Γιουβαρλάκια σούπα

 Οι Bόρειοι και οι Νότιοι

Από τότε που ενηλικιώθηκα, βγήκα λίγο ποιο έξω απ΄το καβούκι μου, γνώρισα πέντε ανθρώπους παραπάνω και έκανα μερικά ταξίδια με απασχόλησε αρκετές φορές η διαφορετικότητα των βόρειων και νότιων (Ελλήνων φυσικά) ως προς τις διατροφικές τους συνήθειες. Με λίγα λόγια, η διαφορά των ανθρώπων στην πρωτεύουσα, τη συμπρωτεύουσα και τις ευρύτερες περιοχές τους.

         Πόλεμος και διαμάχες για το αν τα κομματάκια κρέας περασμένα σε ξυλάκι ονομάζονται σουβλάκι ή καλαμάκι. Και οι διαφορές ουκ ολίγες. Αυτοί το λένε σάντουιτς με πίτα κι εμείς πίτα με γύρο, αυτοί σαρμαδάκια, εμείς ντολμαδάκια. Αυτοί τα γιουβαρλάκια τα τρώνε σε σούπα, εμείς στεγνά με λίγη σαλτσούλα. Μιλάμε για τεράστιες πολιτισμικές διαφορές που καθορίζουν την ανθρώπινη φύση, γιατί όπως και να το κάνεις, τον γύρο είναι πρόβλημα αν δεν μπορείς να το παραγγείλεις σωστά στο ντελιβερά.

        Μέχρι πριν 10 χρόνια τα γιουβαρλάκια τα έτρωγα σαν μεγάλες μπάλες με λιγοστή σάλτσα, ίσα – ίσα να τα λούζει στο ρηχό πιάτο που τα σέρβιρε η μητέρα μου. Μετά το Δημήτρη και τη γνωριμία μου με τον πατέρα του (τον χομπίστα μάγειρα της οικογένειας), άλλαξα τον τρόπο μαγειρέματός τους μέσα σε μία βραδιά. Σούπα και πάλι σούπα!! Είναι τόσο νόστιμα και πλούσια έτσι όπως κολυμπάνε στη θάλασσα από ρυζάκι που δεν μπορώ πραγματικά να τους αντισταθώ. Αγαπημένο πλέον φαγητό των Βορείων έγινε και δική μου συνήθεια, κι ας προέρχομαι κάτω απ΄ τ΄αυλάκι!

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΣΟΥΠΑ 

Υλικά για τον κιμά: 

 Τα γιουβαρλάκια βγαίνουν περίπου 40 τεμάχια μεγέθους μικρού καρυδιού:

1) 700 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο 2 φορές περασμένο από τη μηχανή του κιμά

2) 1 κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ

3) 1 αυγό

4) 3 κουταλιές της σούπας λάδι

5) 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

6) 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

7) 1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη  

8) ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή ή γλυκιά

9) ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

10) ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

11) 3 κουταλιές της σούπας ρύζι για σούπες

40 μικρά σφαιρίδια έτοιμα για μπλουμ

 

Υλικά για τη σούπα:

1) 3,5 λίτρα νερό

2) 1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ

3) 1 μεγάλη κουτάλα λάδι (χρησιμοποιήστε αυτήν που σερβίρετε τα όσπρια)

4) λίγο αλάτι

5) 1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι για σούπες

6) 2 μεγάλα αυγά

7) 1 κουταλιά της σούπας κόρν φλάουρ

8) 1-2 λεμόνια

9) Φρεσκοτριμμένο πιπέρι για το σερβίρισμα

 

Διαδικασία:

Γιουβαρλάκια:

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά του κιμά και τα ζυμώνουμε καλά, μέχρι το μίγμα να ομογενοποιηθεί. Καλό θα ήταν να ζυμώσουμε τον κιμά από το προηγούμενο βράδυ έτσι ώστε να σταθεί και να μαριναριστεί με τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά του. Πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος μικρού καρυδιού. Όχι μεγαλύτερα γιατί είναι όμορφο να είναι σε μικρές μπουκίτσες μέσα στη σούπα μας. Αφήνουμε τα γιουβαρλάκια στην άκρη.

Για τη σούπα τώρα:

 Διαλέγουμε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα τα 3,5 λίτρα νερό, την μία κουτάλα λάδι, το λιωμένο κρεμμύδι και το αλάτι. Η κατσαρόλα δεν πρέπει να είναι γεμάτη ως επάνω με το νερό γιατί όταν ρίξουμε τα γιουβαρλάκια, η στάθμη του θα ανέβει και θα ξεχειλίσει με αποτέλεσμα να υπάρχει δυσκολία στο μαγείρεμα. Για το λόγο αυτό διαλέγουμε ένα μεγάλο σκεύος που να χωράει τα 3,5 λίτρα νερό και να περισσεύει αρκετός χώρος για να δεχθεί τα γιουβαρλάκια.

          Αφήνουμε το νερό με το κρεμμύδι, το λάδι και το αλάτι να βράσουν, τόσο ώστε να κοχλάζουν πολύ. Μόνο τότε ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια ένα – ένα και με προσοχή για να μην διαλυθούν. Στη συνέχεια δυναμώνουμε την θερμοκρασία της κουζίνας για να πάρει πάλι βράση, αφού τα γιουβαρλάκια όταν πέσουν μέσα θα σταματήσουν το βρασμό του νερού.

          Όταν αρχίσει πάλι το νερό να κοχλάζει, και αφού περάσουν 4-5 λεπτά που θα μαγειρευτούν τα γιουβαρλάκια μόνα τους, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο ή λίγο ποιο κάτω και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να γίνει το ρύζι.

          Όταν είναι το φαγητό μας έτοιμο, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας. Σε ένα βαθύ μπολ σπάμε τα δύο αυγά και τα ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη σαν ομελέτα. Σε ένα ποτήρι ρίχνουμε τη μια κουταλιά της σούπας κόρν φλάουρ μαζί με 3-4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και το διαλύουμε. Το ρίχνουμε στο μίγμα των αυγών και ανακατεύουμε ξανά με τον αυγοδάρτη. Τώρα παίρνουμε κουταλιά – κουταλιά από το καυτό ζουμί της σούπας και χωρίς να σταματάμε το χτύπημα με τον αυγοδάρτη το προσθέτουμε στο μίγμα των αυγών. Η προσθήκη του καυτού υγρού πρέπει να γίνεται με αργό ρυθμό και περιοδικά έτσι ώστε το αυγό να μην ψηθεί, αλλά να αλλάξει η θερμοκρασία του σιγά – σιγά. Αυτό το κάνουμε συνέχεια μέχρι να ρίξουμε στο μπολ με τα αυγά περίπου 3 μεγάλες κουτάλες της σούπας καυτό ζουμί.

Τέλος προσθέτουμε όσο χυμό λεμόνι πιστεύουμε ότι μας αρέσει (1-2 λεμόνια ανάλογα με το ζουμί που έχουν) και ρίχνουμε το πλέον έτοιμο αυγολέμονο στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μία φορά και τα γιουβαρλάκια είναι έτοιμα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε στο αλάτι αν χρειάζεται.

Καλό θα είναι να τα αφήσουμε σκεπασμένα περίπου μία ώρα να δέσουν και να πήξει ελαφρά η σούπα και μετά να σερβίρουμε, τρίβοντας φρέσκο πιπέρι σε κάθε πιάτο ξεχωριστά.

Καλή επιτυχία!!