Κέικ με μήλο, καρότο, καρύδα και cocoa nibs

Μιας και Αύγουστο και Σεπτέμβριο έκανα διάλλειμμα από τα αγαπημένα μου κέικ (όχι μόνο στο μπλόγκ, αλλά και στην πραγματικότητα), ήρθε η ώρα να πάρω το αίμα μου πίσω. Θα μπορούσα φυσικά να ποστάρω για δύο συνεχόμενες εβδομάδες κέικ, μα δεν θα υποβάλλω κανέναν σε αυτό το μαρτήριο. Θα επανέλθω στα καθιερωμένα μου. Ένα κέικ το μήνα κι όποιος αντέξει. Ο καιρος πλέον το "σηκώνει" μαζί με τον ζεστό πρωινό καφέ.



Δοκιμάστε να το φτιάξετε καθώς είναι εύκολο στην πράξη και πολύ θρεπτικό. Η υπερτροφή Cocoa nibs θα αρέσει και στους μικρούς κεικόπληκτους μιας και θυμίζει σοκολάτα, λίγο πιο πικρή βέβαια.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΜΗΛΟ, ΚΑΡΟΤΟ, ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ COCOA NIBS

 

Υλικά: 

     1)      1 κούπα καρότο τριμμένο στη χονδρή πλευρά του τρίφτη

     2)      1 κούπα μήλο τριμμένο στη χονδρή πλευρά του τρίφτη

     3)      ½ κούπα καρύδα τριμμένη

     4)      2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

     5)      2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

     6)      3 κουταλιές της σούπας γεμάτες cocoa nibs

     7)      ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

     8)      ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

     9)      1 γεμάτη κούπα ζάχαρη καστανή

     10)   ½ κούπα σπορέλαιο

     11)   ½ κούπα χυμό πορτοκαλιού

     12)   3 αυγά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα ασπράδια)

Μέθοδος: 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στο αερόθερμο. 

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε πρώτα όλα τα στερεά υλικά και μετά τα υγρά. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι. 

Ρίχνουμε το χυλό του κέικ σε μια καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για 40 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε καθόλου το φούρνο. Στα 40 λεπτά δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί το κέικ. Αν τρυπώντας το, βγει χωρίς υπολείμματα ζύμης, τότε το κέικ είναι έτοιμο. Αν όχι, το αφήνουμε για άλλα 3-4 λεπτά παραπάνω στο φούρνο και δοκιμάζουμε ξανά. 

Μόλις το κέικ είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε μέσα στη φόρμα να κρυώσει. Το αναποδογυρίζουμε ύστερα σε μια πιατέλα και σερβίρουμε. 

Καλή επιτυχία!!!

Tips:

    1)      Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιουδήποτε μεγέθους κούπα θέλουμε αφού όλα τα υλικά μετριούνται με την ίδια μονάδα μέτρησης. Αν χρησιμοποιήσουμε μικρή κούπα, τότε το κέικ θα βγει μικρότερο. Αν χρησιμοποιήσουμε μεγαλύτερη θα βγει πιο μεγάλο. Αξίζει τον κόπο να χρησιμοποιήσετε μια μεγαλύτερη.

    2)      Επίσης είναι ελαφρώς άγλυκο στη γεύση του. Άρα για εσάς που θέλετε τις λίγο πιο γλυκές γεύσεις μπορείτε να προσθέσετε έως μισή κούπα ζάχαρη παραπάνω.