Αλμυρό κέικ με αλεύρι καλαμποκιού και τυρί φέτα

Τη βδομάδα που μας πέρασε τσιμπήσαμε την πρώτη φθινοπωρινή ιωσούλα. Ξέρεις, πυρετούλη, βηχαλάκι, καταρροούλα και τα σχετικά. Μέσα σε αυτή την ωραία ατμόσφαιρα είχαμε και έναν αγαπημένο επισκέπτη, τον Άλεξ,  που ήρθε να μείνει σπίτι μας για Σαββατοκύριακο. Τα κορίτσια είχαν μεγάλη χαρά γι΄αυτή την επίσκεψη και ζωγράφιζαν πυρετωδώς για να του δώσουν μαζί τα έργα τους όταν θα έφευγε ενώ εγώ από την πλευρά μου είχα μαγειρέματα. Καθείς στο πόστο του.

Έφτιαξα φωλιές με μπέικον και μους τυριών , μια πίτσα καλτσόνε, την εντυπωσιακή τούρτα με κρέπες σοκολάτα που είχα την ευκαιρία να την ξαναφωτογραφήσω, μια πλούσια μακαρονάδα, σαγανάκι, πράσινες σαλάτες και το σημερινό αλμυρό κέικ με αλεύρι καλαμποκιού και φέτα. Όλα αυτά να φανταστείς σε λιγότερο από 24 ώρες.

Το πρόγραμμα πάχυνσης ήταν βαρύ κι ασήκωτο και για να καταφέρει ο άνθρωπος να αντεπεξέλθει σε αυτό έπρεπε να τρώει κάθε 3 ώρες, ή μάλλον υπήρχαν και κάποιες ώρες που ΔΕΝ έτρωγε, για να το θέσω στη σωστή του βάση . Ξέρεις... μου βγήκε το σύνδρομο της Ελληνίδας μάνας και της food blogger μαζί, ήτοι στούμπωμα και πάλι στούμπωμα!  

Πριν φύγει μας αποχαιρέτησε με την κοιλιά τούμπανο και ένα από τα ωραιότερα κοπλιμέντα που μου έχουν κάνει ποτέ. Θα βάλει λέει το σπίτι μου σαν προορισμό στο trip advisor! Εντάξει... Μετά από αυτό δεν έχω να προσθέσω τίποτ΄άλλο παρά μόνο τη συνταγή του κέικ!

ΑΛΜΥΡΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ

Υλικά: 

     1)      330 γραμμάρια αλεύρι καλαμποκιού

     2)      140 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

     3)      3 αυγά

     4)      120 γραμμάρια φέτα τριμμένη στον τρίφτη (όχι κομματιασμένη)

     5)      200 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό

     6)      250 γραμμάρια ελαιόλαδο

     7)      250 γραμμάρια γάλα φρέσκο

     8)      20 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι)

     9)      1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

     10)   1/3 κουταλάκι γλυκού αλάτι

Μέθοδος: 

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι καλαμποκιού, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι και το αφήνουμε στην άκρη. 

Σε ένα άλλο μεγαλύτερο μπολ σπάμε τα αυγά. Με τον αυγοδάρτη τα χτυπάμε καλά σαν ομελέτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθουν. Ρίχνουμε το λάδι. Χτυπάμε ξανά. Προσθέτουμε τη φέτα και χτυπάμε πάλι με τον αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τώρα θα πρέπει να έχει σχηματιστεί ένα μίγμα σαν κρέμα περίπου. Ρίχνουμε και το γάλα και χτυπάμε ξανά. 

Στο μίγμα αυτό προσθέτουμε τώρα το περιεχόμενο του μπολ με τα δύο ειδών αλεύρια και ανακατεύουμε πολύ καλά να ενωθούν τα στερεά με τα υγρά. Το μίγμα που θα προκύψει και θα είναι ο χυλός του κέικ θα έχει μια πολύ ωραία υφή σαν μους. 

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ με διαστάσεις 30Χ12 εκ. και ρίχνουμε μέσα τον χυλό του κέικ. Εναλλακτικά μπορούμε να κόψουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας, να το βρέξουμε καλά κάτω από τη βρύση και να το στύψουμε μέσα στα χέρια μας. Αυτό τώρα το απλώνουμε μέσα στη φόρμα του κέικ (που σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να την έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει) και ρίχνουμε τον χυλό μέσα στο βρεγμένο χαρτί ψησίματος όπως έκανα εγώ. 

Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για περίπου 40-45 λεπτά. 

Μόλις είναι έτοιμο θα το καταλάβουμε γιατί θα βυθίσουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του το οποίο θα πρέπει να βγαίνει καθαρό. Αν βγαίνει με υπολείμματα ζύμης, τότε αφήνουμε το κέικ να ψηθεί μερικά λεπτά ακόμα. 

Μόλις είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα του. Κατόπιν το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και το σερβίρουμε. 

Καλή επιτυχία!!! 

Tip 1: 

Το κέικ αυτό επειδή περιέχει τυρί μπορεί να μείνει τις πρώτες 24 ώρες εκτός ψυγείου. Μετά όμως θα συνιστούσα να το τυλίξετε με αλουμινόχαρτο και να το κρατήσετε στο ψυγείο. Όταν θέλετε να το καταναλώσετε ή βγάζετε μια μια τις φέτες από το ψυγείο λίγη ώρα πριν για να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου ή τις ζεσταίνετε στο φούρνο, την τοστιέρα σας ή τα μικροκύματα για ελάχιστα λεπτά. Φυσικά τρώγεται και από  το ψυγείο.

Tip 2:

Μετά από 1-2 μέρες βγάλτε το κέικ από το ψυγείο, κόψτε δυο λεπτές φέτες (κόβονται πανεύκολα και πολύ όμορφα), βάλτε ανάμεσά τους ένα ωραίο κίτρινο τυρί όπως γραβιέρα Αρτας που χρησιμοποίησα εγώ και ψήστε το σαν τοστ στην τοστιέρα!!! Δεν φαντάζεστε τη γεύση του!!! Είναι ένα από τα καλύτερα τοστ που έχω φάει ποτέ! H φωτογράφηση έγινε νύχτα ...πολύ νύχτα όμως... και υπό δυσμενείς συνθήκες... Κι ότι κατάλαβες, κατάλαβες!! 

Tip: 3 

Θα παρατηρήσατε ότι το κέικ παρόλο που περιέχει τυρί φέτα, αυτό δεν είναι διακριτό στο μάτι. Το τυρί το τρίβουμε στον τρίφτη και αυτό λιώνει μέσα στο μίγμα κατά το ψήσιμο. Είναι για αυτούς που μπορούν να φάνε τη φέτα αρκεί να μην την βλέπουν σε κομμάτια μέσα στο φαγητό, δηλαδή για τους παράξενους σαν κι εμένα. Ωστόσο έφαγαν το κέικ και άτομα που λατρεύουν τη φέτα και τους άρεσε πάρα πολύ! Ο χυλός του πριν το ψήσιμο είναι αφράτος και απαλός σαν μους, όταν αυτό ψηθεί φουσκώνει υπέροχα και όταν το κόβεις οι φέτες είναι μασίφ και δεν τρίβονται. Αυτή που σας δίνω είναι η βασική συνταγή. Μέσα στη ζύμη όμως μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μπέικον, ζαμπόν ή ακόμα και λουκάνικο, ψιλοκομμένες πιπεριές, κάποιο μυρωδικό της αρεσκείας σας όπως λίγο δυόσμο ή κάποιο άλλο τυρί που σας αρέσει όπως χαλούμι, γραβιέρα κλπ.