Παπαρδέλες με κάστανο, μπέικον και κολοκύθα

Την περασμένη Τρίτη το μεσημέρι, ένιωσα σεφ! Μόνο τα τατουάζ δηλαδή μου έλειπαν.
Οι καιροί είναι δύσκολοι – μην τα ξαναλέμε - και τα πολυτελή εστιατόρια για πολλούς από εμάς απαγορευτικά.  Το γεγονός αυτό μεγενθύνει την ικανοποίηση του ανθρώπου που φτιάχνει στο σπίτι του ένα φαγητό που θα μπορούσε κάλλιστα να έχει χρυσοπληρώσει σε ένα από τα υπέροχα μα υπερτιμημένα "καλά" εστιατόρια. 

Την περασμένη Τρίτη το απόγευμα, ένιωσα λατζέρης! Μόνο τα ένσημα μου έλειπαν.
Μια κατσαρόλα, ένα τηγάνι, ένα σουρωτήρι, μια πρέσα σκόρδου, ένας τρίφτης παρμεζάνας, μερικά κουταλομαχαιροπίρουνα, ένας δίσκος κοπής, πιάτα, ποτήρια κλπ... ήταν πάνω κάτω αυτά που έπρεπε να πλύνω. Αλλά χαλάλι. Πώς μπορώ να παραπονεθώ μετά από μια τόσο απολαυστική μακαρονάδα? 

Το πιάτο που σας προτείνω σήμερα  είναι ένα από τα καλύτερα πιάτα ζυμαρικών που έχω δοκιμάσει. Μια καλοφτιαγμένη καρμπονάρα είναι  πάντα η προτεραιότητά μου, αλλά αυτές οι παπαρδέλες  ήταν  η ανατροπή.  Δεν φαντάζεστε πόσο ταιριάζει το κάστανο στα ζυμαρικά!!

ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ, ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

Υλικά:

     1)      250 γραμμάρια παπαρδέλες ή άλλο πλατύ ζυμαρικό

     2)      250 γραμμάρια κολοκύθα κομμένη σε κύβους λίγο μεγαλύτερους από το μέγεθος ζαριού

     3)      200 γραμμάρια κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και κομμένα στο μέγεθος που κόψαμε την κολοκύθα

     4)      10 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο

     5)      1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε καρέ

     6)      2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες με την πρέσα σκόρδου ή ψιλοκομμένες

     7)      5 κουταλιές σούπας, λάδι για το σοτάρισμα + 1 για την κολοκύθα

     8)      2 κουταλιές σούπας φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένο

     9)      100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

     10)   4-5 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα τριμμένη

     11)   Αλάτι

     12)   Πιπέρι

     13)   2-3 κουταλιές σχοινόπρασσο ψιλοκομμένο 

Μέθοδος: 

Σε ένα ταψάκι βάζουμε μια λαδόκολλα και ρίχνουμε τους κύβους της κολοκύθας μαζί με την μια κουταλιά της σούπας λάδι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας ώστε να λαδωθεί  καλά η κολοκύθα και μετά την απλώνουμε ώστε όλοι οι κύβοι να ακουμπούν στην λαδόκολλα και να μην είναι ο ένας πάνω στον άλλο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να δούμε την κολοκύθα να μαλακώνει και να τσιμπιέται με το πιρούνι. 

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τις 5 κουταλιές της σούπας λάδι και το ζεσταίνουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία ή μέχρι να δούμε το κρεμμύδι να έχει γυαλίσει και το μπέικον να έχει σοταριστεί. Κατόπιν προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο  και το φασκόμηλο και ανακατεύουμε για μισό λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα κάστανα, την κολοκύθα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό περίπου σε χαμηλή θερμοκρασία. Τέλος ρίχνουμε την παρμεζάνα ανακατεύοντάς την να ενσωματωθεί και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.  Το αφήνουμε στην άκρη. 

Βράζουμε τα ζυμαρικά όπως λέει το πακέτο διατηρώντας τα al dente, τα σουρώνουμε (κρατώντας ένα φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν) και όπως είναι καυτά, τα ρίχνουμε πάλι στην άδεια κατσαρόλα προσθέτοντας από πάνω το περιεχόμενο του τηγανιού. Αν χωράνε στο τηγάνι που υπάρχει το μίγμα της κολοκύθας - κάστανου, τα ρίχνουμε εκεί. Ανακατεύουμε να πάει η σάλτσα παντού, ελέγχουμε για το αλάτι (αν χρειάζεται προσθέτουμε). Σε αυτό το σημείο αν είναι πολύ στεγνά προσθέτουμε ελάχιστο από το νερό που έβρασαν. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας από πάνω με σχοινόπρασσο. 

Καλή επιτυχία!!!!!

Tips: 

     1)      Καλό είναι να έχουμε αγοράσει μια μικρή κολοκύθα. Την καθαρίζουμε, την κόβουμε σε κομμάτια, χρησιμοποιούμε όση χρειαζόμαστε για την συνταγή και την υπόλοιπη την διατηρούμε στην κατάψυξη για όποια άλλη συνταγή την χρειαζόμαστε όπως πχ. κολοκυθόσουπες κ.α. Παρ΄όλα αυτά σε μεγάλα σουπερ μάρκετ πωλείται έτοιμη, φρέσκια, καθαρισμένη και τεμαχισμένη κολοκύθα σε πακετάκια των 500 γραμμαρίων. 

     2)      Τα κάστανα αν θέλουμε τα βραζουμε και τα ξεφλουδίζουμε εμείς, αλλά το πιο εύκολο είναι να αγοράσουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ έτοιμα βρασμένα κάστανα σε κενό αέρος. Έτσι θα μειώσουμε κατά πολύ τον χρόνο προετοιμασίας της συνταγής.

     3)      Τα 250 γραμμάρια ζυμαρικών που χρησιμοποιούμε είναι ιδανικά για τουλάχιστον 3 άτομα! Και αυτό γιατί το υλικό της σάλτσας είναι αρκετό και η μακαρονάδα χορταστική. Προτείνω αν θέλετε να φτιάξετε περισσότερο να βάλετε ¾ του πακέτου των ζυμαρικών και όχι ολόκληρο το πακέτο, αφού είναι πολύ ωραίο το υλικό της σάλτσας να είναι πλούσιο  στη μακαρονάδα. 

     4)      Τέλος, για την συγκεκριμένη μακαρονάδα είναι καλό να έχουμε όλα μας τα υλικά έτοιμα από πριν σε μπολάκια πάνω στον πάγκο της κουζίνας ώστε να μην δυσκολευτούμε κάθε φορά που είναι να  προσθέτουμε κάποιο υλικό στη συνταγή. Μερικές συνταγές δεν το απαιτούν, γι΄αυτήν όμως κρίνεται αναγκαίο.