Πικάντικη μακαρονάδα με τόνο, αντζούγιες και κάππαρη

Έχετε δοκιμάσει καπνιστό τόνο? Αν ναι, τότε πολύ φοβάμαι πως δεν θα μπορέστε να ξαναφάτε τους απλούς. Εγώ έτσι το έπαθα και τελικά έχω καταλήξει να φτιάχνω τις περισσότερες συνταγές μου με αυτόν. 

Η αλήθεια είναι πως παίζει τεράστιο ρόλο η πρώτη ύλη που χρησιμοποιούμε όταν μαγειρεύουμε.  Τα φθηνά υλικά πολλές φορές δίνουν κακής ποιότητας αποτέλεσμα και όντως στη μαγειρική ισχύει το «ότι πληρώσεις παίρνεις». Το τελικό αποτέλεσμα ενός φαγητού εξαρτάται από τη φρεσκάδα και  την ποιότητα των υλικών  που θα χρησιμοποιήσουμε κι αυτά συνήθως είναι λίγο "τσιμπημένα" στην τιμή.

Έχοντας αυτό στο μυαλό μου προσπαθώ να προμηθεύομαι όσο γίνεται καλύτερα υλικά γιατί πραγματικά αυτό από μόνο του εξασφαλίζει τη μισή επιτυχία του φαγητού. Όλα τα υπόλοιπα είναι στο χέρι (μου/μας). Αν έχεις χέρι που έλεγαν οι παλιές, μαγειρεύεις νόστιμα. 

Ζυμαρικά προμηθεύομαι τις περισσότερες φορές από ένα εργαστήριο ζυμαρικών. Ένα από τα εκατοντάδες που υπάρχουν ανά την Ελλάδα, αλλά παρ΄όλα αυτά ξεχωριστό.  Πρώτ΄απ΄όλα η κυρία Δέσποινα. Ή μάλλον, το χαμόγελο της κυρίας Δέσποινας που είναι πλατύ μέχρι τα αυτιά και σου φτιάχνει τη διάθεση με την πρώτη καλημέρα. Και ύστερα η καθαριότητα. Είναι που ντρέπεσαι να μπεις μέσα στο εργαστήριο από το πόσο λάμπει όλος ο χώρος. Το παρασκευαστήριο, το κάθε μηχάνημα, το δάπεδο, η κάθε μικρή λεπτομέρεια, αλλά και το κυρίως μαγαζί. 

Το «Θέρος» είναι μια καθαρά οικογενειακή επιχείρηση που  παρ΄όλη την κρίση στην οποία βρισκόμαστε, συντηρείται και ανθίζει. Φέτος μάλιστα, πήγα τα βιολογικά μου αυγά, το κατσικίσιο γάλα και το αλεύρι ζέας που είχα επιλέξει για να μου φτιάξουν και να μου συσκευάσουν τις αποκλειστικά δικές μου χυλοπίτες. Όσο κι αν αγαπώ το καλοκαίρι, ετοιμάζομαι για το χειμώνα που έρχεται.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΤΟΝΟ, ΑΝΤΖΟΥΓΙΕΣ ΚΑΙ ΚΑΠΠΑΡΗ

Υλικά: 

     1)      500 γραμμάρια σπαγγέτι

     2)      1 κονσέρβα τόνο σε ελαιόλαδο (κατά προτίμηση καπνιστό)

     3)      4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

     4)      2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένο με την πρέσα σκόρδου

     5)      3 κουταλιές της σούπας κάππαρη ξαλμυρισμένη

     6)      50 γραμμάρια φιλέτα αντζούγιας στο λάδι

     7)      1-2 καυτερές πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες, χωρίς τα σποράκια τους

     8)      1 χούφτα πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό

     9)      400 γραμμάρια ντοματάκια ψιλοκομμένα (1 κουτί)

     10)   Χυμό μισού λεμονιού

     11)   Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μέθοδος: 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε αλατισμένο νερό να κοχλάσει και ρίχνουμε εκεί τα σπαγγέτι να βράσουν αλ ντέντε όπως αναγράφεται στο πακέτο. 

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουοκ βάζουμε το λάδι να κάψει πολύ καλά. Στο ζεστό λάδι ρίχνουμε το λιωμένο σκόρδο μαζί με την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι  και ανακατεύουμε στα γρήγορα με την ξύλινη κουτάλα μας, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο. Ίσα ίσα να βγάλει το άρωμά του. Κατόπιν προσθέτουμε τις αντζούγιες και ανακατεύουμε ξανά ώστε αυτές να λιώσουν και να εξαφανισθούν. Οπτικά δεν θα φαίνονται γιατί όταν πέσει η αντζούγια στο καυτό λάδι, ανακατεύοντάς την, αυτή λιώνει. 

 Μόλις λιώσει η αντζούγια ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, την κάππαρη που έχουμε αφήσει για λίγο κάτω από το τρεχούμενο νερό της βρύσης ώστε να φύγει το πολύ αλάτι και αφήνουμε για λίγο να βράσει η σάλτσα και να απορροφήσει τα πολλά υγρά. Λίγα λεπτά μόνο. 

Τέλος προσθέτουμε τον τόνο που έχουμε προηγουμένως θρυμματίσει με ένα πιρούνι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τα υλικά στη σάλτσα. 

Εν το μεταξύ τα μακαρόνια έχουν βράσει. Τα σουρώνουμε κρατώντας λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν και τα ρίχνουμε με γρήγορες κινήσεις ενώ ακόμα αχνίζουν μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά να πάει παντού η σάλτσα του τόνου και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό από αυτό που έβρασαν ώστε να γίνει πιο υδαρής. Τελευταίο στύβουμε το μισό λεμόνι πάνω από τα μακαρόνια μας και τρίβουμε άφθονο φρέσκο πιπέρι. 

Σερβίρουμε αμέσως και καλό θα ήταν να ραντίσουμε το πιάτο μας με λίγο ελαιόλαδο. Απολαμβάνουμε το φαγητό με ένα ποτήρι λευκό κρασί! 

Καλή επιτυχία!!!!!!

*  Το αλάτι σε αυτή τη μακαρονάδα είναι προαιρετικό και δεν το προτείνω απαραίτητα γιατί τα υλικά που έχουν χρησιμοποιηθεί έιναι όλα αλατισμένα (τόνος, κάππαρη, αντζούγια και φυσικά τα μακαρόνια που έχουν βράσει σε αλατισμένο νερό).  Προσθέστε λίγο στο τέλος, εφ’  όσον έχετε πρώτα δοκιμάσει!

 ------------------------------------------

Περισσότερες πληροφορίες για το εργαστήριο ζυμαρικών «Θέρος»

μπορείτε να βρείτε:

• Στη σελίδα τους στο facebook

• Στο e-mail: theros-pasta@hotmail.com

• Και στο τηλέφωνο: 2742028085