Ωμοφαγική τάρτα σοκολάτας με πορτοκάλι και φιστίκια Αιγίνης

Στο πρώτο άκουσμα της λέξης «ωμοφαγία»  πριν κάποια χρόνια, είχα ψιλοφρικάρει. Ο συνειρμός που είχα κάνει αυτόματα ήταν ο κανιβαλισμός –μη με ρωτάτε γιατί- και είχα σκεφτεί πόσο άδικο είναι φαγητά ή γλυκά τόσο «καθαρά» και νόστιμα να έχουν τόσο άσχημο χαρακτηρισμό. Αλλά αυτό ήταν μέσα στο δικό μου το μυαλό. Με τον καιρό συνήθισα τη  λέξη και αυτό που πλέον μου έρχεται στη σκέψη δεν είναι άλλο από την απέραντη γεύση και πληθωρικότητα που εισπράττεις όταν γεύεσαι κάτι ωμοφαγικό και ιδιαιτέρως τα γλυκά. 

Τον κόσμο ανάποδα να γυρίσει κανείς δεν θα βρει πιο υγιεινό γλυκό από ένα ωμοφαγικό και αυτό είναι γεγονός. Καρποί, φρούτα, σιρόπια φυσικά και υλικά υγιεινά είναι τα συστατικά κάθε ωμοφαγικού γλυκού.  

Μιας και είναι η πρώτη συνταγή από αυτή την τόσο ιδιάζουσα κατηγορία γλυκών που βάζω στο μπλογκ, θα πω επιγραμματικά κάποια χαρακτηριστικά των ωμοφαγικών γλυκών  για να έχει κανείς μια πιο ξεκάθαρη εικόνα και όχι την παρεξηγημένη που είχα εγώ μέσα στην άγνοιά μου όταν τα πρωτοσυνάντησα. 

• Τα ωμοφαγικά είναι γλυκά χωρίς ζάχαρη, βούτυρο, αλεύρι, αυγά. Είναι γλυκά χωρίς κανένα επεξεργασμένο υλικό ή ζωικά προϊόντα αλλά και χωρίς ψήσιμο.
• Το ότι είναι 100% υγιεινά δεν σημαίνει πως είναι και διαιτητικά. Το αντίθετο. Είναι μια βόμβα βιταμινών και καλών λιπαρών και σακχάρων αλλά και θερμίδων αφού περιέχουν πολλούς ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.  
• Όλα σχεδόν τα ωμοφαγικά γλυκά φτιάχνονται ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ εύκολα (συνήθως με έναν επεξεργαστή τροφίμων/μούλτι), έχουν παρόμοιες διαδικασίες και παρεμφερή συστατικά. 
• Είναι πολύ πλούσια σε γεύση και πάρα πολύ νόστιμα. Όσο κι αν ξενίζουν τα υλικά και ο τρόπος που χρησιμοποιούνται, το αποτέλεσμα που δίνουν είναι πέρα για πέρα εθιστικό!! Ας πούμε η συγκεκριμένη ωμοφαγική τάρτα με πορτοκάλι και σοκολάτα (χωρίς σοκολάτα αλλά με κακάο) δίνει την αίσθηση της πάστας από ζαχαροπλαστείο. Την δοκίμασαν μάλιστα άνθρωποι που δεν είχαν ιδέα από τέτοιου είδους γλυκά και κυριολεκτικά έπεσαν από τα σύννεφα με τη γεύση της. 

• Ένα ωμοφαγικό γλυκό, εξαιτίας των υλικών που περιέχει δεν είναι το γλυκό που θα φάει κανείς μετά από ένα πλούσιο γεύμα. Το αντίθετο. Είναι γλυκό που μπορεί να το απολαμβάνει κανείς κατά προτίμηση το πρωί ώστε να του δώσει πολύ ενέργεια ή το απόγευμα με άδειο στομάχι. 
• Τα υλικά που έχουν τα ωμοφαγικά γλυκά είναι ως επί το πλείστον οι ωμοί, ανάλατοι ξηροί καρποί, τα φρούτα, οι σπόροι, το ανεπεξέργαστο μέλι, η χαρουπόσκονη, τα σιρόπια που παίρνουμε από τα δέντρα (όπως το σιρόπι του σφενδάμου), το ακατέργαστο αλάτι.

ΩΜΟΦΑΓΙΚΗ ΤΑΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΦΙΣΤΙΚΙΑ ΑΙΓΙΝΗΣ

Υλικά για τη βάση: 

     1)      200 γραμμάρια χουρμάδες που τους έχουμε αφαιρέσει το κουκούτσι

     2)      180 γραμμάρια ωμά, ανάλατα φιστίκια Αιγίνης

     3)      2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο

     4)      1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι θαλασσινό ακατέργαστο 

Υλικά για την κρέμα: 

     1)      500 γραμμάρια ωμά, ανάλατα κάσιους μουλιασμένα για τουλάχιστον 8 ώρες σε νερό

     2)      7 γεμάτες κουταλιές της σούπας σιρόπι σφένδαμου

     3)      4 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο

     4)      2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας λιωμένο (σε καταστήματα με βιολογικά)

     5)      ξύσμα από 1 πορτοκάλι

     6)      χυμό από 1 πορτοκάλι ζουμερό

     7)      1 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

     8)      1 τσιμπιά αλάτι θαλασσινό ακατέργαστο

     9)      ½ φλιτζάνι νερό από αυτό που μούλιασαν τα κάσιους (δοσομετρικό φλιτζάνι)

Μέθοδος: 

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα κάσιους και το γεμίζουμε με νερό. Πρέπει να είναι πολύ καλά βυθισμένα και να έχουν αρκετό περίσσευμα νερού διότι θα απορροφήσουν ένα μέρος από αυτό και θα φουσκώσουν. Τα αφήνουμε τουλάχιστον για 8 ώρες (μια νύχτα) βυθισμένα στο νερό. 

Όταν έρθει η ώρα να φτιάξουμε το γλυκό ακολουθούμε την εξής διαδικασία: 

Χρειαζόμαστε μονάχα ένα μούλτι ή μεγαλύτερο επεξεργαστη τροφίμων. 

Αρχικά τρίβουμε καλά τα φιστίκια Αιγίνης. Κατόπιν βάζουμε όλα τα υλικά της βάσης στο μούλτι (αν δεν χωράνε τα μοιράζουμε και τα βάζουμε λίγα – λίγα όπως έκανα εγώ).  Τα κάνουμε ψίχουλα. 

Τοποθετούμε σε μια πιατέλα ένα τσέρκι 24^ων εκατοστών. Προσθέτουμε τα υλικά της βάσης και τα πατάμε με το χέρι καλά ώστε να δημιουργήσουμε ένα στρώμα. Τοποθετούμε την πιατέλα στο ψυγείο. 

Για την σοκολατένια κρέμα. 

Βάζουμε όλα τα υλικά της κρέμας στο μούλτι και τα πολτοποιούμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι έχουν γίνει απαλά σαν μους.  Αν δεν έχετε μεγάλο επεξεργαστή τροφίμων ώστε να τα πολτοποιήσετε όλα μαζί, τα βάζουμε λίγα – λίγα στο μούλτι μοιράζοντας τα στερεά (κάσιους και κακάο) με τα υγρά, ώστε να επιτευχθεί άνετα η πολτοποίηση. 

Μόλις ετοιμάσουμε την κρέμα, την ρίχνουμε μέσα στο τσέρκι (πάνω από την βάση με τους χουρμάδες) και λειαίνουμε την επιφάνειά της με την ανάποδη μεριά ενός κουταλιού. 

Τοποθετούμε το γλυκό για ένα βράδυ στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα αφαιρούμε το τσέρκι, πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια του γλυκού με άφθονη σκόνη κακάο, ξύσμα πορτοκαλιού, λίγα τριμμένα φιστίκια και ρόδι και σερβίρουμε!! 

Καλή επιτυχία!! 

·      * Το γλυκό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Επίσης μπορεί  να καταψυχθεί (είτε σε κομμάτια είτε ολόκληρο) και έτσι να το διατηρήσουμε αρκετούς μήνες. Για να το καταναλώσουμε απλά το βγάζουμε από την κατάψυξη 2-3 ώρες πριν καθώς ξεπαγώνει σχεδόν αμέσως.