Κέικ κολοκύθας με μπαχαρικά και γλάσο μασκαρπόνε

          Καλή χρονιά και ευτυχισμένο το 2014. Η ευχή μου είναι, η καινούρια χρονιά σε κάποιους ανθρώπους να δώσει πίσω πράγματα που τους πήραν οι προηγούμενες και σε κάποιους άλλους  να μην στερήσει αυτά που ήδη έχουν. Και όλα αυτά με ένα πέπλο υγείας και χαράς για όλο τον κόσμο. 

           Αποφάσισα μόλις λίγες μέρες πριν, να ξεκινήσω την χρονιά για το blog, με αυτό εδώ το φανταστικό σε γεύση, αλλά επιτρέψτε μου να πω και σε εμφάνιση κέικ κολοκύθας και μπαχαρικών. Ανέτρεξα λοιπόν στην πρώτη συνταγή του 2013, έτσι από περιέργεια περισσότερο. Ήθελα να δω πως ξεκίνησα πέρσι την χρονιά μου στο Food for Thought και αντίκρισα αυτό. Κέικ πάλι!! Σύμπτωση ή ευκαιρία να ξεκινήσω μια παράδοση?

          Αυτό το κέικ καθώς το έφτιαχνα και το έβλεπα μέσα στο φούρνο να φουσκώνει και να φουσκώνει και να φουσκώνει, το λάτρεψα. Γιατί σε ποιόν δεν αρέσουν τα πολύ φουσκωτά κέικ? 

            Κατόπιν, όταν έφτιαξα το λευκό γλάσο και το στόλισα πάνω του, μου έμοιαζε λες και ξεπήδησε μέσα από περιοδικό του Μίκυ Μάους. Κάτι τέτοια γλυκά, φουσκωτά, με στητό λευκό γλάσο και κερασάκια στην κορυφή κουβαλούν οι ήρωες στα καρτούν και ενίοτε πετούν ο ένας στον άλλο όταν παίζουν τουρτοπόλεμο. Νομίζω ότι έφτιαξα ένα κέικ για καρτούν και έιμαι πολύ χαρούμενη που με ένα τέτοιο θα ξεκινήσω τη χρονιά! 

ΚΕΙΚ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΓΛΑΣΟ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ 

Υλικά για τον πουρέ κολοκύθας: 

     1)   1.300 -1.400 γραμμάρια κολοκύθα από την οποία έχουμε αφαιρέσει τους σπόρους και την έχουμε ζυγίσει με την φλούδα της. 

Υλικά για το κέικ: 

     1)   200 γραμμάρια μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου

     2)   2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

     3)   2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

     4)   1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σκόνη

     5)   2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

     6)   2 τσιμπιές μοσχοκάρυδο

     7)   ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη

     8)   ¼ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο τριμμένο

     9)   2 τσιμπιές αλάτι

     10)400 γραμμάρια πουρές κολοκύθας

     11)200γραμμάρια γιαούρτι

     12)1/4  κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

     13)1 ¼ φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη

     14)3 μεγάλα αυγά 

Υλικά για το γλάσο μασκαρπόνε: 

     1)   120 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου

     2)   3 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

     3)   1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (συν επιπλέον αν χρειαστεί)

     4)   4-5 κουταλιές της σούπας γάλα (μπορεί και παραπάνω) 

Μέθοδος:

Αρχικά φτιάχνουμε τον πουρέ κολοκύθας.

Μπορούμε να έχουμε έτοιμο και από την προηγούμενη μέρα ή ακόμα και να τον έχουμε αποθηκευμένο σε δόσεις στην κατάψυξη και να τον ξεπαγώνουμε αναλόγως με το που θέλουμε να τον χρησιμοποιήσουμε, σε γλυκές ή αλμυρές συνταγές. 

Παίρνουμε ένα, δύο ή περισσότερα κομμάτια κολοκύθας με την φλούδα της, αφού έχουμε βγάλει τα σπόρια και τα τοποθετούμε σε ταψί το οποίο έχουμε καλύψει με λαδόκολλα.  Το βάρος της κολοκύθας με τη φλούδα πρέπει να ζυγίζει περίπου στα 1300 – 1400 γραμμάρια. Βάζουμε το ταψί με την κολοκύθα στο φούρνο και την ψήνουμε όση ώρα χρειαστεί ώστε να μαλακώσει αρκετά. Να την τρυπάμε δηλαδή με το πιρούνι και να είναι πολύ - πολύ μαλακιά. Την βγάζουμε τότε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρούμε τη φλούδα και κρατάμε την ψίχα. Αυτή είναι που θα χρειαστούμε για την συνταγή μας. Αλέθουμε στο μπλέντερ καλά την ψημένη ψίχα της κολοκύθας και έχουμε έτοιμο τον πουρέ κολοκύθας, τον οποίο χρησιμοποιούμε σε γλυκές ή αλμυρές συνταγές. Στην προκειμένη περίπτωση θα τον χρησιμοποιήσουμε στο κέικ. Ζυγίζουμε λοιπόν 400 γραμμάρια από τον πουρέ που φτιάξαμε και τον βάζουμε στην άκρη για να τον χρησιμοποιήσουμε σε λίγο. 

Κέικ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. 

 Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα του κέικ. 

Σε ένα μεγάλο μπολ , βάζουμε το αλεύρι , το μπέικιν πάουντερ , τη σόδα , την κανέλα , το μοσχοκάρυδο , το τζίντζερ , το  γαρίφαλο, το αλάτι  και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι . 

Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό μπολ , ανακατεύουμε  μαζί τον πουρέ της κολοκύθας , το γιαούρτι  και τη βανίλια.

Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ , χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Περίπου 4-5 λεπτά . Προσθέτουμε σταδιακά  τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα. Θα δούμε το μίγμα μας να αφρατεύει πολύ και να αποκτά ένα κρεμ χρώμα.

Μειώνοντας την ταχύτητα σε χαμηλό επίπεδο προσθέτουμε εναλλάξ κουταλιές, μία από το μίγμα του αλευριού με τα μπαχαρικά και μία από το μίγμα της κολοκύθας με το γιαούρτι. Αυτό το κάνουμε σε τρεις δόσεις μέχρι να τελειώσει όλο το περιεχόμενο των μπολ. Δεν χρειάζεται πολύ χτύπημα. Μονάχα να γίνει καλό ανακάτεμα και ομογενοποίηση των υλικών.

Τέλος μεταφέρουμε την ζύμη στην φόρμα του κέικ και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 50 περίπου λεπτά. Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί. Αν βγει χωρίς υπολείμματα ζύμης, τότε το κέικ είναι έτοιμο. Αν όχι, το αφήνουμε στο φούρνο για μερικά ακόμη λεπτά.

Μόλις βγάλουμε το κέικ από το φούρνο το αφήνουμε μέσα στη φόρμα του να κρυώσει και κατόπιν το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα. 

Φτιάχνουμε το γλάσο μασκαρπόνε.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το τυρί κρέμα, τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη και χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χτυπάμε τα υλικά μαζί σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν . Προσθέτουμε το γάλα. Μια κουταλιά κάθε φορά.  Ταυτόχρονα χτυπάμε το γλάσο πριν προσθέσουμε την επόμενη κουταλιά γάλα και ελέγχουμε την ρευστότητά του, μέχρι να το δούμε να φτάνει την στην επιθυμητή πυκνότητα. Αν το γλάσο γίνει πάρα πολύ υδαρές, προσθέτουμε λίγη περισσότερη ζάχαρη άχνη. Το θέλουμε ναι μεν να είναι ρευστό αλλά να στέκεται πάνω στο κέικ. Όχι να ρέει στην πιατέλα. 

Στολίζουμε το κρύο κεικ με το γλάσο, το οποίο περιχύνουμε κουταλιά – κουταλιά πάνω στην επιφάνειά του και το αφήνουμε να καθίσει επάνω του με όποιο τρόπο θέλουμε εμείς. Αυτό στέκεται όπου το βάλουμε. 

Προσοχή! Το κέικ αυτό διατηρείται στο ψυγείο λόγω του γλάσου που περιέχει το μασκαρπόνε!!! 

Καλή επιτυχία!!