Γαλακτομπούρεκο

Να εξηγηθούμε εξ΄ αρχής ότι τα σιροπιαστά γλυκά του ταψιού δεν τα συμπαθώ. Εκτός από αυτό!! Το γαλακτομπούρεκο είναι η εξαίρεση στον κανόνα μου. Το κρεμώδες, όχι το υπερβολικά γλυκό, το αφράτο και ανάλαφρο γαλακτομπούρεκο. 

Θα ήθελα να κολυμπούσα στο σιρόπι και να τρυπώσω στην  φρέσκια κρέμα του και να το φάω μέχρι σκασμού. Τις γωνίες θα τις αφήσω για τον νονό της Μικρής. Ευτυχώς προχθές που είχαν έρθει με απάλλαξε από αυτές αφού είναι το μέρος του γλυκού που προτιμά, κι έμεινε για μένα τα κομμάτια με την περισσότερη κρέμα! 

Τελικά είναι ωραίο να μοιράζεσαι "δίκαια" με τους φίλους σου τα πράγματα που αγαπάς!! Ο καθένας παίρνει αυτό που του αρέσει και όλοι είναι ευχαριστημένοι και κυρίως χορτασμένοι. 

Το γαλακτομπούρεκο είναι  ένα κορυφαίο γλυκό της Ελληνικής παράδοσης. Είναι εύκολο, όσο κι αν αυτό δεν φαίνεται εκ πρώτης όψης, αρκεί να τηρηθούν ακριβώς οι οδηγίες. Ο τρόπος για να το φτιάξεις είναι κάπως σαν μαθηματικά για μένα. Μετρημένες ποσότητες, πολύ συγκεκριμένες κινήσεις και το αποτέλεσμα σερβίρεται στο πιάτο. Ένας ρόμβος στην προκειμενη περίπτωση, αλλά το ίδιο μοντελάκι βγαίνει και σε τετράγωνο ή σε παραλληλόγραμμο. Ότι τραβάει η ψυχή σας!

Επειδή έχω δει πολλές και διαφορετικές συνταγές για το γλυκό αυτό, διευκρινίζω πως αυτή είναι μια από τις ευκολότερες, ΧΩΡΙΣ όμως  να υστερεί στη γεύση και την αφράτη του ηφή. 

Σας  το προσφέρω με όλη μου την αγάπη  ! 

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

Υλικά για την κρέμα: 

     1)      2 λίτρα γάλα + 1 ακόμη ποτήρι γάλα (φρέσκο)

     2)      1 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό

     3)      1 ½ ποτήρι ζάχαρη άσπρη κρυσταλλική

     4)      6 αυγά

     5)      5 κάψουλες βανίλιας

     6)      2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο

Σιρόπι: 

     1)      2 ποτήρια ζάχαρη άσπρη κρυσταλλική

     2)      1 ποτήρι νερό

     3)      1 κομμάτι φλούδας λεμονιού

Επιπλέον χρειαζόμαστε: 

     1)      1 πακέτο φύλλα κρούστας

     2)      200 περίπου γραμμάρια βούτυρο λιωμένο (ή όσο πάρει το βουτύρωμα)

Μέθοδος: 

Αρχικά φτιάχνουμε την κρέμα: 

Βάζουμε τα αυγά στο μπλέντερ (μούλτι),  και τα χτυπάμε ώστε να ανακατευτούν πολύ καλά. Δεν τα χτυπάμε σε πιάτο με πιρούνι όπως κάνουμε στην ομελέτα.  Χρειάζονται το  μούλτι ώστε να χτυπηθού άψογα!! 

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και τα χτυπημένα αυγά. Κατόπιν ανάβουμε το μάτι της κουζίνας. Στην αρχή (στο πρώτο 5άλεπτο) έχουμε το μάτι της κουζίνας αναμμένο στο τέρμα και ανακατεύουμε συνεχώς τα υλικά με ξύλινη κουτάλα. Ύστερα, κατεβάζουμε τη θερμότητα στο μέτριο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δούμε ότι έπηξε. Θα καταλάβουμε πως η κρέμα έπηξε όταν στην επιφάνειά της  αρχίζει να κάνει μπουρμπουλίθρες και κοχλάζει ελαφρά.  Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε μέσα τις βανίλιες. Ανακατεύουμε και αφήνουμε την κρέμα στην άκρη. 

Στρώνουμε και ψήνουμε το γλυκό: 

Λιώνουμε τα 200 γραμμάρια βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι.

Παίρνουμε ένα ταψί διαστάσεων 40Χ30 cm και το βουτυρώνουμε καλά με ένα πινέλο.

Στρώνουμε στο ταψί τα μισά φύλλα βουτυρώνοντάς τα πολύ καλά ένα – ένα. Κατόπιν ρίχνουμε μέσα στο ταψί την κρέμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα με την ράχη ενός κουταλιού.   

 Γυρίζουμε προς τα μέσα τα κομμάτια των φύλλων που εξέχουν από το ταψί, ώστε ν΄αγκαλιάσουν  την κρέμα. Τέλος στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα , με την ίδια μέθοδο που ακολουθήσαμε και προηγουμένως, δηλαδή καλό βουτύρωμα στο καθ΄ένα από αυτά.

Κόβουμε τα κομμάτια των φύλλων που ενδεχομένως εξέχουν από το ταψί. Τέλος χαράσσουμε το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια με τέτοιο τρόπο ώστε να μην διαπεράσει το μαχαίρι όλα τα φύλλα της επιφάνειας του γλυκού. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο το γλυκό, στους 180 περίπου βαθμούς (μέτρια δηλαδή θερμοκρασία), στη μεσαία σχάρα του φούρνου μας, για περίπου 1 ώρα μέχρι να το δούμε να έχει ροδίσει καλά! Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. 

Μόλις το γαλακτομπούρεκο είναι κρύο, φτιάχνουμε το σιρόπι. Και αυτό γιατί το γλυκό πρέπει να είναι κρύο και το σιρόπι καυτό για να το σιροπιάσουμε. Διαφορετικά θα αποτύχουμε στη συνταγή. 

Σιρόπι και σιρόπιασμα: 

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τα υλικά του σιροπιού (ζάχαρη, νερό και φλούδα λεμονιού). Ανακατεύουμε και βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της  κουζίνας σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις φτάσει το σιρόπι σε σημείο βρασμού, μετράμε 4 λεπτά από την ώρα που αρχίζει να κοχλάζει και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Το σιρόπι είναι έτοιμο. Δεν το αφήνουμε παραπάνω γιατί τότε θα αρχίσει να πήζει και το γλυκό θα ζαχαρώσει. 

Ρίχνουμε το σιρόπι πάνω στο γλυκό με μια κουτάλα, κατά τόπους, με τέτοιο τρόπο ώστε να πάει παντού. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και κατόπιν το κόβουμε και σερβίρουμε. 

 Καλή επιτυχία!!!!

Tips: 

     1)      Στη συνταγή αναφέρω ως μονάδα μέτρησης το ποτήρι. Εννοώ ένα κλασικό νεροπότηρο χωρητικότητας 250-270 ml.

     2)      Αντί για τις 5 κάψουλες βανίλιας μπορούμε αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε φυσική βανίλια, δηλαδή έναν λοβό βανίλιας. Αν επιλέξουμε αυτό θα κάνουμε την παρακάτω διαδικασία. Θα ανοίξουμε το λοβό στη μέση με ένα μαχαίρι, θα ξύσουμε με το μαχαίρι από το εσωτερικό του τα σποράκια βανίλιας (και στις δύο μεριές) και θα ρίξουμε τα σποράκια αλλά και τα τον το περίβλημά τους στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά πριν ανάψουμε το μάτι της κουζίνας. Θα φτιάξουμε κανονικά την κρέμα όπως αναφέρεται ποιό πάνω και κατόπιν μόλις είναι έτοιμη θα αφαιρέσουμε τα κοτσάνια της βανίλιας και θα τα πετάξουμε. Στη συνέχεια ολοκληρώνουμε τη συνταγή. 

     3)      Το γαλακτομπούρεκο μένει μια μέρα εκτός ψυγείου και την επομένη διατηρείται στο ψυγείο για μια περιπου  εβδομάδα. Βέβαια έχουμε υπόψη μας ότι την πρώτη  μέρα που είναι εκτός ψυγείου θα είναι πολύ ποιο αφράτο και ανάλαφρο από τις υπόλοιπες. 

     4)      Το βασικότερο όλων είναι πως το γλυκό πριν το σιροπιάσουμε πρέπει να είναι εντελώς κρύο για να το σιροπιάσουμε με το καυτό σιρόπι. Δηλαδή το σιρόπιασμα γίνεται με κρύο το γλυκό και καυτό το σιρόπι. Μπορούμε αν θέλουμε να ψήσουμε το γλυκό το βράδυ, να το αφήσουμε όλη νύχτα να κρυώσει και την επομένη το πρωί να το σιροπιάσουμε. 

     5)      Το γαλακτομπούρεκο αυτό δεν είναι καθόλου λιγωτικό. Γι΄αυτό καλό θα ήταν να μην αφαιρέσετε καθόλου ζάχαρη. Όταν το σιροπιάσετε θα το δείτε να κολυμπάει στο σιρόπι. Επίσης όταν κόψετε μερικά κομμάτια θα δείτε πως υπάρχει αρκετό σιρόπι στο ταψί. Αυτό είναι απολύτως απαραίτητο και δεν σημαίνει πως το γλυκό έχει αποτύχει. Το σερβίρισμα του γαλακτομπούρεκου γίνεται με 2-3 κουταλιές σιρόπι στο πιάτο μαζί με το κομμάτι. Άλλωστε θα δείτε πως όταν σχεδόν τελειώνει από το ταψί το γλυκό , θα τελειώσει και το σιρόπι. Δεν είναι δηλαδή τόσο πολύ όσο φαίνεται αρχικά και σίγουρα δεν λιγώνει το γλυκό.