Τούρτα μανταρίνι

Ένα δροσερό κλείσιμο έτους!

Η εποχή που τα μανταρίνια ευδοκιμούν είναι μικρή. Τέλος φθινοπώρου, αρχές χειμώνα θα τα βρούμε σε μανάβικα, λαϊκές και σούπερ μάρκετ σε αυθονία. Για το λόγο αυτό η περίοδος που μπορούμε να φτιάξουμε και να απολαύσουμε την ανάλαφρη τούρτα μανταρίνι είναι μικρή. 

Πέρα από την αέρινη υφή της, πέρα από τον ενδιαφέρον συνδυασμό χρωμάτων που έχει, είναι ξεχωριστή και στη γεύση της. Η αίσθηση από το δροσερό μανταρίνι με την ελαφριά σαντιγί και το κριτσανιστό αμύγδαλο θα ενθουσιάσει οποιονδήποτε τη δοκιμάσει. 

Όσοι πιστοί σοκολατοφάγοι, αφήστε για λίγο τις συνήθιές σας και δοκιμάστε αυτό το υπέροχο φρουτογλυκό. Ειδικά την περίοδο των Χριστουγέννων μετά τα λουκούλλεια γεύματα και τα μεγάλα τραπεζώματα, η τούρτα αυτή θα έρθει όχι για να σας προσθέσει ένα επιπλέον βάρος στο στομάχι, αλλά για να σας αφήσει μια δροσερή επίγευση.

Είναι απλούστατη στην παρασκευή της και τόσο νόστιμη που δεν βρίσκω πραγματικά λόγο να μην τη δοκιμάσετε. Προτείνω δε να την διακοσμήσετε με αληθινά τριαντάφυλλα σε χρώματα πορτοκαλοκίτρινα και λίγη λευκή γυψοφύλλη. Δεν είναι πολύ ρομαντική? 

ΤΟΥΡΤΑ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ 

Υλικά για την κρέμα: 

     1)   750 ml χυμό από μανταρίνια Κλημεντίνες (σουρωμένο)

     2)   180 γραμμάρια κόρν φλάουρ 

     3)   ¾ κούπας ζάχαρη κρισταλλική

     4)   5 κρόκους αυγών 
 5)  1 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Υλικά για τη σαντιγί: 

     1)   600 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

     3)   2 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη 

Επιπλέον υλικά: 

     1)   400 γραμμάρια σαβαγιάρ

     2)   250 ml χυμό από μανταρίνια για το βούτηγμα των σαβαγιάρ
 4)  1 σφηνάκι λικέρ μανταρίνι, κονιάκ ή άλλο λικέρ από εσπεριδοειδή

     3)   1 φλιτζάνι αμύγδαλο φιλέ, καβουρδισμένο  

Διαδικασία: 

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χυμό μανταρινιού σουρωμένο, το κόρν φλάουρ και την κρισταλική ζάχαρη. Πριν βάλουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύουμε έντονα με τον αυγοδάρτη, έτσι ώστε να διαλυθεί τον κορν φλάουρ. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε το μίγμα σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνέχεια για να μην σβολιάσει ή κολλήσει στον πάτο. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει και να γίνει κρέμα. 

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα στην άκρη να κρυώσει ελαφρά (για περίπου 5 λεπτά), ανακατεύοντας κατά διαστήματα. 

Σε ένα ξεχωριστό μπολάκι βάζουμε τους κρόκους των αυγών μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας και τους χτυπάμε με ένα πιρούνι σαν ομελέτα. Μόλις η κρέμα του μανταρινιού γίνει ελαφρώς χλιαρή (όχι κρύα), προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε πολύ ζωηρά και καλά, έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν με το υπόλοιπο μίγμα.

Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τα δύο κουταλάκια ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί. Την αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε ένα τσέρκι με διάμετρο 24 εκατοστά και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα. 

Στίβουμε μερικά μανταρίνια και βάζουμε το χυμό τους (σουρωμένο) σε ένα βαθύ πιάτο. Χρειαζόμαστε 250 ml χυμό. Προσθέτουμε μέσα στο χυμό, το λικέρ μανταρίνι ή το κονιάκ και τα ανακατεύουμε. Παίρνουμε ένα – ένα σαβαγιάρ, το βουτάμε στο χυμό και απ΄τις δύο πλευρές για ελάχιστα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια το τοποθετούμε ανάμεσα στις παλάμες μας σαν σάντουιτς και το πατάμε με αυτές, στίβοντάς το, έτσι ώστε να αποβάλλει τον παραπάνω χυμό που έχει ρουφίξει. Έτσι θα είναι στεγνό αλλά μαλακό. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία με τόσα σαβαγιάρ όσα μας χρειάζονται για να καλύψουμε τον πάτο της τούρτας μας. 

 Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα μανταρινιού πάνω απ΄τη στρώση με τα σαβαγιάρ και την απλώνουμε να έχει το ίδιο πάχος παντού. Από πάνω τοποθετούμε άλλη μια στρώση σαβαγιάρ με την ίδια διαδικασία που είπαμε (βούτηγμα στο χυμό, στίψιμο στις παλάμες, τοποθέτηση στην τούρτα). 

Η επόμενη και τελευταία στρώση είνα η σαντιγί. Βάζουμε τη σαντιγί στην επιφάνεια και την απλώνουμε με μία σπάτουλα ομοιόμορφα. Η τούρτα είναι έτοιμη. Την τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει για 5-6 ώρες ή για όλο το βράδυ. 

Την διακοσμούμε με αμύγδαλο, το οποίο έχουμε καβουρδίσει. Βάζουμε όσο αμύγδαλο θέλουμε ανάλογα με τα γούστα μας.

Καλή επιτυχία!! 

Tip:

       Την τούρτα που βλέπετε την έκανα σε τσέρκι διαμέτρου 24^ων εκατοστών. Ήθελα να έχει περισσότερο ύψος και να είναι παχιά. Αν θέλετε να την κάνετε ποιο λεπτή, θα  χρησιμοποιήσετε τσέρκι ή ταψί διαμέτρου 28 εκατοστών και λίγα περισσότερα σαβαγιάρ.