2 Απριλίου 2012

Σουπιές κρασάτες (ή καλαμάρια)



         Αχ, αυτή η σουπιά, η δύσμοιρη!! Κολυμπάει στα αλμυρά νερά της θάλασσας, στο απέραντο γαλάζιο, αμέριμνη, με κινήσεις αργές, νωχελικές με τα πλοκάμια της να φαίνονται ότι χορεύουν σε slow motion. Έχοντας άγνοια για την αρνητική έννοια που έχουμε προσδώσει στ΄ όνομά της όταν θέλουμε να χαρακτηρίσουμε κάποιον ως ύπουλο και πονηρό.



        Και ξάφνου, την ψαρεύουμε, την πετσοκόβουμε, της αφαιρούμε κόκκαλο και μελάνι και μαγειρεύουμε την τρυφερή της σάρκα με χίλιους δύο τρόπους.



        Σήμερα θα την μεθύσω. Θα την κάνω κρασάτη και θα σας την προσφέρω σαν τον ποιο γλυκό και εκλεκτό μεζέ που έχετε φάει ποτέ από ένα … μαλάκιο!!!




ΣΟΥΠΙΕΣ ΚΡΑΣΑΤΕΣ
ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ)

Υλικά:

1) 1500 γραμμάρια σουπιές φρέσκιες ή καλαμάρια. (Αν χρησιμοποιήσουμε σουπιές, τις καθαρίζουμε από την πέτσα τους, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και πετάμε το μελάνι τους).
2) 6 πολύ μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
3) 5 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
4) 250 ml ελαιόλαδο
5) 150 ml κρασί λευκό
6) 1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα, τα οποία έχουμε πολτοποιήσει στο μπλέντερ
7) ½ ποτήρι νερό
8) 3-4 φύλλα δάφνης
9) 5 κόκκους μπαχάρι
10) ½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
11) Αλάτι
12) Πιπέρι



Μέθοδος:

        Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε ελαφριά μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και κατόπιν ρίχνουμε τις σουπιές ή τα καλαμάρια (καθαρισμένες από την πέτσα τους, χωρίς το μελάνι τους, κομμένες σε χοντρά κομμάτια). Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σοταριστούν και αυτές.

        Τις σβήνουμε με το κρασί το οποίο αφήνουμε για 5 λεπτά σε δυνατή θερμοκρασία, να πάρει βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Κατόπιν προσθέτουμε τη ντομάτα, το νερό, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το μπαχάρι, και στο τέλος αλάτι και πιπέρι κατά τα γούστα μας.

       Τις βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας, μέχρι να μαλακώσουν και να μείνει το φαγητό μας με μία παχύρευστη σάλτσα χωρίς νερό, παρά μόνο με το λάδι του. Μόλις δούμε ότι είναι έτοιμες οι σουπιές, τις τσιμπάμε με το πιρούνι και αν έχουν μαλακώσει τότε τις αποσύρουμε από τη φωτιά. Αν όμως το φαγητό έχει πιει τα υγρά του αλλά δεν έχουν μαλακώσει οι σουπιές (ή τα καλαμάρια), τότε προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα και τις αφήνουμε να βράσουν

Σερβίρονται κατά προτίμηση με λευκό ρύζι μπασμάτι.

Καλή επιτυχία!!!



update 28/2/2017:  Οι φωτογραφίες είναι μεταγενέστερες της ανάρτησης και γι΄αυτό βλέπετε μαγειρεμένα καλαμάρια κρασάτα αντί για σουπιές που είχα φωτογραφήσει όταν είχα πρωτοδημοσιεύσει την συνταγή. Όμως ακολουθήθηκε η ίδια ακριβώς διαδικασία μαγειρέματος. Δεν έχει διαφορά αν μαγειρέψετε σουπιές ή καλαμάρια. Το αποτέλεσμα θα είναι ακριβώς το ίδιο!!














39 σχόλια:

  1. Δεν τις λυπάμαι καθόλου γιατί τις λατρεύω και ειδικά όταν είναι τόσο καλομαγειρεμένες!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. καλημεραααα....λατρεμένες οι μεθυσμένες σου σουπιές...και έτσι που τις βλέπω καλομαγειρεμένες...θέλω να ορμήξω επάνω τους!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Μην χάνεις τότε ούτε λεπτό... όρμα!!
      Ή ακόμα κι αν δεν μπορείς, αγόρασε σουπιές άμεσα (που είναι και στα φόρτε τους λόγω νηστείας) και φτιάξε την συνταγή!! Το ίδιο καλομαγειρεμένες θα σου βγουν κι εσένα!!

      Διαγραφή
  3. Όταν ξέρεις να μαγειρέψεις τις σουπιές, λες τύφλα να' χει το κρέας.
    Μπράβο χρυσοχέρα μου εσύ!
    Και το ρυζάκι σου σπυρωτό-σπυρωτό.
    Τα φιλιά μου.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ο συσχετισμός που κάνεις Στέλλα μου με τις σουπιές και το κρέας μου φάνηκε πολύ εύστοχος! Ειληκρινά, το φαγητό αυτό το απολαύσαμε πάααρα πολύ!

      Και τα δικά μου φιλιά έχεις!

      Διαγραφή
  4. Καλημέρα, καλό μήνα, καλή βδομάδα. Το φαγητό σου σήμερα πολύ νόστιμο κι αγαπημένο!! κι αυτές οι φωτογραφίες σου!!απίθανες!!
    Εγώ τις σουπιές τις αγοράζω καθαρισμένες, γιατί καθάρισα μια φορά κι από τότε δεν το ξανακάνω!! μου αρέσουν όμως περισσότερο από τα άλλα μαλάκια(όπως λες κι εσύ).
    Φιλιά πολλά.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Γειά σου Μαρί μου και καλό μηνα να έχουμε!
      Θα σου ομολογήσω κάτι γιατί σε συμπαθώ! Το πακέτο με το καθάρισμα της σουπιάς το έφαγε στην προκειμένη περίπτωση η μάνα μου. Ναι!! Το ομολογώ. Δεν είχα καμία όρεξη να κάτσω και να ασχοληθώ με ένα τόσο δύσκολο και χρονοβόρο πράγμα. Έτσι λοιπόν η μαμά μου, είχε την καλοσύνη να το υποστεί και να το φέρει εις πέρας... Χαρά στο κουράγιο της!!

      Το φαγητό έγινε γλύκισμα πάντως με τόσα κρεμμύδια που έχει μέσα. Και η σάλτσα του έδεσε πολύ όμορφα. Σου λέω το καταευχαριστηθήκαμε!

      Σε φιλώ πολύ!

      Διαγραφή
  5. Υπέροχες οι σουπιές σου αλλά εγώ κόλλησα σ εαυτή την κατασκευή δίπλα με τις κανέλες!!
    Καλημέρα και καλό μήνα!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ξανθή, αυτό το υπέροχο και φοβερά αρωματικό κερί με τις κανέλες, μου το έκανε δώρο μια πολύ καλή μου φίλη. Το αγόρασε από ένα φιλανθρωπικό μπαζάαρ στο οποίο συμμετείχε.

      Διαγραφή
  6. Αγαπημένο φαγητό Χρυσαυγή, φαίνεται πεντανόστιμο.... Πολλά φιλιά και καλή εβδομάδα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστώ πολύ Έλενα! Η αλήθεια είναι πως ήταν όντως πολύ νόστιμο!
      Καλή εβδομάδα σου εύχομαι και καλό μήνα επίσης.

      Διαγραφή
  7. Καλημέρα Χρυσαυγή μου!!!Μου αρέσουν πολύ οι φωτογραφίες σου και μες στο κλίμα με τη πασχαλίτσα να ποζάρει, φοβερή ιδέα μπράβο!!!
    Καλομαγειρεμένες, αρωματικότες και σίγουρα πεντανόστιμες οι σουπιές σου!!!
    Φιλιά πολλά!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Γειά σου Ελένη μου!
      Σε ευχαριστώ για τα γλυκά σου λόγια! Είπα να "πετάξω" και μια πασχαλίτσα μπας και φέρω το Πάσχα νωρίτερα!! χιχι

      Οι συγκεκριμένη συνταγή είναι ίσως από τις καλύτερες που έχω πετύχει για σουπιές κρασάτες. Πραγματικά αν ακολουθήσει κανείς τα βήματα ακριβώς το φαγητό θα βγεί πολύ καλομαγειρεμένο, με μια δεμένη και γλυκιά σάλτσα λόγω των πολλών κρεμμυδιών.
      Αν ποτέ σου προκύψει, φτιάξ΄το !!

      Φιλιά πολλά!

      Διαγραφή
  8. Καλημέρα φιλενάδα!!
    Πολύ ωραίο και μερακλίδικο πιάτο, με κάνεις να στενοχωριέμαι που δεν τα πάω καλά με τα θαλασσινά!! :)
    Αυτές οι πασχαλίτσες που ψάχνουν να βρουν το δρόμο τους προς το πιάτο είναι αξιολάτρευτες!
    Φιλάκια πολλά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ερμιονάρα μου γειά σου!!! Ήξερα ότι δεν είναι το φόρτε σου το συγκεκριμένο φαγητό! Επέτρεψέ μου, να σου προσφέρω μια πασχαλίτσα που τόσο σου άρεσαν λοιπόν ... !!!

      Φιλιά πολλάαααα!
      Καλό σου μήνα!
      Καλή Εβδομάδα!!!!!!

      Διαγραφή
  9. Καλησπέρα Χρυσαυγή μου και καλό μήνα!
    Πολύ ωραίο το πιάτο σου, ποτέ δεν λέω όχι σε μια μεθυσμένη σουπιά. Θα το τσουκσω και εγώ λίγο και θα περάσουμε ζάχαρη!
    Φιλιά πολλά!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Γειά σου Ερη μου, καλό μήνα και σε σένα!!
      Η μεθυσμένη σουπιά είναι το κάτι άλλο.
      Μπουκιά και συγχώριο! Πάντως άν τη φάς, όντως θα περάσεις ζάχαρη!
      Είναι θεική!!

      Φιλιά!

      Διαγραφή
  10. Μέθυσαν οι σουπιές και ξάπλωσαν πάνω στο ρυζάκι..χιχι.

    Ωραίο το φαγητό σου Χρυσαυγή μου, πολύ καλό μεζεδάκι και για ουζάκι ή τσιπουρο.

    Φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ειδες Μάριον? Ξάπλωσαν οι άτιμες, αλλά τις πετύχαμε στον ύπνο και τους δώσαμε και κατάλαβαν!

      Ναι, έχεις δίκιο. Είναι ωραίο μεζεδάκι για ουζοκατάνυξη!
      Σε φιλώ!!

      Διαγραφή
  11. Την καημένη τη σουπιά, χαχα! Πολύ ωραίο το φαγάκι σου σήμερα, η σαλτσούλα τέλεια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Γειά σου Μαρία μου!
      Μην την λυπάσαι την άτιμη! Εγινε υπέροχο μεσημεριανό φαγητό!!
      Η σάλτσα όντως είναι το μεγάλο ατού αυτού του πιάτου. Είναι γλυκιά και παχύρευστη!

      Σε φιλώ πολύ!

      Διαγραφή
  12. Αυτές κι αν είναι σουπιές!
    Σουπιές νόστιμες, μεθυσμένες, σουπιές με τα αρώματα του στιφάδου, σουπιές δαφνοστεφανωμένες!
    Κατάφερες, Χρυσαυγή μου, να τις αναγάγεις σε σούπερ γκουρμέ πιάτο, με αυτές τις καταπληκτικές πόζες που τις έβαλες να ποζάρουν.

    Φιλί σε εσένα και στα νινιά.
    Ζ.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ναι Ζαμπία μου, μεθυσμένες και πνυγμένες στα κρεμμύδια.
      Εχεις δίκιο... μοιάζουν με στιφάδο! Πολύ σωστός παραλληλισμός!

      Ήταν υπέροχες Ζαμπία μου οι γκουρμεδοσουπιές αυτές!!!
      φιλιά πολλά και σε εσας!!

      Διαγραφή
  13. Γειά σου Χρυσαυγή! Καλά έκανες και τις μέθυσες, πρέπει να είναι πεντανόστιμες. Είναι από τα φαγητά που αγαπώ πολύ. Και οι φωτογραφίες σου υπέροχες!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστώ πολύ Μάγδα μου!
      Ήταν όντως υπέροχες!
      Κι εμένα είναι από τα πολύ αγαπημένα μου πιάτα!

      Φιλιά

      Διαγραφή
  14. Αχ αυτές οι σουπιές... αγαπημένες!!!! Και έχουν και την τιμητική τους αυτές τις μέρες...
    ( το κερί υπέροχο, μόνη σου το έκανες;;; ναι ε;;;; τέλειοοοο )
    Πολλά φιλιά!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ναι, αυτές τις μέρες Ελένη μου παντού σουπιές βλέπω κι εγώ. Εχουν την τιμητική τους!

      Το κερί μακάρι να το είχα κάνει εγώ. Μου το έκανε δώρο μια καλή μου φίλη, αλλά είναι χειροποίητο. Φιλιά!

      Διαγραφή
  15. Αααααα τις ευχαριστηθήκαμε!!!!! Υιοθετώ τη συνταγή!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Μπράβο ρε Παναγιώτα μου που μπήκες στον κόπο να τις φτιάξεις!
      Χαίρομαι πολύ που σας άρεσαν!!!

      Σε φιλώ πολύ!

      Διαγραφή
  16. Δυστυχώς ο Νίκος προχθές που είχε πάει για ψάρεμα έφερε μόνο..μία! Χαχα! Αν θέλω να το φτιάξω θα πρέπει να αγοράσω μάλλον..και μας αρέσουν οι σουπιέεες!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Βέρα πες του Νίκου ότι θα πρέπει να βελτιωθεί πολύ ως ψαράς. Είναι δυνατόν να γυρίζει πίσω μόνο με μία???
      Πάρε άλλες 2-3 για να συμπληρώσεις μαγεριά και φτιάξ΄τες!!
      Θα σας αρέσουν!

      Σε φιλώ πολύ!

      Διαγραφή
  17. Γειά σου Χρυσαυγή μου και μεθυσμένες και αμέθυστες είναι πολύ ωραίες και να πιούμε κανένα ποτηράκι κρασί.....ντίρλα κι εμείς χαχαχα!!!Καλό βράδυ.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  18. Καλημέρα Χρυσαυγή μου,αχ και νάχα μια μυρωδιά!Πολύ ωραίος μεζές!Μ'αρέσουν πολύ οι φωτογραφίες σου και το φανταστικό κερί!!(Αρχικά νόμισα πως ήταν γλυκό!!!)Πολλά φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  19. Καλημέρα ...εσύ με αυτά που κάνεις είσαι ΓΛΥΚΙΑ ΣΟΥΠΙΑ!
    Να είσαι καλά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  20. Μα τι ομορφιά είναι πάλι αυτή! Χορταίνει το μάτι μου βρε παιδί μου, μακάρι να γινόταν πάντα αυτό... Βέβαια είναι τόσο όμορφες οι φωτό, που θα θελα πολύ να το γευτώ από τα χεράκια σου! Κι αυτό το λαχταριστό ρυζάκι... Μικρή με φώναζαν κινεζάκι! Μπράβο και πάλι Χρυσαυγή μου για το υπέροχο αυτό πιάτο.
    Θαύμασα και την παντζαροσαλάτα σου!
    Επίσης να σ'ευχαριστήσω πολύ πολύ για τις ευχές σου!!
    Πολλά φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  21. Νοστιμότατο φαγητό, πανεύκολο και κάτι διαφορετικό από τα συνηθισμένα..Θα το συμπεριλάβω στις συνταγές μου!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  22. H zoi einai diskoli kai gia tis soupies!!!!
    Einai glikitates otan tis vlepeis na kolybane.....alla kai sto piato me bolika kremmidia!!!
    Tha sou fero freskies apo ta xerakia mou, to kalokairi!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Τις προτιμώ στο πιάτο μου Πέπη. Το να κολυμπάω με μια σουπιά δίπλα δεν είναι και η μεγαλύτερη φαντασίωσή μου!!
      Μέχρι και σουπιές πιάνεις βρε αθεόφοβη? Θα έρθω να τις πάρω τρέχοντας. Δεν θα χρειαστεί να μου τις φέρεις!!!!!!!!!!

      Διαγραφή