Πένες με κρεμώδη σάλτσα τυριών και σκόρδου

Εμείς οι κρεατοφάγοι το παρακάνουμε. Δεν μπορώ να σκεφτώ χορτοφάγο ο οποίος  μετά τις γιορτές των Χριστουγέννων ή πολύ περισσότερο του Πάσχα, να παραπονιέται πως μπούχτισε. Από τι δηλαδή θα μπορούσε? Αντίθετα ακούω πολλούς γύρω μου να κάνουν με στόμφο δηλώσεις πως δεν θα πλησιάσουν κρέας για τουλάχιστον 15 μέρες. Δηλώσεις που αναιρούνται τις επόμενες 4 μέρες αφού μετά από μια μίνι αποτοξίνωση με όσπρια και λαχανικά νοσταλγούν και πάλι το κοψίδι τους. 

Τέτοιες δηλώσεις έχω σταματήσει εδώ και χρόνια να κάνω , αφ΄ενός γιατί δεν θέλω να αυτοαναιρούμαι  και αφετέρου γιατί έχω μάθει πια και κάνω σωστή διαχείριση των όσων θα φάω τις μέρες αυτές. Δεν θα πω ψέματα πως δεν έκανα βουτιά στη γάστρα με τη γεμισμένη γαλοπούλα, αλλά ταυτόχρονα το ισορρόπησα  το πράγμα με σαλάτες και  κανένα ψαράκι μεταξύ Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς. Τελικά το πρόσημο είναι θετικό. Οι γιορτές έφυγαν σχεδόν, κι εγώ βγήκα αλώβητη από την λαίλαπα των συνεχιζόμενων κι αδιάλειπτων τραπεζωμάτων.  

 Το υπέροχο αυτό comfort πιάτο με ζυμαρικά  δεν το προτείνω σε καμία περίπτωση ως  διαιτητικό ή σαν φαγητό αποτοξίνωσης από τις γιορτές. Είναι όμως ένα εύκολο μα και εύγευστο πιάτο ζυμαρικών που θα ζεστάνει τα μέσα μας, μιας και το κρύο έκανε ισοπεδωτική εισβολή αυτές τις μέρες,  μετά την παρατεταμένη κι αφύσικη για την εποχή καλοκαιρία. Οταν  βλέπω έξω από το παράθυρο να βρέχει ασταμάτητα, μονάχα μια ζεστή τυρόπιτα, ένα πιάτο ζυμαρικών ή ακόμα καλύτερα μια αρωματική σούπα, είναι τα μόνα που μπορώ να σκεφτώ για μεσημεριανό. Και δεν νομίζω πως είμαι η μόνη...

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΩΔΗ ΣΑΛΤΣΑ ΤΥΡΙΩΝ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟΥ

Υλικά για 2 μεγάλες μερίδες ή 3 μικρότερες: 

     1)      250 γραμμάρια πένες

     2)      50 γραμμάρια βούτυρο

     3)      3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο (ή 4 μικρές) λιωμένες με την πρέσα σκόρδου

     4)      2 κοφτές κουταλιές της σούπας αλεύρι

     5)      100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

     6)      250 γραμμάρια γάλα φρέσκο

     7)      1 χούφτα σχοινόπρασο το οποίο ψιλοκόβουμε

     8)      ½  φλιτζανιού παρμεζάνα τριμμένη

     9)      50 γραμμάρια μετσοβόνε τριμμένο

     10)   Αλάτι

     11)   Πιπέρι

Μέθοδος: 

Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και όταν τις σουρώσουμε κρατάμε ένα ποτήρι νερό από αυτό που έβρασαν. 

Ταυτόχρονα με τα ζυμαρικά που βράζουν βάζουμε στη φωτιά ένα μεγάλο τηγάνι και ρίχνουμε μέσα σε αυτό το βούτυρο να λιώσει. Μόλις αυτό λιώσει και έχει ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το λιωμένο σκόρδο και το ανακατεύουμε 2-3 φορές έντονα για να βγάλει το άρωμά του. Προσέχουμε να μην καεί γιατί πικρίζει.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και με ξύλινη σπάτουλα ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δούμε πως το χρώμα του σκουραίνει λίγο. Τότε θα έχει καβουρδιστεί και είναι η ώρα να ρίξουμε μέσα στο τηγάνι το γάλα χωρίς να σταματήσουμε καθόλου το ανακάτεμα ώστε να διαλυθούν όλοι οι σβόλοι που θα δημιουργηθούν από το αλεύρι αλλά και για να μην κολλήσει. Μόλις η κρέμα μας αρχίσει να «δένει»,  ρίχνουμε μέσα το σχοινόπρασο, τα τυριά, την κρέμα γάλακτος όπως επίσης και λίγο αλάτι (δοκιμάζοντας ταυτόχρονα γιατί τα τυριά είναι ήδη αλμυρά από μόνα τους). 

Χρειάζονται μονάχα ελάχιστα δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη σάλτσα. 

Μέσα στο τηγάνι τώρα ρίχνουμε τα καυτά μακαρόνια που μόλις βγάλαμε από τη διπλανή κατσαρόλα που έβραζαν και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν με τη λευκή σάλτσα. Σίγουρα σε αυτό το σημείο θα χρειαστεί λίγο έως περισσότερο νερό από το οποίο τα μακαρόνια έβρασαν (αυτό που έχουμε κρατήσει όταν τα σουρώσαμε), γιατί η σάλτσα θα έχει γίνει αρκετά παχύρρευστη μετά την προσθήκη των τυριών. Είναι στη διακριτική ευχέρεια του καθενός σε τι μορφή τη θέλει. Δηλαδή λιγότερο ή περισσότερο υδαρή. Το νερό από τα μακαρόνια θα βοηθήσει στο να την αραιώσουμε όσο θέλουμε. 

Μόλις την φέρουμε στην πυκνότητα που μας αρέσει σερβίρουμε τα ζυμαρικά κατευθείαν στα πιάτα και τρίβουμε από πάνω άφθονο μαύρο πιπέρι.

Είναι ένα φαγητό που τρώγεται ζεστό και φρέσκο, αμέσως μόλις το μαγειρέψουμε.

Καλή επιτυχία!!!!!  

Tips: 

     1)      Σε περίπτωση που δεν έχετε ή δεν σας  αρέσει το σχοινόπρασο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαϊντανό ψιλοκομμένο. 

     2)      Το μετσοβόνε είναι ένα ξεχωριστό τυρί που μπορεί σε κάποιους να μην αρέσει λόγω της καπνιστής του γεύσης. Σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να το παραλείψετε βάζοντας στο φαγητό μόνο παρμεζάνα (συνολικά ένα γεμάτο φλιτζάνι, αντί για ½ που λέει η συνταγή).