Κεικ με Φουντούκι και Σοκολάτα Γάλακτος

Κόλαση το Σαββατοκύριακο!!!!

        Καθώς έρχεται ένα από τα λιγοστά εναπομείναντα Σαββατοκύριακα του καλοκαιριού, λέω να σας αποχαιρετίσω με μία πραγματικά κολασμένη συνταγή!

Μελιτζάνες ιμάμ

 Γευστικές ιδιαιτερότητες!        

        Φαντάσου το διατροφικό μενού μιας 4μελούς οικογένειας που έχει γευστικές ιδιαιτερότητες (παραξενιές με λίγα λόγια) για μία μόνο εβδομάδα, με την μητέρα superwoman στη μέση να τρέχει και να μην φτάνει.

Γαλατόπιτα αλμυρή

      

           Τώρα το καλοκαίρι δεν πολυμαζεύομαι στο σπίτι. Γι΄αυτό και η απουσία μου μερικές μέρες. Δυστυχώς μια ίωση της Μικρής, μας κράτησε μακρυά από τη θάλασσα, αλλά όχι μακρυά από την κουζίνα! Επιστρέφω λοιπόν με μία συνταγή πίτας που κρατάει καλά μέσα σε 5 γενιές! Έρχεται από το χωριό Μάννα Κορινθίας και έχει φτάσει στα χέρια μου από προπρογιαγιά!! 

Μανιτάρια Portobello Πίτσα

Η Ελληνική οικογένεια πάει θάλασσα!!       

      Σας αφήνω για κανά 2-3 μέρες και πάω στη γενέτειρά μου για μπανάκια. Σκεφτόμενη τι θα αντιμετωπίσω εκεί και με καραμπόλες πήγε το μυαλό μου στα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των περισσοτέρων ελληνίδων μανάδων. 

Γαύρος με ντομάτα και σκόρδο στο φούρνο

Τροφή για σκέψη!         

         Υπόκειται η διατροφή σε κανόνες ηθικής?

         Η ερώτηση αυτή γεννήθηκε τις προάλλες όταν παρακολούθησα μια μεταμεσονύκτια εκπομπή στην οποία ανέφερε ένας γευσιγνώστης ότι πλήρωσε σε γνωστό sushi bar της Νέας Υόρκης, για γεύμα δύο ατόμων, το ποσό των 1.800 δολαρίων!!!!! 

Κοτόπουλο Κοκκινιστό με Πιλάφι

Οι ρυζοκροκέτες που ποτέ δεν έφαγα!          

          Από πολύ-πολύ μικρή είχα καψούρα με τη μαγειρική. Μέχρι τα 14 μου όμως, που κατάφερα να μπω στην κουζίνα, δεν μου επιτρέπονταν να συμμετέχω, αλλά μόνο να κοιτάζω! Ήμουν λέει μικρή ακόμα. Ηδονοβλεπτικά λοιπόν, παρακολουθούσα την θεία μου τη Ντίνα να κόβει με σπάνια ταχύτητα πατάτες για το λεμονάτο κοτόπουλο τα καλοκαίρια και να λιώνω που δεν είμαι στη θέση της. Παρατηρούσα την γιαγιά μου τη Χρυσούλα να τηγανίζει κολοκύθια και πιπεριές για τον θείο μου, να ανοίγει φύλλα λεπτά σαν τσιγαρόχαρτο και μεγάλα σαν σεντόνι, να φτιάχνει τα καλύτερα γεμιστά και τις πιο περίτεχνες πίτες. Φυσικά δεν έλειπε η στενή εποπτεία υπό την οποία είχα θέσει και τη μητέρα μου που μαγειρεύει καταπληκτικά όλα τα παραδοσιακά φαγητά! Τα ήξερα όλα στη θεωρία, αλλά δεν είχα ούτε μία ώρα πρακτικής εξάσκησης στην κουζίνα. 

Τονομακαρονάδα η εργένικη

        
Για τους εργένηδες όλου του κόσμου!

         Υπάρχουν 4 κατηγορίες εργένηδων όσον αφορά στην μαγειρική. Ο εργένης του delivery, ο εργένης της κονσέρβας, ο εργένης που το παλεύει και ο εργένης που μεγαλουργεί. 

Μιλ φειγ εύκολο

         

Το μιλ φειγ είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά, αν και δεν περιέχει σοκολάτα! Παρ΄όλα αυτά, δεν πρόκειται για την αφθεντική συνταγή, αφού ούτε κρέμα πατισερί έχει, ούτε ψήνω εγώ τη σφολιάτα. Είναι μια πιο γρήγορη εκδοχή (μια ψευτοσυνταγή θα έλεγα) του κλασσικού γλυκού με τα πολλά επίπεδα κρέμας και σφολιάτας, αλλά πολύ νόστιμο σε γεύση.  Χρησιμοποιώ έτοιμα σφολιατίνια και φτιάχνω μια απλή κρέμα κατσαρόλας με γεύση βανίλια! Είναι ένα ευπαρουσίαστο και εντυπωσιακό γλυκό που δεν πρόκειται να σας απογοητεύσει.

Πίτσα Κλασσική

         

         Να σας αποχαιρετήσω για το Σαββατοκύριακο με μια λιχουδιά! Ένα φαγητό κόλαση! Κόλαση από την πλούσια γεύση του, κόλαση από την ηδονή που αισθάνεσαι όταν το απολαμβάνεις..... κόλαση και από θερμίδες! Δε βαριέσαι? Για δυό κομμάτια πίτσα μπορώ να αμαρτήσω! Ξεχνάω και δίαιτες, ξεχνάω και ότι βρισκόμαστε στην καρδιά του καλοκαιριού και ο ανταγωνισμός του μπικίνι είναι μεγάλος!

          Αχ!!! Πίτσα, πίτσα, πίτσα! Πίτσα όμως μόνο σπιτική! 

         Το φαγητό αυτό μπορεί να είναι συνυφασμένο με την γρήγορη απόλαυση, αφού με ένα τηλέφωνο το έχουμε στο σπίτι μας, αλλά πιστεύω ότι έχει άλλη χάρη και γεύση αν το φτιάξουμε μόνοι μας!  Και η καλύτερη πίτσα να ξέρετε.... φτιάχνεται και τρώγεται μόνο με φίλους!!

ΠΙΤΣΑ

Υλικά για τη ζύμη (για 2 μεγάλες πίτσες διαμέτρου 35εκ): 

1) 500 γραμμάρια χλιαρό γάλα

2) 750 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3) 2 φακελάκια (16 γραμμάρια) ξερή μαγιά

4) 25 γραμμάρια ελαιόλαδο

5) 12 γραμμάρια αλάτι

6) 15 γραμμάρια ζάχαρη

Υλικά για τη σάλτσα: 

1) 3/4 φλιτζανιού συμπικνωμένο τοματοχυμό

2) 1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη ξερή ή βασιλικό ξερό ή θυμάρι ξερό

3) 1 κουταλιά σούπας λάδι

4) 1/3 κουταλάκι γλυκού αλάτι

5) 1/2 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

6) 1 γεμάτη κουταλιά σούπας πελτέ

Υλικά επικάλυψης: 

1) τυρί κασέρι, γκούντα, μοτσαρέλα ή οποιοδήποτε κίτρινο τυρί σας αρέσει

2) μανιτάρια φρέσκα σε λεπτές φέτες

3) πιπεριά πράσινη κομμένη ζουλιέν 

4) λουκάνικα σε ροδελίτσες 

5) μπέικον ψιλοκομμένο ή ολόκληρες φέτες

6) ζαμπόν ή γαλοπούλα καπνιστή 

7) φέτες φρέσκιας τομάτας και ρίγανη από πάνω τους

Μέθοδος:

         Φτιάχνουμε το ζυμάρι ως εξής. 

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα 100 από τα γραμμάρια του χλιαρού γάλακτος και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά. Την ανακατεύουμε και την αφήνουμε για 10 λεπτά περίπου να ενεργοποιηθεί. Δηλαδή να βγάλει φουσκάλες στην επιφάνειά της, κάτι το οποίο ουσιαστικά θα μας δείξει σε τι κατάσταση είναι η μαγιά. Αν δηλαδή είναι καλή ή όχι, καθώς υπάρχει περίπτωση η μαγιά που θα αγοράσετε να είναι πολυκαιρινή με αποτέλεσμα να έχει χάσει την ισχύ της και η ζύμη να μη φουσκώσει. Μόλις το δούμε αυτό να συμβαίνει προσθέτουμε μέσα στο μίγμα της μαγιάς και τη ζάχαρη καθώς αυτό θα την βοηθήσει ακόμα περισσότερο να "ζωντανέψει". Την ανακατεύουμε ελαφρά και στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι, το υπολοιπο γάλα και τελευταίο το αλάτι γιατί δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με τη μαγία καθώς θα την καταστρέψει. 

Ζυμώνουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα εύπλαστο και ωραίο ζυμάρι που να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ. Μόλις γίνει αυτό, ρίχνουμε τελευταίο το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε ξανά. Θα δούμε ότι η ζύμη θα "πιεί" σιγά σιγά το λάδι και θα γίνει βελούδινη και λεία. Είναι πολύ σημαντικό το λάδι να μπει στο τέλος. Μόλις φτιάξουμε το ζυμάρι μας, του δίνουμε σχήμα μπάλας και το αφήνουμε μέσα στο ίδιο το μπολ στο οποίο το ζυμώσαμε. Δεν χρειάζεται να λαδώσουμε το μπολ γιατί είναι ήδη λαδωμένο και το μπολ και το ίδιο το ζυμάρι αφού ρίξαμε τελευταίο το ελαιόλαδο.

Κλείνουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για μία ή περισσότερες ώρες, ή μέχρι να δούμε τη ζύμη να έχει διπλασιαστεί σε όγκο. Ένα καλό σημείο αν είναι χειμώνας είναι δίπλα στο καλοριφέρ ή πάνω σε κρεβάτι που είναι αναμένη η ηλεκτρική κουβέρτα ή σκεπασμένο το μπολ με κουβέρτες ζεστές. Αν είναι καλοκαίρι κι έχει ζέστη, τα πράγματα είναι πολύ πιο εύκολα και η διαδικασία αυτή θα επιταχυνθεί λόγω της θερμοκρασίας περιβάλλοντος και της έλειψης υγρασίας.

 

         Κατά τη διάρκεια που φουσκώνει το ζυμάρι φτιάχνουμε την σάλτσα, απλά ανακατεύοντας όλα τα υλικά της σε ένα μικρό μπολάκι!

         Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς σε αέρα.

         Μόλις το ζυμάρι είναι έτοιμο, λαδώνουμε τα ταψιά που θα χρησιμοποιήσουμε, ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και την στρώνουμε στα δυο ταψιά ή αν θέλουμε μπορούμε να κάνουμε περισσότερες μικρότερες πίτσες ή ακόμα και μεγαλύτερη χρησιμοποιώντας το μεγάλο ταψί του φούρνου. Ψήνουμε για 5-6 λεπτά μόνο του το ζυμάρι. Στη συνέχεια βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, απλώνουμε πάνω του την σάλτσα και τα υλικά της πίτσας που έχουμε επιλέξει. Ψήνουμε την πίτσα για 20 λεπτά περίπου και είναι έτοιμη!!

Καλή επιτυχία!!!

Μπεσαμέλ

Η απομυθοποίηση της μπεσαμέλ            

            Υπάρχει ένας μύθος γύρω από την μπεσαμέλ, ότι δήθεν είναι δύσκολη, χρονοβόρα και υπάρχει ο κίνδυνος στο τέλος να σβολιάσει και να πάει στράφι και ο κόπος και τα υλικά! Κάποτε την είχα πάρει και εγώ από φόβο. Ποτέ δεν έφτιαχνα, παρά μόνο έπαιρνα την έτοιμη, που θέλει μόνο ανακάτεμα με γάλα! Φουλ δηλαδή στο συντηρητικό και τα πρόσθετα!! ...Ο Θεός να την κάνει μπεσαμέλ!

             Έρχομαι σήμερα λοιπόν να καταρρίψω αυτό τον μύθο δείχνοντάς σας πόσο, μα πόσο εύκολη είναι που ακόμα και ένα 3χρονο παιδί μπορεί να την φτιάξει… έστω και με λίγη βοήθεια!!! ;)

Ρυζόπιτα

           Καλό μήνα σε όλους! Μπήκε αξέχαστα ο μήνας Ιούλιος, ο μεσαίος του καλοκαιριού με την θερμοκρασία να πέφτει και τον ΦΠΑ να σκαρφαλώνει στο 23%.