Ξιφίας στο Φούρνο με Ντομάτα και Μπαχαρικά

Ο ξιφίας είναι ένα υπέροχο ψάρι. Λευκό και καθαρό φιλέτο, μόνο με ένα κεντρικό κόκαλο και κρέας που αν ψηθεί στα κάρβουνα μπορεί άνετα να υποκαταστήσει στη γεύση την μπριζόλα. Μεγάλη αγάπη σας λέω. Σίγουρα θεωρώ πως ο καλύτερος τρόπος να μαγειρευτεί ο ξιφίας είναι να ψηθεί στη σχάρα ή ακόμα καλύτερα στα κάρβουνα. Νομίζω ότι η απλή αυτή μέθοδος απογειώνει το κρέας του. 

Παρόλα αυτά, σήμερα τον μαγείρεψα διαφορετικά. Περισσότερο σαν πλακί. Ενισχύθηκε η γεύση του με ωραία μπαχαρικά και τα κρεμμύδια που τον πλαισίωσαν του έδωσαν πρόσθετη γλύκα μαζί με αυτήν της μαύρης ζάχαρης. Ναι ζάχαρη... και μην σας τρομάζει. Ένα ωραίο πλήρες και χορταστικό γεύμα είναι έτοιμο και θα μπορούσε άνετα να συνοδευτεί με ρύζι βρασμένο.

ΞΙΦΙΑΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Υλικά: 

     1)      800 γραμμάρια ξιφία (3 φέτες περίπου)

     2)      2 ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες στο μπλέντερ

     3)      3 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε ροδέλες

     4)      1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά φετάκια

     5)      40 γραμμάρια λευκό κρασί

     6)      ¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο

     7)      10 κόκκους μπαχάρι

     8)      1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη

     9)      1 κουταλιά της σούπας ξίδι μπαλσάμικο

     10)   50 γραμμάρια ελαιόλαδο + επιπλέον άλλες 2 κουταλιές της σούπας

     11)   ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή

     12)   Αλάτι

     13)   Πιπέρι 

Διαδικασία: 

                Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τις δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε σε αυτό το κρεμμύδι να γυαλίσει καλά. Στη μέση του σοταρίσματος προσθέτουμε και το σκόρδο και ανακατεύουμε. Θέλουμε να μαραθεί το κρεμμύδι, αλλά όχι να καεί.  Το αφήνουμε στην άκρη. 

                Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.  Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις ντομάτες πολτοποιημένες, το κρασί, το κύμινο, το μπαχάρι, τη ζάχαρη, το μπαλσάμικο, τα 50 γραμμάρια ελαιόλαδο και την καπνιστή πάπρικα. 

                Αλατοπιπερώνουμε καλά τις φέτες του ψαριού. 

                Σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψί λαδωμένο, απλώνουμε τη μισή δόση από το παραπάνω μίγμα της ντομάτας και των μπαχαρικών. Από πάνω βάζουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια μαζί με τα σκόρδα και μετά απλώνουμε τις φέτες του ξιφία. Τέλος περιχύνουμε το ψάρι με το υπόλοιπο μίγμα της ντομάτας. 

                Παίρνουμε ένα κομμάτι λαδόχαρτο, το οποίο να σκεπάζει καλά το σκεύος μας. Το βρέχουμε πολύ καλά στη βρύση και το στύβουμε στις παλάμες μας να αποβάλλει όλο το νερό που έχει τραβήξει. Σκεπάζουμε με αυτό το πιρέξ. 

                Ψήνουμε για 15 λεπτά το φαγητό στους 200 βαθμούς στο αερόθερμο. Κατόπιν αφαιρούμε το λαδόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του το φαγητό και το ψάρι να είναι έτοιμο. Θα χρειαστεί γύρω στα 30 λεπτά ακόμη. Με ένα πιρούνι ελέγχουμε αν το ψάρι είναι έτοιμο. Αν στο διάστημα αυτό του ψησίματος έχει πιει τα υγρά του και δεν έχει γίνει το ψάρι, προσθέτουμε λίγο ακόμα κρασί. 

                Καλή επιτυχία!!!