Κοτόπουλο Satay με σάλτσα φυστικοβούτυρου | Chicken Satay

Η αγαπημένη μου κουζίνα της Ανατολής. Γεύσεις πολυεπίπεδες, εξωτικές, με μια πληθώρα ιδιαίτερων υλικών.  

Οι συνταγές αυτές συνήθως έχουν έναν μακρύ κατάλογο υλικών που όμως αν είσαι εξοικειωμένος με τα μπαχαρικά, σίγουρα τα μισά θα τα έχεις ήδη στο ντουλάπι της κουζίνας. Η δυσκολία σε αυτό το πιάτο είναι μηδενική. Ο χρόνος και πάλι κάνει την δουλειά του αφού το κοτόπουλο μαρινάρεται μια ολόκληρη νύχτα σε μίγμα μπαχαρικών και αποκτά ανατολίτικη γεύση. Όσο για τη σάλτσα φυστικοβούτυρου, είναι τόσο κρεμώδης, παχύρρευστη και πλούσια σε γεύση που πραγματικά δεν σταματάς να την τρως... μπορεί και με το κουταλάκι. 

Υπάρχουν και μερικά σημεία που μπορείς ν΄ αλλάξεις ώστε η συνταγή να γίνει ευκολότερη, γιατί θα σε καταλάβω απόλυτα όταν μου πεις : «Μα καλά, να αγοράσω την Fish sauce, μόνο και μόνο για να χρησιμοποιήσω ένα κουταλάκι του γλυκού σε όλη τη συνταγή»? 

Σίγουρα η γεύση της είναι έντονη και πολύ ιδιαίτερη. Αναντικατάστατη! Δίνει γεύση στη σάλτσα φυστικοβούτυρου και τη διαφοροποιεί. Στην περίπτωσή μου, επειδή μαγειρεύω σχετικά συχνά τέτοιου είδους πιάτα, έχω δύο – τρεις βασικές σάλτσες πάντα στο σπίτι, όπως επίσης σησαμέλαιο και ξύδι ρυζιού. Στην περίπτωση που παραλείψεις την fish sauce δεν πρόκειται να χαλάσει το φαγητό, αν αυτό σε απασχολεί. Επίσης αν δεν έχεις σησαμέλαιο ή λάδι καρύδας, και το ελαιόλαδο μια χαρά θα την κάνει τη δουλειά του. Τέλος το ελληνικότατο φρέσκο, μυρωδάτο λεμόνι μπορεί να υποκαταστήσει το λάιμ για να μη σε βάζω να το αγοράζεις και αυτό. 

Ιδανικά, η προτροπή μου θα ήταν να φτιάξες  το φαγητό ακριβώς  όπως το γράφει η συνταγή. Παρ΄όλα αυτά, οι αλλαγές που ενδεχομένως κάνεις στα υλικά που προανέφερα δεν πρόκειται να επιφέρουν σημαντικές εκπτώσεις στη γεύση. Θα απολαύσεις ένα κοτόπουλο satay, ευρωπαϊκής... "απόχρωσης".

Όπως και να ΄χει πρέπει να το δοκιμάσεις αν αρέσκεσαι σε ανατολίτικες, έθνικ γεύσεις. Το κοτόπουλο satay είναι από τα βασικά φαγητά της Ινδονησιακής κουζίνας που μπορείς εύκολα να φτιάξεις στο σπίτι. Μερικά από τα υλικά που ενδέχεται να ξενίζουν λίγο,  βρίσκονται όλα στα σούπερ μάρκετ, στο τμήμα με τα έθνικ προϊόντα. Δεν είναι δηλαδή αναγκαίο να τρέχεις σε εξειδικευμένα μαγαζιά για να τα προμηθευτείς. 

Τέλος, έτσι για την ιστορία, θα ήθελα να αναφέρω πως για το φαγητό αυτό χρησιμοποίησα τις πιπεριές τσίλι που φαίνονται στις φωτογραφίες, τις οποίες μου έφερε ως δώρο μαζί με άλλα μπαχαρικά η κουμπάρα μου πριν ένα μήνα που επέστρεψε από Ινδίες. Ήθελα λοιπόν να τις αξιοποιήσω στο μέγιστο βαθμό, οχι έτσι απλά να τις χρησιμοποιήσω σ΄ένα οποιοδήποτε φαγητό. Ήθελα να μεταφερθώ νοητά σε μια χώρα που δεν έχω επισκευθεί ακόμα και είναι όνειρο ζωής για μένα!! Ευχαριστώ πολύ Βίκυ μουυυυ!

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΑΤΑΪ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟΥ | CHICKEN SATAY

Υλικά για το κοτόπουλο τη μαρινάδα του: 

     1)      650-700 γραμμάρια φιλέτο στήθος κοτόπουλου

     2)      2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες με την πρέσα σκόρδου

     3)      1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη

     4)      3 κουταλιές σούπας σόγια σος

     5)      2 κουταλιές σούπας σησαμέλαιο (ή λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο)

     6)      1 κουταλάκι γλυκού μέλι

     7)      1 κυβάκι τζίντζερ 2Χ2 εκατοστών καθαρισμένο και τριμμένο

     8)      1 κουταλάκι γλυκού κύμινο

     9)      1 κουταλάκι γλυκού κουρκουμά

     10)   15 ξυλάκια για σουβλάκια ή όσες είναι οι λωρίδες του κοτόπουλου που θα κόψουμε

Υλικά για τη σάλτσα φυστικοβούτυρου: 

     1)      3 κουταλιές σησαμέλαιο (ή λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο)

     2)      1 μικρό κρεμμύδι

     3)      1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη

     4)      1 μεγάλη (ή δύο μέτριες) σκελίδες σκόρδο

     5)      150 γραμμάρια φυστικοβούτυρο

     6)      1 γεμάτο κουταλάκι γλυκού μέλι

     7)      200 ml γάλα καρύδας

     8)      1 κουταλάκι γλυκού Fish sauce

     9)      1,5 κουταλιά σούπας σόγια σος

     10)   1 κυβάκι τζίντζερ 2Χ2 εκατοστών καθαρισμένο και τριμμένο

     11)   1 κουταλιά γλυκού κουρκουμά

     12)   Χυμό από ½ λάιμ

     13)   5-6 κουταλιές της σούπας νερό

Μέθοδος: 

Από το προηγούμενο βράδυ κάνουμε την προετοιμασία του κοτόπουλου: 

Κόβουμε τα φιλέτα σε λωρίδες μακρόστενες, όσο το δυνατόν μακρύτερες. Θα βγουν γύρω στις 15 λωρίδες. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και με ένα κουτάλι τα ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογεννοποιηθούν. Προσθέτουμε τις λωρίδες του κοτόπουλου και με τα χέρια μας τους κάνουμε ένα απαλό μασάζ ώστε να καλυφθούν πλήρως με τη μαρινάδα. Σφραγίζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ ή και περισσότερο (ως την άλλη μέρα το μεσημέρι δηλαδή που θα το ψήσετε). 

Όταν έρθει η ώρα να φτιάξουμε το φαγητό: 

Βάζουμε τα καλαμάκια από τα σουβλάκια μέσα σε ένα μακρόστενο  σκεύος (τάπερ) με νερό, τόσο ώστε να τα καλύπτει και τα αφήνουμε εκεί για μισή ώρα. Αυτό το κάνουμε ώστε να ρουφήξουν νερό και να μην καούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος στο φούρνο. 

Μετά το μισάωρο τα στραγγίζουμε, βάζουμε το κοτόπουλο από το ψυγείο και αρχίζουμε να περνάμε τα φιλέτα στα καλαμάκια όπως φαίνεται στις φωτογραφίες, δηλαδή σαν να κάνουν ζικ ζακ.  Σε κάθε καλαμάκι βάζουμε από μια λωρίδα κοτόπουλου. 

Τοποθετούμε τα καλαμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε πολύ δυνατή θερμοκρασία (σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει) για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να τα δούμε να είναι καλά ψημένα. 

Κατά τη διάρκεια που ψήνονται τα φιλέτα φτιάχνουμε τη σάλτσα:

Αρχικά ετοιμάζουμε όλα τα υλικά κομμένα και μετρημένα στον πάγκο της κουζίνας γιατί η σάλτσα δεν χρειάζεται πάνω από 5 λεπτά βράσιμο.

Λιώνουμε το κρεμμύδι στο μούλτι ή το τρίβουμε στον τρίφτη. Λιώνουμε το σκόρδο με την πρέσα σκόρδου ή το τρίβουμε και αυτό. Τρίβουμε και το τζιντζερ. Μετράμε και ζυγίζουμε όλα τα υλικά.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το σησαμέλαιο να κάψει και σοτάρουμε σε αυτό το κρεμμύδι να γυαλίσει. Κατόπιν ρίχνουμε το σκόρδο και το τζίντζερ. Τα ανακατεύουμε μια – δύο φορές και προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας (την πιπεριά τσίλι, το φυστικοβούτυρο, το γάλα καρύδας, το μέλι, τη σόγια σος, τη fish sauce, το χυμό λάιμ, τον κουρκουμά, και το νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά τη σάλτσα να βράσει για λίγα λεπτά 3-4 μέχρι να την δούμε πηχτή και να βγάζει φουσκάλες η επιφάνειά της. Έχουμε το νου μας να την ανακατεύουμε για να μην κολλήσει στην κατσαρόλα. Μόλις είναι έτοιμη την αποσύρουμε. 

Σερβίρουμε σε πιατέλα τα σουβλάκια του κοτόπουλου και δίπλα την σάλτσα φυστικοβούτυρου σε ένα μπολ. Οπωσδήποτε συνοδεύουμε το φαγητό με βρασμένο ρύζι μπασμάτι!! 

Καλή επιτυχία!!!