Σαλάτα με μανούρι, ντοματίνια και πέστο βασιλικού

 

Παλαιότερα, κατά τα παιδικά μου χρόνια δηλαδή, θυμάμαι τις σαλάτες ναι είναι τα συνοδευτικά των γευμάτων μας, είτε στο σπίτι είτε στα εστιατόρια. Τα δικά μου παιδιά πάλι, θα τα θυμούνται κάπως αλλιώς τα πράγματα, μιας και είναι πάμπολλες οι φορές που έχουν φάει σαλάτα για κυρίως γεύμα και μάλιστα είναι κάτι που αποζητούν. Αλλά σε αυτή την περίπτωση μιλάμε για πλούσια και πλήρη γεύματα με απείρου κάλλους υλικά μέσα τους!

Σοκολατένιο κέικ με πατζάρι και γλάσο μασκαρπόνε

 

Ζουμερό! Είναι η μόνη λέξη που μπορώ να σκεφτώ γι΄αυτό που βλέπεις. Επίσης πολύ σοκολατένιο, λασπώδες και πεντανόστιμο. Είναι η μόνη περίπτωση που η λέξη «λάσπη» δεν έχει αρνητική σημασία, όταν μιλάμε για κέικ. Είναι ένα τόσο νόστιμο που πραγματικά αξίζει να το φτιάξει κανείς για τούρτα διότι εδώ που τα λέμε, θα μπορούσε να ήταν!

Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος σιγοψημένος στο φούρνο με κρεμμύδια, καρότα και μήλα

Επέλεξα έναν κάπως πιο περιγραφικό τίτλο γι΄αυτή τη συνταγή και τελικά ο τίτλος μοιάζει με σιδηρόδρομο. Αν θέλουμε να κυριολεκτούμε βέβαια, γι΄ αυτό ακριβώς πρόκειται. Συνταγή με μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο και τίτλο μακρύ σαν σιδηρόδρομο. Ω Θεοί… πάλι τα ΄μπλεξα.

Τάρτα με μανιτάρια και λευκά τυριά

 

Τί είναι οι τάρτες? Ανοιχτές πίτες. Δηλαδή λιγότερο στουμπωτικές, πιο ανάλαφρες και ντελικάτες.

Λουκουμάδες λαχανικών

 

Νέα που σοκάρουν! Ανάμεσα στο καλοκαίρι και το φθινόπωρο παρεμβάλλεται μιαν άλλη εποχή… ένα υβρίδιο που ονομάζεται αποκαλόκαιρο. Γιατί ο μήνας Σεπτέμβριος ημερολογιακά μπορεί ν΄ ανήκει στο φθινόπωρο αλλά κλιματικά έχει μια κάποια προσκόλληση στο καλοκαίρι.

Γλυκό ψυγείου με μπισκότα και σοκολάτα

 

Όσο ιδιαίτερα γλυκά και να φτιάξω, πάντα θα γυρνάω σε κάτι τέτοια παλιομοδίτικα κι απλά, να βρίσκω απάγκιο, καθώς μπορώ να πω πως είναι το ψυχικό (γευστικό) μου αποκούμπι.

Μπράουνι με φρέσκα σύκα και καρύδια

Μπορώ να βρω πολλά να πω για αυτό το πεντανόστιμο γλυκό αλλά αυτό που πραγματικά με συγκλονίζει είναι η μυρωδιά του. Μοσχοβολά η σοκολάτα κατά το ψήσιμο και οι μπουκιές σύκου όπου τις συναντάς είναι η δροσιά μέσα στη «λασπώδη», σοκολατένια γεύση του. Βεβαίως το ότι περιέχει σύκο που είναι το αγαπημένο μου φρούτο, είναι από μόνο του καθοριστικό για να με κάνει να το λατρεύω. 

Κρασάτη χταποδομακαρονάδα φούρνου

 

Δεν καταλαβαίνω το άγχος, το κλάμα και τον οδυρμό που προκαλεί το πιο άνετο «ένδυμα» -θα το πω-, του κόσμου όλου. Το μαγιό, μεγάλη η χάρη του!

Μάφινς με μύρτιλα και λεμόνι

 

Τώρα τελευταία υπέπεσε στην αντίληψή μου ένα ποστ στο ίνσταγκραμ που έλεγε για τους καλύτερους δυνατούς συνδυασμούς που μπορεί κανείς να κάνει με τα φρούτα. Ήξερα ότι η φράουλα ταιριάζει με τη σοκολάτα αλλά δεν ήξερα ότι τα σύκα ταιριάζουν με την καπνιστή γκούντα. Έτσι και για τα παντός είδους μούρα το απόλυτο matching γίνεται με το λεμόνι. Άχαστος συνδυασμός που όλοι λίγο πολύ έχουμε γευτεί κι αν όχι, είναι επιτακτική ανάγκη να διορθωθεί αυτό άμεσα.

Αυγόφετες

 

Μη μου πεις ότι δεν ξέρεις πως φτιάχνονται οι αυγόφετες. Το τηγανητό ψωμί βουτηγμένο σε αυγό και γάλα είναι το πιο βρώμικο πρωινό που μπορείς να φας και θα το φας στην πιο απλή και πανάρχαια εκδοχή του.

Τσιτσανόπιτα

 

 Η γυμνή αλήθεια γι΄αυτή τη γυμνή τυρόπιτα είναι ότι αναφερόμαστε σε μια θρυλική ζυμαρόπιτα, σκέτο  κόλλημα. Οι πίτες της χώρας μας είναι σχεδόν αμέτρητες. Ο πλούτος τεράστιος. Σε κάθε περιοχή κι άλλη γεύση, άλλη τεχνική, άλλα υλικά, ανάλογα με τα δεδομένα και την παράδοση της περιοχής. Εδώ σήμερα μιλάμε για την πανεύκολη Τσιτσανόπιτα με καταγωγή από βόρεια Εύβοια. Θα μου πεις γιατί τη λένε έτσι? Γιατί στην τοπική διάλεκτο «τσιτσάνικος» σημαίνει «γυμνός». Ο βασιλιάς δεν είναι γυμνός. Η πίτα όμως είναι!

Ρεβίθια με μελιτζάνες

 

Πολύ σάμερ βάιμπς αυτό το φαγητό. Όσπριο και λαδερό μαζί. Πολλά υποσχόμενο. Σου υπόσχεται πως θα σε περιμένει να γυρίσεις λυσσασμένος απ΄ τη θάλασσα για να σε γλυκάνει. Θα ανοίξεις μια παγωμένη μπύρα (μην ξεχάσεις να βάλεις ποτήρι στην κατάψυξη πριν φύγεις) και θα κάτσεις να φας τη μισή γάστρα μονοκοπανιά. Μετά σου υπόσχεται ότι θα χτυπάς το κεφάλι σου στον τοίχο γιατί δεν μπόρεσες να κάνεις κράτει. Τώρα πέσε κοιμήσου μπας και χωνέψεις μια ώρα αρχύτερα.

Ζύμη πίτσας Neapolitan

 

Εδώ στην Ελλάδα (όπως φαντάζομαι συμβαίνει και σε άλλες χώρες), φέρνουμε τα ξενόφερτα φαγητά πολλές φορές στα μέτρα μας φτιάχνοντας για παράδειγμα την καρμπονάρα ελληνική βάζοντας κρέμα γάλακτος αντί αυγών ή κάνουμε μπαμπάτσικο το ζυμάρι της πίτσας για να μας «πιάνει» και «το φορτώνουμε» κιόλας με ένα σωρό υλικά.

Γεμιστά

 

Τα γεμιστά (μου) δεν είναι ντοματοπιπεριές γεμισμένες με ρύζι και κάνα δυο μυρωδικά. Το λέω εξ αρχής γιατί καλό είναι να γίνονται νωρίς - νωρίς τα ξεκαθαρίσματα. Τα γεμιστά είναι ολόκληρη σχολή που για να την βγάλει κάποιος με άριστα χρειάζεται να παρακολουθήσει δια ζώσης μαθήματα, να αφιερώσει χρόνο να μάθει την τεχνική, ώστε να δρέψει μετά τους καρπούς των κόπων του. Όσο και να τα πετύχεις την πρώτη φορά, πίστεψέ με, θα περάσει καιρός μέχρι να κάνεις τα τέλεια. Αν θες να φτιάξεις τα γεμιστά μου, δεν θα στο κάνω εύκολο γιατί δεν είναι. Θα στο κάνω όμως νόστιμο.

Καρυδόπιτα με σοκολάτα

 

Είναι γνωστόν τοις πάσι τι συμβαίνει όταν κάποιος ξεκινάει τη φράση του με το «εγώ ποτέ…». Όταν στα είκοσί μου έφυγα για να ζήσω στην Αθήνα είπα «εγώ ποτέ δεν θα γυρίσω στο Κιάτο», όταν έχασα 7 κιλά και μου έμπαιναν όλα τα παντελόνια είπα «εγώ ποτέ δεν θα τα ξαναπάρω», όταν γράφτηκα στο γυμναστήριο και έγινα τούμπανο κορμάρα είπα «εγώ ποτέ δεν θα σταματήσω να γυμνάζομαι», πριν αποκτήσω την Τσόφλι έλεγα ότι «εγώ ποτέ δεν θα πάρω σκυλί. Η συνέχεια είναι λίγο πολύ γνωστή.