Μακαρόνια με κιμά

Όχι μπολονέζ. Μακαρόνια με κιμά. Έλληνες είμαστε, μακαρόνια με κιμά τρώμε άλλωστε.  Φαγητό διαχρονικό και απαράλλαχτο. Σαν τον παλιό γνώριμο έρωτα που με πάντα μας καθησυχάζει.  

Από τότε λοιπόν που άρχισα να μαγειρεύω έχω πειραματιστεί πολύ με την σάλτσα του κιμά. Το «σηκώνει» άλλωστε! Άλλοι συνηθίζουν να κρύβουν λαχανικά μέσα, άλλοι την φτιάχνουν σε μια πολύ απλή εκδοχή χωρίς πολλά - πολλά μπαχαρικά, άλλοι πιο κόκκινη, άλλοι χωρίς ντομάτα και πάει λέγοντας. Ότι δηλαδή γίνεται με όλες τις παραδοσιακές συνταγές, όπου το ίδιο φαγητό έχει διαφορετική γεύση σε κάθε σπιτικό. Τι κι αν στα πρώτα μου βήματα στη μαγειρική είχα δασκάλα τη μητέρα μου? Τα δικά της μακαρόνια με κιμά, δεν έχουν καμία σχέση με τα δικά μου. 

Ωστόσο κατέληξα εδώ και χρόνια σε αυτή την συνταγή μετά από πάμπολλες παραλλαγές.  Προσαρμοσμένη στα δικά μου γούστα,  μια σάλτσα με κιμά όχι πολύ στεγνή, έτσι ώστε να μπορεί να αγκαλιάζει τα μακαρόνια όμορφα, όχι πολύ κόκκινη αλλά ούτε και χωρίς ντομάτα. Τέλος την έχω εμπλουτίσει με μπαχαρικά και μυρωδικά όπως το εστραγκόν που της ταιριάζει γάντι, με ελάχιστο (όσο πατάει η μύγα) μοσχοκάρυδο που ακόμα κι αυτοί που δεν το συμπαθούν δεν το αντιλαμβάνονται, κανέλα, λίγο γαρίφαλο και φυσικά κόκκινο, ξηρό κρασί.  

Προτιμώ πάντα τα σπαγγέτι Νο 6 για να «ξαπλώσει» επάνω τους ο κιμάς, έτσι, χωρίς λόγο. Γιατί αυτά είναι τα ιδανικά για μένα. Τελικά όμως αυτή η σάλτσα ταιριάζει πάνω από οποιοδήποτε ζυμαρικό, ακόμα και πάνω από το κριθαράκι (ο αγαπημένος συνδυασμός των κοριτσιών μου)! 

Τέλος τα μακαρόνια με τον κιμά θέλουν το κεφαλοτύρι τους. Κεφαλοτύρι σκληρό, πικάντικο, πρόβειο αν είναι δυνατόν. Ένα τυρί με ένταση που τα αναδεικνύει . Αμέσως επόμενη λύση είναι η ξερή μυζήθρα, όπως τα έτρωγα μικρή όταν πήγαινα στη γιαγιά. Πάντως γυρνούν επιδεικτικά την πλάτη τους στα γλυκά τυριά, αν και περί ορέξεως ...  Την παρμεζάνα την δέχονται οριακά και αν και δεν ήθελα να τα σερβίρω έτσι, η ανάγκη μ΄έσπρωξε. Βλέπεις  την τελευταία στιγμή πριν τα φωτογραφίσω και καθίσουμε επιτέλους στο τραπέζι, θυμήθηκα ότι έχω ξεμείνει από το πικάντικο κεφαλοτύρι Μετσόβου που συνήθως αγοράζω με το τσουβάλι. 

Το τέλειο αυτό φαγητό της θαλπωρής, οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας είναι ευπρόσδεκτο, ακόμα και την Κυριακή των ερωτευμένων. Να φάνε οι «Βαλεντίνοι» να το ΄φχαριστηθούν βρε παιδί μου!

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

Υλικά: 

     1)      1,200 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο

     2)      2/3 φλιτζανιού  ελαιόλαδο

     3)      2 μέτρια κρεμμύδια λιωμένα στον επεξεργαστή τροφίμων  ή τριμμένα στον τρίφτη

     4)      1 μεγάλη ντομάτα πολτοποιημένη στον επεξεργαστή τροφίμων

     5)      1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη  με την πρέσα σκόρδου

     6)      1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

     7)      ½ ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί

     8)      1 κουταλάκι γλυκού εστραγκόν αποξηραμένο

     9)      1/3 κουταλάκι γλυκού γαρίφαλο

     10)   1 τσιμπιά μοσχοκάρυδο τριμμένο

     11)   1 ξύλο κανέλας

     12)   1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

     13)   Αλάτι

     14)   Πιπέρι φρέσκο

     15)   1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι Νο 6 κατά προτίμηση

     16)   Κεφαλοτύρι πικάντικο τριμμένο για το σερβίρισμα

Μέθοδος: 

Σε μια μεγάλη πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει. Έχοντας το μάτι της κουζίνας σε πολύ δυνατή φωτιά ρίχνουμε τον κιμά στο λάδι  και τον σπάμε σε κομμάτια με μια ξύλινη σπάτουλα. Τον αφήνουμε να σοταριστεί καλά από την μια μεριά και να αλλάξει χρώμα. Κατόπιν τον ανακατεύουμε να πάρει χρώμα και από τις υπόλοιπες μεριές. Τουλάχιστον 5-10  λεπτά κρατάει το σοτάρισμα του κιμά.

Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε το φαγητό  για δύο λεπτά περίπου σε δυνατή θερμοκρασία ώστε  να  εξατμιστεί το αλκοόλ. Τέλος προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά: τα τριμμένα κρεμμύδια, τη λιωμένη ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας,  το σκόρδο λιωμένο με την πρέσα σκόρδου, το εστραγκόν, το γαρύφαλο, το ξύλο κανέλας, το μοσχοκάρυδο, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, καθώς επίσης και ένα ποτήρι νερό (250 γραμμάρια περίπου). 

Χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας στο μέτριο, κλείνουμε και το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να πιει τα υγρά του αλλά να μείνει με σάλτσα. Δεν θέλουμε να στεγνώσει τελείως. 

Όταν κοντεύει ο κιμάς να τελειώσει βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα μακαρόνια, σε άφθονο αλατισμένο νερό όπως λένε οι οδηγίες στη συσκευασία. Τα σουρώνουμε και τα επαναφέρουμε στην κατσαρόλα που έβρασαν. Ρίχνουμε μέσα 2-3 κουταλιές ωμό ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε για να μην κολλάνε. 

Ωστόσο ο κιμάς θα είναι ήδη έτοιμος. 

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα τα μακαρόνια με τον κιμά και πασπαλίζουμε με αρκετό τριμμένο κεφαλοτύρι. 

Καλή επιτυχία!!!!