Χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα

Καλημέρα!! 

Τελευταία συνταγή του χρόνου, τελευταία ανάρτηση για φέτος!

Ότι φάγαμε φάγαμε το 2014!! 

Κλείνω χωρίς πολλά λόγια, με μια πανεύκολη συνταγή που το μόνο που χρειάζεται είναι χρόνος. Χρόνος ψησίματος και τίποτα άλλο. Ξεχάστε το στο φούρνο την παραμονή της Πρωτοχρονιάς και βγάλτε το 10 λεπτά πριν σερβίρετε. Θα έχετε ένα κρέας λουκούμι που λιώνει στο στόμα.

Το χοιρινό ταιριάζει με το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι μας και αυτό ειδικά θα σας αρέσει πολύ. Πολύ περισσότερο αν είστε λάτρης της τραγανής πέτσας που μόλις την δαγκώσεις ακούς τον ήχο του σπασίματος μέσα στο στόμα σου! 

Καλή συνέχεια στα μαγειρέματα και τα τραπεζώματά σας!!! 

Τα λέμε!!!!!!!!!!!!!! 

Καλή Πρωτοχρονιά! 

  

ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΗ ΠΕΤΣΑ 

Υλικά: 

     1)      Ένα κομμάτι χοιρινού 2 – 2,5 κιλά. Κατά προτίμηση διαλέγουμε πλάτη.

     2)      Αλάτι

     3)      Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

     4)      Λίγο λάδι για την επάλειψη

     5)      4-5 σκελίδες σκόρδο 

 

Μέθοδος: 

Το σημαντικό σε αυτό το φαγητό είναι ο σωστός τρόπος ψησίματος και ο σωστός τρόπος που θα χαραχτεί  το κρέας. Λέμε λοιπόν στον κρεοπώλη μας, να το χαράξει με τέτοιο τρόπο στην πέτσα του ώστε το μαχαίρι να μην διαπεράσει το λίπος που βρίσκεται κάτω από την πέτσα και να μην φτάσει στο κρέας. Πρέπει ουσιαστικά να χαραχτεί μόνο η σκληρή του πέτσα και τίποτ΄άλλο. 

Μόλις εξασφαλίσουμε το σωστό κομμάτι κρέατος προχωράμε στην διαδικασία. 

Το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει. Το σκουπίζουμε με μια πετσέτα ή με χαρτί κουζίνας πολύ καλά ώστε να μην έχει καθόλου υγρασία πάνω του. 

Το αλείφουμε με λάδι με τα χέρια μας. Δεν χρειάζεται πολύ. Ίσα – ίσα να περαστεί όλο καλά για να κολλάει πάνω του το αλάτι. Το αλατίζουμε πολύ καλά και τρίβουμε πάνω του φρεσκο πιπέρι. Τώρα με τα χέρια μας του κάνουμε έντονα εντριβή ώστε το αλατοπίπερο να μπει μέσα στις χαρακές της πέτσας. 

Κάνουμε μερικές τρύπες στο κάτω μέρος του κρέατος (όχι από τη μεριά της πέτσας) και βάζουμε μέσα σε κάθε τρύπα μια σκελίδα σκόρδο, σύνολο 4-5 σκελίδες. 

Το κρέας είναι έτοιμο να το βάλουμε στον ήδη προθερμασμένο φούρνο φούρνο. 

Το τοποθετούμε σε σχάρα και από κάτω βάζουμε ένα ταψάκι στο οποίο  έχουμε ρίξει νερό για να μην καεί όταν θα πέφτουν τα λίπη από το χοιρινό. 

Τα πρώτα 20 λεπτά βάζουμε το φούρνο στη μεγαλύτερη θερμοκρασία, στο γκριλ και θα διαπιστώσουμε πως η πέτσα του αρχίζει να κάνει φουσκάλες.

Κατόπιν, αφού περασει το πρώτο 20λεπτο,  χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς στο αερόθερμο ή αν δεν έχουμε στις αντιστάσεις. 

Το σημαντικό είναι πως για κάθε μισό κιλό κρέας το ψήσιμο είναι 35-40 λεπτά, (χωρίς να συμπεριλάβουμε  το πρώτο εικοσάλεπτο που ψήθηκε στο γκριλ). 

Δηλαδή για ένα κομμάτι χοιρινού 2 κιλά θα το ψήσουμε 2 ώρες και 40 λεπτά περίπου, ενώ για ένα κομμάτι κρέατος 2,5 κιλά θα ψήσουμε 3 ώρες και 20 λεπτά, κ.ο.κ.  

Σερβίρουμε το χοιρινό αμέσως μόλις βγει από το φούρνο κόβοντάς το σε φέτες εκεί που είναι οι χαραγές της πέτσας. 

Αυτό που πρέπει να προσέξουμε καθ΄όλη την διαδικασία του ψησίματος είναι να ελέγχουμε συχνά το φούρνο να μην ξεμείνει το ταψί από νερό και καεί. Επίσης αν δεν διαθέτουμε σχάρα, μπορούμε να βάλουμε το χοιρινό σε ταψί και να ακολουθήσουμε  την ίδια ακριβώς διαδικασία προσθέτοντας λίγο – λίγο νερό στο ταψάκι που ψήνεται για να μην στεγνώσει και κολλήσει.

Καλή επιτυχία!!!!!!

Το χοιρινό αυτό το μαγείρεψε η Δήμητρα από το Decor Asylum, όσο εγώ το φωτογράφιζα. 

Παρέα με την δροσερή σαλάτα που φαίνεται στο βάθος αποτέλεσαν ένα υπέροχο γεύμα. 

Ευχαριστώ Δήμητρα!!