Κεφτεδάκια με σάλτσα τυριών και λαχανικά

Ανανεώστε τα κεφτεδάκια που περίσσεψαν από την προηγούμενη μέρα! Κι επειδή τα κεφτεδάκια είναι κομματάκι δύσκολο να περισσέψουν, αγοράστε περισσότερο κιμά και κάντε τα να περισσέψουν! 

Είναι ένα φαγητό που προέκυψε από την αξιοποίηση του περισσευούμενου χθεσινού μεσημεριανού μας και καθιερώθηκε με το σπαθί του.  Χρησιμοποίησα γάλα εβαπορέ αντί κρέμας γάλακτος για λιγότερα λιπαρά. Σε αυτή την συνταγή θεωρώ την κρέμα γάλακτος μη αναγκαία καθώς τα τυριά είναι αυτά που δένουν τη σάλτσα και της δίνουν κρεμώδη υφή.  

Τα κεφτεδάκια εδώ και χρόνια έχω σταματήσει να τα τηγανίζω. Τα ψήνω στο φούρνο και  πραγματικά είναι εξίσου νοστιμα. Τη συνταγή τους μπορείτε να την δείτε στην καταπληκτική μακαρονάδα με κόκκινη σάλτσα και κεφτεδάκια που πρέπει άμεσα να φτιάξω. *Υποσημείωση προς τον εαυτό μου !! 

Καλημέρα!!!!!

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΥΡΙΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά: 

     1)      25 περίπου κεφτεδάκια

     2)      1 πράσο κομμένο σε λεπτές ροδέλες

     3)      1 καρότο κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια

     4)      1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες

     5)      250 γραμμάρια μανιτάρια σε φέτες

     6)      2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες με την πρέσα σκόρδου ή ψιλοκομμένες

     7)      7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

     8)      ½ ποτήρι λευκό κρασί

     9)      1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι αποξηραμένο

     10)   200 γραμμάρια γάλα εβαπορέ αδιάλυτο

     11)   150 γραμμάρια μπλε τυρί

     12)   ½ φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

     13)   Πιπέρι

Μέθοδος: 

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και μέσα σε αυτό ρίχνουμε τα λαχανικά (μανιτάρια, πιπεριά, πράσο, καρότο). Τα σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους ανακατεύοντας κατά διαστήματα. 

Μόλις πιουν τα υγρά που έβγαλαν, τα σβήνουμε  με το κρασί και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμμένο και το θυμάρι. Συνεχιζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πιουν πάλι τα υγρά. Σε αυτό το στάδιο τα λαχανικά μας είναι έτοιμα. Αν τα θέλουμε λίγο πιο ψημένα ρίχνουμε λίγο νεράκι και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά ακόμα με αυτό μέχρι να το πιουν και να μείνουν με το λάδι τους. 

Χαμηλώνουμε πολύ τη θερμοκρασία του ματιού της κουζίνας και προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και το μπλε τυρί το οποίο προηγουμένως έχουμε λιώσει σε ένα πιάτο με πιρούνι. Τέλος ρίχνουμε τα κεφτεδάκια και τρίβουμε φρέσκο πιπέρι.

Ανακατεύουμε μια φορά και προσθέτουμε το γάλα.  Η θερμοκρασία πρέπει να είναι χαμηλή για να μην «κόψει» το γάλα. Ανακατεύουμε το φαγητό μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά, να λιώσουν τα τυριά και να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα. 

Το φαγητό είναι έτοιμο.  Σερβίρεται αμέσως με λευκό ρύζι ή τηγανητέςπατάτες φούρνου.

Tips: 

- Αν περισσέψει, τότε η σάλτσα σφίγγει και δεν είναι ρευστή. Το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας λίγο γάλα εβαπορέ στο τηγάνι και αποκτά πάλι ρευστή μορφή όπως την ώρα που το φτιάξαμε.

- Αλάτι δεν χρειάζεται το φαγητό αυτό γιατί και τα κεφτεδάκια είναι ήδη αλατισμένα και τα τυριά αλμυρά.

Καλή επιτυχία!!!!!