Μανιταρόπιτα με σπιτική ζύμη κουρού

Σχετικά μπελαλίδικη αν ειδικά αποφασίσετε να φτιάξετε τη ζύμη εσείς όπως σας προτείνω και να μην χρησιμοποιήσετε έτοιμη.

Αρκετά παχυντική αφού περιέχει όλα τα «κακά» λιπαρά, τυριά, μπέικον, βούτυρο και κρέμα γάλακτος.
Λίγο ακριβή, καθώς τα υλικά δεν είναι τα απλά και καθημερινά,  

…αλλά σίγουρα πεντανόστιμη, μανιταρόπιτα!!



Αν η εισαγωγή μου ήταν αποτρεπτική στο να την φτιάξετε, σκεφθείτε το μια ακόμη φορά! Κι αν δεν το αποφασίσετε για το καθημερινό σας τραπέζι, τότε βάλτε την στα υπόψιν για γεύμα με φίλους. Θα τους αρέσει! I Promise!

ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΠΙΤΙΚΗ ΖΥΜΗ ΚΟΥΡΟΥ

Υλικά για τη ζύμη:

          1)  2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

          2)  3 κουταλάκια του γλυκού baking powder

          3)  1 κεσεδάκι των 200 γραμμαρίων γιαούρτι

          4)  1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

          5)  ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

          6)  2 κουταλιές της σούπας βούτυρο παγωμένο απ΄ το ψυγείο

          7)  8 κουταλιές της σούπας νερό παγωμένο

Υλικά για τη γέμιση:

        1)  300 γραμμάρια μανιτάρια άσπρα κομμένα σε φετάκια

2)  7 φέτες μπέικον 

3)  1 μικρό κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ 

4)  250 γραμμάρια έμενταλ τριμμένο

5)  200 γραμμάρια ρεγκάτο τριμμένο

6)  150 γραμμάρια μετσοβόνε τριμμένο

7)  2 αυγά

8)  1 κρέμα γάλακτος 250 γραμμαρίων

9)  ½ κρασοπότηρο κρασί λευκό (προαιρετικά)

10) 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 
11) 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή

12) Πιπέρι

Επιπλέον για την επάλειψη : 

1)  1 μικρό αυγό

2)  λίγο γάλα εβαπορέ 

Διαδικασία:

         Ζύμη.

       Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα μαζί τα υλικά της ζύμης. Τα ζυμώνουμε για λίγο μέχρι να πετύχουμε μια μαλακή και λεία ζύμη. Της δίνουμε σχήμα μπάλας, την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για μία περίπου ώρα, έτσι ώστε να σφίξει και να δουλεύεται καλύτερα.

           Γέμιση.

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το μπέικον και το κρεμμύδι. Αν χρησιμοποιήσουμε το κρασί, τα σβήνουμε με αυτό όταν έχουν σοταριστεί και τα αφήνουμε μέχρι να πιούν όλα τα υγρά τους. Μόλις είναι έτοιμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε στο τηγάνι την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Σε μεγάλο μπολ τρίβουμε τα τυριά και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πάπρικα και τα αυγά. Προσθέτουμε το μίγμα των μανιταριών στα τυριά και ανακατεύουμε.

Μοντάρισμα πίτας.

Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος περίπου 30Χ23, (τόσο ήταν το δικό μου). Φανταστείτε ένα μέτριο πυρέξ, όχι απ΄ τα μεγάλα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες. Σε μια επιφάνεια π.χ. πάγκο κουζίνας, ρίχνουμε αρκετό αλεύρι και ανοίγουμε το ένα φύλλο. Το φύλλο πιθανότατα να «τραβήξει» αρκετό αλεύρι κατά το άνοιγμα, γιατί κολλάει και θέλει να το αλευρώνουμε συνεχώς.

Στρώνουμε το ένα φύλλο στο κάτω μέρος του πυρίμαχου. Ρίχνουμε την γέμιση και την λειαίνουμε με την ανάποδη μεριά ενός κουταλιού, έτσι ώστε να έχει το ίδιο πάχος σε όλα τα σημεία.

Ανοίγουμε και το άλλο φύλλο κατά τον ίδιο τρόπο και  σκεπάζουμε με αυτό την πίτα μας. Κόβουμε τα περισσεύματα τις ζύμης και τέλος με ότι έχει απομείνει στο σκεύος μας φτιάχνουμε περιμετρικά ένα στεφάνι για να έχει ωραίο τελείωμα.

Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το αυγό με λίγο γάλα εβαπορέ και αλείφουμε με ένα πινέλο την πίτα μας. Με αυτόν τον τρόπο θα κάνει μια ωραία κρούστα και θα αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα!!

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 40 περίπου λεπτά ή μέχρι να δούμε την πίτα να έχει αποκτήσει όμορφο χρώμα. Μετά το ψήσιμο, την αφήνουμε να σταθεί για μία ώρα περίπου, την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε!

Καλή επιτυχία!!

Tips:

1)  Το κρασί στη γέμιση είναι προαιρετικό. Αν όμως έχετε, μη διστάσετε να το βάλετε. Δίνει όμορφη γεύση και απογειώνει την πίτα. Σίγουρα προσθέτει κάτι παραπάνω!!

2)  Το μετσοβόνε παράκληση, μην το παραλείψετε για κανέναν λόγο. Εκτός βέβαια και αν δεν σας αρέσει. Πραγματικά δίνει εξαιρετική καπνιστή γεύση στην πιτα, και κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι που κάνει τη διαφορά μεταξύ αυτής της μανιταρόπιτας και όλων όσων είχατε δοκιμάσει μέχρι σήμερα!!

3)   Αν δεν θέλετε να σας βγει τόσο χοντρή, και σας αρέσουν οι λεπτές πίτες, δεν έχετε παρά να φτιάξετε διπλάσια ζύμη και να την βάλετε σε μεγαλύτερο σκεύος ψησίματος. Ή ακόμα και να φτιάξετε με την ίδια ποσότητα γέμισης και  την διπλάσια επίσης ζύμη, 2 μικρές πιτούλες.

4) Για οικονομία χρόνου και περισσότερη ευκολία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη κουρού. Σίγουρα θα βγει πολύ νόστιμη η πίτα σας και έτσι. Απλά με την σπιτική ζύμη θα έχει κάτι το παραπάνω.