Σουφλέ ζυμαρικών με πράσα και μπεσαμέλ

Συνεχίζοντας  τις εορταστικές συνταγές έτσι όπως τις έχω ορίσει εγώ για φέτος (απλές, οικονομικές και εύκολες) ήρθε η σειρά ενός σουφλέ που κρατούσα καιρό τώρα για να το δείξω αυτή την περίοδο. Καλή η γαλοπούλα, το χοιρινό, και τα λοιπά παραδοσιακά εδέσματα αλλά με τους μακαρονάδες τι γίνεται? Να μην παίξουν κι αυτοί λίγο μπάλα?

Επέλεξα λοιπόν αυτό εδώ το σουφλέ ζυμαρικών για πολλούς λόγους πέρα από τη νοστιμιά του που είναι αναμφισβήτητη, αρκεί μόνο να αγαπάει κανείς το  πράσο! 

Περιέχει το λατρεμένο μου τυρί Μετσοβόνε. Αυτό, που μια μικρή δόση του, αρκεί για να αποκτήσει το φαγητό καπνιστή και πικάντικη γεύση. Το πράσο έρχεται με τη γλύκα του να το ισορροπήσει και μαζί με την ελάχιστη ντομάτα να το κάνει «δροσερό». Τέλος η μικρή αλλά ισχυρή δόση μπεσαμέλ με παρμεζάνα δίνει την κρεμώδη υφή και ολοκληρώνει το δυνατό αποτέλεσμα του σουφλέ.  Δυνατό τόσο σε γεύσεις όσο και σε θερμίδες, αλλά αυτό είναι κάτι που θα σκεφτούμε... κατόπιν εορτής! 

Τα ξαναλέμε την Τετάρτη, παραμονή Χριστουγέννων!! 

Καλημέρα!

ΣΟΥΦΛΕ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΚΑΙ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

Υλικά για ένα μεγάλο και βαθύ πιρέξ: 

     1)      500 γραμμάρια ζυμαρικά πένες

     2)      700 γραμμάρια πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

     3)      500 γραμμάρια κασέρι τριμμένο

     4)      200 γραμμάρια τυρί μετσοβόνε τριμμένο

     5)      400 γραμμάρια (1 κονσέρβα) ντοματάκια κονκασέ ψιλοκομμένα

     6)      400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

     7)     100-150 γραμμάρια ελαιόλαδο για το σοτάρισμα των πράσων

Υλικά για τη μπεσαμέλ: 

     1)      4 κούπες γάλα φρέσκο

     2)      ¾ κούπας αλεύρι

     3)      50 γραμμάρια βούτυρο

     4)      200 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη

     5)      Αλάτι 

Μέθοδος: 

Αρχικά βάζουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε εκεί να στραγγίσουν από τα υγρά τους. Το ζουμάκι της ντομάτας που θα περισσέψει, το κρατάμε για να το ρίξουμε σε κάποιο φαγητό. 

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα πράσα να τα σοτάρουμε καλά ανακατεύοντας πολύ συχνά. Τα πράσα πρέπει να μαραθούν τελείως και να μαλακώσουν. Σε περίπτωση που χρειάζεται προσθέτουμε λιγες ακόμα κουταλιές λάδι.  Μόλις είναι έτοιμα τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. 

 

Βράζουμε τα ζυμαρικά λίγο λιγότερο απ΄ότι αναγράφεται στην συσκευασία. Να είναι δηλαδή αλ ντέντε. Τα σουρώνουμε από το νερό τους και τα ξεπλένουμε σε τρεχούμενο νερό ώστε να σταματήσει ο βρασμός τους. Τα αφήνουμε για 2 λεπτά στο σουρωτήρι τους να στραγγίσουν. 

Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο και βαθύ πιρέξ. Ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά, καθώς επίσης το τριμμένο κασέρι και το μετσοβόνε. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας να πάνε τα τυριά παντού. Ισιώνουμε με το χέρι μας την επιφάνεια. Τώρα ρίχνουμε διάσπαρτα τα πράσα εδώ κι εκεί, προσπαθώντας να καλύψουμε όλη τηνεπιφάνεια. Να πάει δηλαδή το πράσο παντού όσο αυτό είναι δυνατόν. Τέλος προσθέτουμε τα στραγγισμένα κομματάκια της ντομάτας  μοιράζοντάς τα και αυτά σε όλη την επιφάνεια.  

Όλη αυτή τη διαδικασία μέχρι αυτό το σημείο μπορούμε να την έχουμε κάνει από την προηγούμενη ημέρα!!!

 

Φτιάχνουμε τώρα τη μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα φαρδιά ρίχνουμε το γάλα και το αλεύρι. Με το σύρμα (τον αυγοδάρτη) ανακατεύουμε πολύ έντονα ώστε να διαλυθούν όσο γίνεται τα σβολάκια από το αλεύρι. 

Βάζουμε τώρα την κατσαρόλα πάνω στο μάτι της κουζίνας και το ανάβουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατεύουμε συνέχεια το γάλα με το αλεύρι μέχρι να αρχίσει να πήζει. Δεν σταματάμε το ανακάτεμα γιατί η μπεσαμέλ θα κολλήσει. Μόλις είναι έτοιμη, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ώστε να λιώσει. Τέλος , αφού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτουμε την παρμεζάνα όπως επίσης και αλάτι και ανακατεύουμε. 

Δοκιμάζουμε στη γεύση και προσθέτουμε εάν χρειάζεται κι άλλο αλάτι. Επίσης αν είναι πολύ πολύ πηχτή, τότε ρίχνουμε ελάχιστο γάλα (χωρίς να είναι η κατσαρόλα στη φωτιά) ώστε να γίνει λίγο ποιο ρευστή και να απλώνεται όμορφα. 

Όταν έρθει η ώρα να ολοκληρώσουμε το σουφλέ, ρίχνουμε πρώτα πάνω από τα πράσα και την ντομάτα την κρέμα γάλακτος με τέτοιο τρόπο ώστε να πάει παντού. 

Τέλος προσθέτουμε την μπεσαμέλ και την απλώνουμε ομοιόμορφα. 

Ψήνουμε το σουφλέ σε φούρνο που δεν χρειάζεται να τον έχουμε προθερμάνει για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να δούμε την επιφάνεια να ροδοκοκκινίζει. 

Τρώγεται πολύ ευχάριστα χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλή επιτυχία!!