επιπλέον άρωμα.

Καλή επιτυχία!!! 

Tips: 

1) Αντί για ξερό κρεμμύδι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φρέσκο ή μίξη και των δύο ! 

2) Τις γλώσσες αντί για ρύζι μπορούμε να τις συνοδέψουμε με βρασμένη κινόα ή πλιγούρι. Είναι εξίσου ταιριαστό! 

3) Τέλος, για μια πιο ελαφρύτερη επιλογή μπορούμε τις γλώσσες αντί να τις τηγανίσουμε να τις κάνουμε αχνιστές και να φτιάξουμε τη σάλτσα τους κανονικά όπως λέει η συνταγή.