Κέικ καρύδας

Στον χιονιά που μας "πούλησε" και δεν ήρθε ποτέ. 

Στο καλοκαίρι που από την ώρα που μπαίνει ο καινούριος χρόνος το περιμένω σαν το φυλακισμένο που μετράει τις ώρες που θα βγει πάλι στην πραγματική ζωή. 



Στην καρύδα που την αγαπώ σε όλες τις μορφές της, σκέτη (ναι, είμαι από αυτούς τους ανθρώπους που αγοράζουν καρύδες, τις σπάνε στο μπαλκόνι και τις τρώνε έτσι απλά), σε γλυκά, σε κοκτέιλ, ακόμα και σε αντηλιακά και αφρόλουτρα! 

Καλή μέρααααα!!

ΚΕΙΚ ΚΑΡΥΔΑΣ 

Υλικά: 

     1)      300 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

     2)      1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

     3)      ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

     4)      225 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

     5)      250 γραμμάρια ζάχαρη

     6)      5 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

     7)      250 ml γάλα

     8)      1 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

     9)      1 σφηνάκι μαύρο ρούμι (ή κονιάκ)

     10)   Το ξύσμα από ένα μικρό ακέρωτο λεμόνι

     11)   100 γραμμάρια τρίμμα καρύδας 

Μέθοδος: 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ταυτόχρονα βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα του κέικ. Την αφήνουμε στην άκρη. 

Σε ένα μπολ τοποθετούμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. 

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για 3 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Κατόπιν προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά ένα – ένα χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Συνεχίζουμε το χτύπημα ρίχνοντας μέσα στο μίγμα το εκχύλισμα της βανιλιας, το ξύσμα, το ρούμι  και το γάλα.  Ρίχνουμε και την καρύδα και κατόπιν το περιεχόμενο του μπολ με το αλεύρι σταδιακά σε 3 δόσεις. Μόλις έχει ομογενοποιηθεί το μίγμα, τότε σταματάμε το μίξερ. 

Ρίχνουμε τη ζύμη του κέικ στην ήδη βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα μας και ψήνουμε για 35-45 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) στους 180 βαθμούς στον αέρα. Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι αν είναι έτοιμο και το βγάζουμε από το φούρνο.

Το αφήνουμε για 15 λεπτά μέσα στη φόρμα του να κρυώσει ελαφρά και κατόπιν το αναποδογυρίζουμε σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. 

Κόβουμε και απολαμβάνουμε με το ρόφημα της αρεσκείας μας!! 

Καλή επιτυχία!!!!!!!!!