Ωμοφαγικό "τσιζ κέικ" με μύρτιλα και κεράσια

Συνδυάζοντας τα αγαθά που μας προσφέρει η φύση κάθε εποχή μπορεί κανείς να φτιάξει θαύματα. Ειδικά το καλοκαίρι στην Ελλάδα, όπου υπάρχει πληθώρα φρούτων και λαχανικών, τα οποία μάλιστα είναι στα καλύτερά τους. 

 Μέσα από τις αναζητήσεις μου για τα αγαπημένα μου ωμοφαγικά γλυκά χωρίς ζάχαρη, βούτυρο και οτιδήποτε ζωικό ή επεξεργασμένο υλικό, ανακάλυψα ένα εκπληκτικό παγωμένο γλύκισμα. Θα έλεγα ότι μοιάζει πολύ με τούρτα παγωτό. 

Αποτελείται από τρεις στρώσεις, η μια εκ των οποίων (η μεσαία), ονομάζεται κρέμα «τυριού», όπου τυρί, σημαίνει κάσιους!! Αυτές οι στρώσεις έχουν διαφορετικό χρώμα η κάθε μια και όλο μαζί το αποτέλεσμα είναι ιδιαιτέρως εντυπωσιακό. Ειδικά αν το στολίσει κανείς με ένα βουναλάκι από φρέσκα κεράσια και μύρτιλα, τα φρούτα δηλαδή που έχουν χρησιμοποιηθεί και μέσα στο γλυκό.

Τις τελευταίες μέρες αυτό είναι το πρωινό μου. Ένα κομμάτι ωμοφαγικού τσιζ κέικ και ένας καφές. Ζω και χωρίς αυτό αλλά πραγματικά προτιμώ να το έχω στην κατάψυξή μου αυτές τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού!

Η διαδικασία όπως σε όλα αυτά τα «άθερμα» γλυκά, δηλαδή τα γλυκά χωρίς ψήσιμο είναι απλούστατη. Πολτοποίηση των υλικών τους. Τίποτ΄άλλο. Αν διαθέτει κανείς ένα καλύτερο μηχάνημα πολτοποίησης και όχι το μικρό μούλτι που έχω εγώ, τότε γίνονται ακόμα πιο εύκολα τα πράγματα. 

Καλημέρα και καλή βδομάδα από μένα!!!

Την αγάπη μου!

ΩΜΟΦΑΓΙΚΟ ΤΣΙΖ ΚΕΙΚ ΜΕ ΜΥΡΤΙΛΑ ΚΑΙ ΚΕΡΑΣΙΑ

Υλικά για τη βάση: 

     1)      230 γραμμάρια αμύγδαλα ωμά με τη φλούδα τους

     2)      500 γραμμάρια χουρμάδες που θα τους αφαιρέσουμε τα κουκούτσια

Υλικά για την «κρέμα τυριού»: 

     1)      300 γραμμάρια κάσιους ωμά

     2)      2 μπανάνες μεγάλες και ώριμες

     3)      ½ φλιτζάνι σιρόπι σφένδαμου

     4)      3 κουταλιές σούπας (περίπου) νερό

     5)      1 κουταλάκι γλυκού κανέλα 

Υλικά για την τρίτη στρώση των φρούτων: 

     1)      180 γραμμάρια φρέσκα μύρτιλα

     2)      200 γραμμάρια κεράσια που θα τους αφαιρέσουμε τα κουκούτσια

     3)      1 μπανάνα μεγάλη, ώριμη

     4)      6 χουρμάδες που θα τους αφαιρέσουμε τα κουκούτσια

     5)      1 κουταλιά σούπας σιρόπι σφένδαμου

     6)      ½ κουταλάκι γλυκού κανέλα 

Μέθοδος: 

Από το προηγούμενο βράδυ: 

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα κάσιους και το γεμίζουμε με νερό. Το νερό πρέπει να είναι αρκετά πάνω από την επιφάνεια των κάσιους γιατί αυτά θα απορροφήσουν ένα μέρος του και θα φουσκώσουν.  Τα αφήνουμε τουλάχιστον για 8 ώρες (μια νύχτα) βυθισμένα στο νερό.

Επίσης βάζουμε τα φρέσκα μύρτιλα στην κατάψυξη για να παγώσουν. Δεν αγοράζουμε κατεψυγμένα φρούτα γιατί όταν ξεπαγώσουν θα αφήσουν πολλά νερά κι έτσι το γλυκό θα γίνει παραπάνω ρευστό απ΄ότι πρέπει. Το σωστό είναι να τα αγοράσουμε φρέσκα και να τα καταψύξουμε εμείς.

Για να φτιάξουμε το γλυκό χρειαζόμαστε μονάχα ένα μούλτι (επεξεργαστή τροφίμων). 

Φτιάχνουμε πρώτα την βάση του « τσιζ κέικ».

Βάζουμε τα υλικά της βάσης (αμύγδαλα και χουρμάδες) μέσα στο μούλτι  και τα κάνουμε τρίμματα, τα πολτοποιούμε δηλαδή όσο το δυνατόν περισσότερο.   Στην περίπτωση που ο επεξεργαστής τροφίμων μας είναι μικρός (όπως ο δικός μου),  τότε βάζουμε λίγα – λίγα τα υλικά μέσα παίρνοντας ένα μικρό μέρος τους κάθε φορά. Μόλις τελειώσουμε την διαδικασία αυτή βάζουμε όλα τα ψίχουλα της βάσης σε ένα μπολ και και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Τοποθετούμε ένα τσέρκι 24^ων  εκατοστών μέσα σε μια πιατέλα. 

Βάζουμε μέσα τα «ψίχουλα» της βάσης του τσιζ κέικ και τα πατάμε με το χέρι μας πολύ καλά, διαμορφώνοντας έτσι μια ίσια επιφάνεια. 

Φτιάχνουμε την «τυρένια» κρέμα από κάσιους.

Στραγγίζουμε τα κάσιους από το νερό που μούλιαζαν όλη τη νύχτα κρατώντας όμως λίγο από αυτό στην άκρη γιατί ίσως μας χρειαστεί.

Βάζουμε όλα τα υλικά της κρέμας στο μούλτι και τα πολτοποιούμε για 3-4 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια λευκή και παχύρρευστη κρέμα που μοιάζει με μους. Η κρέμα αυτή θα έχει κοκκώδη υφή λόγω των κάσιους που περιέχει. 

Στην περίπτωση που δεν χωράνε όλα τα υλικά μαζί στον επεξεργαστή – όπως και πριν – τότε τα χωρίζουμε σε δόσεις και τα βάζουμε λίγα – λίγα, προσέχοντας να ισομοιράσουμε τα στερεά και τα υγρά ώστε να επιτευχθεί η πολτοποίηση πολύ καλά! Αν χρειαστεί προσθέτουμε μερικές κουταλιές νερό από αυτό που μούλιασαν τα κάσιους (3-4 περίπου χρειάστηκα εγώ).  Βάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και την ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.  

Ρίχνουμε την κρέμα από κάσιους μέσα στο τσέρκι που έχουμε στρώσει την βάση του γλυκού και την απλώνουμε ομοιόμορφα με την ανάποδη ενός κουταλιού.

Βάζουμε τώρα την πιατέλα με το γλυκό στην κατάψυξη για μία ώρα περίπου ίσως και λίγο παραπάνω, μέχρι να δούμε ότι η κρέμα σταθεροποιήθηκε.

Τέλος φτιάχνουμε την τρίτη στρώση από φρούτα. 

Όπως και πριν ρίχνουμε όλα τα υλικά (κατεψυγμένα μύρτιλα, κεράσια, σιρόπι σφένδαμου, κανέλα, μπανάνα και χουρμάδες) μέσα στον επεξεργαστή τροφίμων μας και τα πολτοποιούμε πάρα πολύ καλά. 

Βγάζουμε από την κατάψυξη το γλυκό που ήδη έχει αρχίσει να παγώνει και στρώνουμε την τρίτη και τελευταία στρώση του. Την απλώνουμε και αυτή ομοιόμορφα. 

Τοποθετούμε το γλυκό στην κατάψυξη και το αφήνουμε να παγώσει για 5 ώρες περίπου. 

Όταν θέλουμε να το σερβίρουμε το βγάζουμε από την κατάψυξη περίπου 15-20 λεπτά πριν και το στολίζουμε με μερικά φρέσκα φρούτα από αυτά που χρησιμοποιήσαμε και μέσα. 

Το γλυκό διατηρείται στην κατάψυξη! 

Καλή επιτυχία!!!