Κροκετάκια τυριού

Όταν θέλω να ξεκουραστώ περνάω κάποιες ώρες χαζεύοντας στο διαδίκτυο συνταγές ξενόφερτες, πρωτότυπες με ιδιαίτερα υλικά και περίεργες τεχνικές. Μετά όμως από κάποια στιγμή μπουχτίζω κυριολεκτικά και σαν να μου έρχεται η επιφοίτηση σκέφτομαι πως δεν υπάρχει τίποτα σαν το παραδοσιακό, το απλό και κυρίως το Μεσογειακό, όπως είναι η δική μας διατροφή εδώ και αιώνες. Έτσι καταλήγω να ξεφυλλίζω βιβλία μαγειρικής που έχω αποκτήσει από τη μητέρα μου, με απλές και γνωστές συνταγές αλλά απόλυτα επιτυχημένες. Με φαγητά δηλαδή  από αυτά που φτιάχνουμε καθημερινά στα σπίτια μας. 

Η αλήθεια είναι οτι μεγάλωσα με τη Βέφα αλλά μια προγενέστερη, μεγάλη Κυρία της Ελληνικής γαστρονομίας ήταν η Χρύσα Παραδείση, βιβλίο της οποίας δεν έτυχε να έχω στη συλλογή μου. Αλλά αυτό μέχρι τώρα, που απέκτησα επιτέλους το κλασικό της βιβλίο, «Μαγειρική & Ζαχαροπλαστική». 

Πρόκειται για έναν σκληρόδετο, πολυτελή τόμο – εγκυκλοπαίδεια συνταγών θα έλεγα καλύτερα – με βαρύ, γυαλιστερό χαρτί και 747 συνταγές για φαγητά και γλυκά. Στην εποχή που όλα ευτελίζονται και η ποιότητα του χαρτιού των βιβλίων έχει πέσει κατακόρυφα, τα Βιβλία Τερζόπουλος έκαναν μια πραγματικά αξιολογότατη προσπάθεια και κυρίως πήραν την απόφαση να επανεκδόσουν, πλήρως ανανεωμένο σε στήσιμο και φωτογραφίες το αυθεντικό βιβλίο της Χρύσας Παραδείση. Ομολογώ πως το ρίσκο είναι μεγάλο αφού το ίντερνετ έχει κατακλύσει τα πάντα με συνταγές απ΄όλο τον κόσμο, αλλά ειλικρινά πιστεύω πως δεν υπάρχει καλύτερο δώρο από ένα βιβλίο, που το ανοίγεις και μυρίζεις τις σελίδες του –μην μου πείτε ότι εσείς δεν μυρίζετε τα καινούρια σας βιβλία .... -! 

Μου έκανε δε πολύ θετική εντύπωση, πως εκτός από τις συνταγές, στο τέλος του βιβλίου θα βρει κανείς χρησιμότατες πληροφορίες για τα κρέατα, τα ψάρια, τα λαχανικά αλλά και οδηγίες για το πως να τα μεταχειριστείτε στην κουζίνα σας. Πως να καθαρίσετε το χταπόδι, πληροφορίες για τα μέρη του κάθε ζώου και τον τεμαχισμό τους και πως να τα αξιοποιήσετε στην κουζίνα σας,  μέχρι συμβουλές για τα φρούτα, τα λαχανικά, πως να τα μεταχειριστείτε, τους τρόπους συντήρησής τους και άλλα πολλά. Αυτό είναι και το καλύτερο κομμάτι του βιβλίου για μένα, αφού το διαβάζω ρουφώντας τις πληροφορίες που δεν είχα υπόψη μου μέχρι τώρα. 

Από τα παραπάνω καταλαβαίνει εύκολα κανείς γιατί το βιβλίο αυτό είναι υποψήφιο στα βραβεία βιβλίου Public 2016, στην κατηγορία «Ευ Ζην», όπου και μπορείτε να το ψηφίσετε αν θέλετε μέχρι και τις 22 Μαίου.

Κι επειδή όπως προείπα δεν υπάρχει καλύτερο δώρο από ένα βιβλίο, έχω την χαρά να δωρίσω  ένα αντίτυπό του με την ευγενική χορηγία των εκδόσεων Τερζόπουλος.  Αρκεί μόνο να αφήσετε το σχόλιό σας κάτω από αυτήν εδώ την ανάρτηση, μέχρι την Κυριακή 24 Απριλίου 2016 στις 12:00 τη νύχτα όπου και λήγει ο διαγωνισμός! Αν θέλετε μπορείτε να κάνετε share την ανάρτηση αυτή από τη σελίδα του Food for Thought στο facebook, ώστε να έχουν και οι φίλοι σας τη δυνατότητα να συμμετέχουν! Τα ανώνυμα σχόλια και αυτά χωρίς e-mail επικοινωνίας δεν θα λαμβάνονται υπόψη. Τέλος αν ο νικητής του διαγωνσμού δεν απαντήσει στο e-mail που θα του στείλω εντός δύο ημερών, θα επαναληφθεί η κλήρωση. Η δε ανακοίνωση του ονόματος που κέρδισε θα γίνει με update στο τέλος αυτής εδώ της ανάρτησης και όχι σε ξεχωριστή!! Γι΄αυτό έχετε το νου σας!!

Και λίγα λόγια για τη συνταγή! 

Μέσα από τις 747 συνταγές του βιβλίου διάλεξα αυτή, που με το πρώτο ξεφύλλισμα μου έκανε το απόλυτο κλικ! Είναι οι παλιομοδίτικες κροκέτες τυριών που τρώγαμε όλοι ως παιδιά όταν πηγαίναμε σε ταβέρνα. Τα χρυσοκίτρινα σφαιρίδια, που δαγκώνοντάς τα έκαναν τον γνωστό ήχο της κρούστας που σπάει στα δόντια και ξεχυνόταν από μέσα τους η ζεστή λάβα των τυριών. Ήταν το πρώτο και το απαραίτητο ορεκτικό που παράγγελνα πάντα όταν ήμουν μικρή και πήγαινα με τους γονείς μου να φάμε έξω. Τότε βλέπεις,  ήταν το απόλυτο must και υπήρχε παντού. Τώρα μπορώ να το φτιάχνω και η ίδια!!

ΚΡΟΚΕΤΑΚΙΑ ΤΥΡΙΟΥ

Υλικά για 30 κροκετάκια: 

     1)      4 κοφτές κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

     2)      50 γραμμάρια βούτυρο

     3)      240 γραμμάρια γάλα φρέσκο

     4)      2 κρόκους αυγού

     5)      160 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα

     6)      200 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα

     7)      Πιπέρι

Υλικά για το πανάρισμα: 

     1)      3 ασπράδια αυγού χτυπημένα με 2 κουταλάκια γλυκού ελαιόλαδο

     2)      1 φλιτζάνι γαλέτα

     3)      ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

     4)      Λάδι για το τηγάνισμα

Μέθοδος: 

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να κάψει σε δυνατή φωτιά και μέσα σε αυτό ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με το σύρμα συνεχώς για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να δούμε το αλεύρι να γίνεται ελαφρά καφέ. Κατόπιν προσθέτουμε το γάλα χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα καθόλου. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι να το δούμε να πήζει εντελώς. Τότε κατεβάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα. 

Την αφήνουμε για ένα λεπτό να πέσει λίγο η θερμοκρασία και ρίχνουμε μέσα στο μίγμα τους κρόκους (έναν – έναν) ανακατεύοντας πολύ δυνατά για να μην ψηθεί το αυγό. 

Τέλος προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά και το πιπέρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. 

Βάζουμε το κατσαρολάκι στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς και να σφίξει.

Πανάρισμα: 

Τοποθετούμε στον πάγκο μας τρία μπολ. Ενα μικρό μπολ με τα ασπράδια του αυγού χτυπημένα με δύο κουταλάκι του γλυκού λάδι, ένα άλλο μπολ με το αλεύρι και ένα μεγαλύτερο με τη γαλέτα. Καλύτερα είναι το αλεύρι και τη γαλέτα να τα βάλουμε σε μικρές πιατέλες  έτσι ώστε να διευκολυνθούμε περισσότερο στο πανάρισμα.

Βγάζουμε το κατσαρολάκι με το μίγμα των τυριών από το ψυγείο παίρνοντας λίγο – λίγο με ένα κουταλάκι του γλυκού, πλάθουμε μπαλάκια μεγέθους μικρού καρυδιού. Τα τοποθετούμε όλα σε μια πιατέλα και αρχίζουμε να τα πανάρουμε. 

Αρχικά αλευρώνουμε τα μπαλάκια ρολάροντάς τα μέσα στο μπολ με το αλεύρι. Προσέχουμε να καλυφθούν απ΄όλες τις μεριές.

Κατόπιν τα βουτάμε ένα – ένα στο μπολ με το χτυπημένο ασπράδι προσέχοντας να καλυφθούν πολύ καλά. 

Τέλος τα ρολάρουμε στη γαλέτα σκεπάζοντάς τα πάρα πολύ καλά απ΄όλες τις μεριές. 

Τα τοποθετούμε όλα σε μια πιατέλα. 

Σε αυτή τη φάση μπορούμε να τα τηγανίσουμε απευθείας ή να τα διατηρήσουμε έτσι παναρισμένα στο ψυγείο μας για 24-48 ώρες και μετά να τα τηγανίσουμε. Αυτό διευκολύνει όταν έχουμε καλεσμένους και θέλουμε να προετοιμάσουμε το μενού μερικές μέρες πριν. 

Επίσης έτσι παναρισμένα μπορούμε να τα καταψύξουμε και αφού τα αποψύξουμε να τα τηγανίσουμε. 

Τηγάνισμα: 

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε αρκετό λάδι τόσο ώστε όταν πέσουν μέσα οι κροκέτες να βυθιστούν ολόκληρες. Το ζεσταίνουμε καλά να κάψει και τις τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου ένα με ενάμισι λεπτό γυρίζοντάς τες με ένα κουτάλι απ΄όλες τις πλευρές. 

Είναι έτοιμες όταν έχουν πάρει αυτό το χρυσοκίτρινο χρώμα και όταν δούμε πως αρχίζουν να κάνουν σκασίματα στην επιφάνειά τους και να φαίνεται ελάχιστα το τυρί. 

Τότε τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις εναποθέτουμε σε μια πιατέλα που έχουμε στρώσει χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφήσει το περιττό λάδι. 

Σερβίρονται αμέσως!! 

Καλή επιτυχία!!!!!

 

UPDATE 25/4/2016

Χθες βράδυ έληξε ο διαγωνισμός στο blog για το βιβλίο "Μαγειρική & Ζαχαροπλαστική" της Χρύσας Παραδείση. 

Νικήτρια είναι η Δήμητρα από το blog Counting Smiles!! 

Θερμά συγχαρητήρια!!!!!!