Τάρτα με ιδιαίτερη αρωματική ζύμη και cheddar

" Άγιε μου Βασίλη, 

Φέτος ήμουν καλό κορίτσι. Μαγείρεψα πολύ. Μαγείρεψα για όλους. Φρόντισα την οικογένειά μου, αλλά παραμέλησα λίγο τον εαυτό μου. 

Δεν έκανα κάτι κακό (απ΄όσο θυμάμαι και απ΄ όσο έχω καταλάβει δηλαδή)... Προσπάθησα να είμαι καλή με τους γύρω μου και νομίζω ότι το κατάφερα.  


Άγιε μου Βασίλη, θέλω να ξέρεις ότι προσπαθώ για το καλύτερο, αλλά δεν τα καταφέρνω πάντα. Είμαι λίγο γκρινιάρα ξέρεις. Δεν έχω και πολύ υπομονή, αλλά το παλεύω. 

 Φέτος θα ήθελα για δώρο, πετρέλαιο στον καυστήρα και ξύλα για το τζάκι. Ή έστω τρίχωμα πολικής αρκούδας για ν΄ αντιμετωπίσω τον χειμώνα που έρχεται. 

Αυτά Άγιε μου Βασίλη. Αν πιστεύεις ότι τ΄αξίζω, θα περιμένω την νύχτα των Χριστουγέννων τη μετάλλαξή μου σε Γιέτι των Ιμαλάϊων. 



Ευχαριστώ. 

Χρυσαυγή." 

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά εγώ πάντα γελούσα με τα γράμματα που στέλνουν τα πιτσιρίκια στον Άγιο Βασίλη.  Φανταστείτε ένα παιδάκι πρώτης Δημοτικού, που έχει θητεύσει μόλις τρείς μήνες στο σχολείο, ίσα - ίσα που γράφει κάποια κολλυβογράμματα και οι σκέψεις στο μυαλό του είναι ορμητικές, άτακτες, συγκεχυμένες και πετιούνται στο χαρτί χύμα, όπως - όπως. Ένα τέτοιο γράμμα θα σας δείξω σήμερα, κι ελπίζω να γελάσετε όσο κι εγώ όταν το είδα.

 Η Νεφέλη με πολύ προσήλωση και επιμέλεια πήρε χαρτί και μολύβι, έβαλε όλη της τη δύναμη για να κάνει τα καλύτερα γράμματα που μπορούσε και κάθισε να γράψει το γράμμα της χρονιάς. Αυτό βέβαια που δεν είχε σκεφθεί έως την τελευταία στιγμή, είναι το τι δώρο θα ζητούσε. Ήταν απλά ενθουσιασμένη που θα επικοινωνούσε με τον Άγιο. Αφού έγραψε ότι ήταν καλό παιδί και έπεισε τον "Βασίλη" ότι δικαιούται το δώρο, έφτασε στο σημείο της ανακοίνωσής του. Έλα όμως που δεν ήθελε κάτι... 

"Θέλω βοήθεια", μου λέει. Δεν ήξερε τι να ζητήσει. "Δεν χρειάζομαι τίποτα", συνέχισε. Βρε παιδί μου, ούτε ένα παιχνίδι, ούτε κάποιο φόρεμα που τόσο σου αρέσουν, ούτε είδη για ζωγραφική και χειροτεχνία? Τίποτα πιά? Κατεβάσαμε οτι ιδέα είχα και δεν είχα για να της κεντρίσω το ενδιαφέρον και τελικά με χίλια ζόρια καταλήξαμε στο να ζητήσει .... ένα τετράδιο!!! 

 Ένα τετράδιο τι? Τι να κάνει αυτό το τετράδιο, συνέχισα εγώ διερευνητικά, προσπαθώντας να καταλάβω. Να έχει χρυσόσκονες και γκλίτερ? Να είναι μαγικό? Να μεταμορώνεται σε πριγκίπισσα? Να σου λύνει τις ασκήσεις των μαθηματικών? Τι??? Τίποτα. "Απλά ένα τετράδιο και ελπίζω να είναι ροζ"!

Εντυπωσιάστηκα, το ομολογώ. Περίμενα να την δω αχόρταγα να ζητάει ότι  μεγαλύτερο μπορεί, ότι περισσότερο, ότι καλύτερο, όπως έκανα εγώ στην ηλικία της. Κάτι που ποθεί και ξέρει ότι δεν θα της το αγοράζαμε έτσι εύκολα. Και αυτή ζήτησε ένα τετράδιο.   Πρώτη φορά βλέπω ένα παιδί να νιώθει ότι τα έχει όλα, χωρίς να τα έχει.

Τα Χριστούγεννα λοιπόν καταφθάνουν. Είμαστε στην τελική ευθεία. Έχουμε δρομολογήσει τις δουλειές μας. Έχουμε κάνει τον προγραμματισμό μας, -θέλω να πιστεύω-, έχουμε αρχίσει να ψήνουμε τα εποχιακά γλυκά και τέλος έχουμε στείλει μικροί, μεγάλοι από ένα γραμματάκι στον Αγιο Βασίλη. Και όλα αυτά στην εκπνοή του χρόνου, λίγο πριν ο κόσμος μας καταστραφεί...

Αν τελικά τη σκαπουλάρουμε και αυτή τη φορά, αν οι Μάγια έπεσαν έξω στις προβλέψεις τους, αν ο Άγιος Βασίλης δεν κυρήξει πτώχευση και έρθει να μοιράσει δώρα, μην ξεχάσετε να προσθέσετε στο γιορτινό σας τραπέζι, μέσα σ΄ όλα και μια τάρτα. 

Άλλη μια παχυντική τάρτα για τη λίστα μου λοιπόν. Τι να λέμε? Το να μπω στη διαδικασία να φτιάξω ζύμη τάρτας, να την ψήσω, να φτιάξω τη γέμιση και να την ξαναψήσω, διαθέτοντας κόπο και χρόνο για να την κάνω διαίτης με light και υγιεινά υλικά, απλά δεν γίνεται. Ή τρώμε τάρτα ή δεν τρώμε. Και εδώ χτυπώ το χέρι στο τραπέζι με αγανάκτηση.

       Αν είναι να το ρίξουμε έξω στο φαγητό, ας είναι τα Χριστούγεννα!!

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΙΔΙΑΙΤΕΡΗ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ ΚΑΙ CHEDDAR

 

Υλικά για τη ζύμη: 

    1)      200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

    2)      ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή

    3)      ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό

    4)      1 τσιμπιά αλάτι

    5)      100 γραμμάρια βούτυρο παγωμένο κομμένο σε κυβάκια

    6)      2-3 κουταλιές της σούπας παγωμένο από το ψυγείο νερό 

Υλικά για τη γέμιση: 

    1)      150 γραμμάρια γάλα πλήρες

    2)      2 αυγά

    3)      200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

    4)      7 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο

    5)      100 γραμμάρια μανιτάρια άσπρα (champignon) κομμένα σε λεπτές φέτες

    6)      100 γραμμάρια τυρί cheddar τριμμένο

    7)      100 γραμμάρια από κάποια πικάντικη γραβιέρα, τριμμένη (π.χ. Κρήτης)

    8)      1 τσιμπιά αλάτι

Η ζύμη πριν το ψήσιμο. Βλέπετε ότι έχει χρώμα κοκκινοπό από την πάπρικα και διακρίνεται λίγο και το πράσινο του θυμαριού.

 

Τα κεραμικά βαρύδια βοηθούν ώστε να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο. Την ίδια δουλειά κάνουν και τα βαριά όσπρια όπως φασόλια, ρεβύθια κλπ.

Η ζύμη ψημένη, έτοιμη να δεχθεί την γέμιση και να ξαναμπεί στο φούρνο.

Διαδικασία : 

Φτιάχνουμε πρώτα το ζυμάρι ως εξής: 

Σε μπόλ ρίχνουμε το αλεύρι, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το θυμάρι. Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κυβάκια και αρχίζουμε να το τρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ψιχουλιαστό και να θυμίζει ψίχουλα ψωμιού. Κατόπιν ρίχνουμε σταδιακά 2-3 κουταλιές της σούπας νερό κρύο μέχρι να δούμε ότι δημιουργείται μια μπάλα ζύμης. Τυλίγουμε την μπάλα ζύμης με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά να ξεκουραστεί. 

                Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι μια επιφάνεια και ανοίγουμε το φύλλο της ζύμης με τον πλάστη. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ταρτιέρα στρογγυλή με διάμετρο 24 εκατοστά ή παραλληλόγραμμη με διαστάσεις 20Χ30, ή απλώς ένα ταψάκι των παραπάνω διαστάσεων. 

                Ανοίγουμε την ζύμη σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από την ταρτιέρα και τοποθετούμε την ζύμη προσεκτικά μέσα στην ταρτιέρα, στρώνοντάς την με τα δάχτυλά μας και πιέζοντάς την έτσι ώστε να ακουμπήσει και στα πλαϊνά τοιχώματά της. Κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει απ΄ έξω από το σκεύος.

                Παίρνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας το οποίο να καλύπτει τον πάτο της ταρτιέρας και τον απλώνουμε πάνω στη ζύμη. Τοποθετούμε επάνω σε όλη την επιφάνεια του λαδόχαρτου φασόλια, ρεβίθια (ή οποιοδήποτε άλλο βαρύ όσπριο ή ακόμα και ρύζι) ή αν διαθέτουμε τα ειδικά κεραμικά βαρίδια για να μην φουσκώνουν οι ζύμες. 

                Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς και ψήνουμε την ζύμη για 20 λεπτά. Κατόπιν αφαιρούμε τα φασόλια ή τα κεραμικά βαρίδια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά. Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο. Την αφήνουμε προς το παρόν στην άκρη.  

                Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς.

Τώρα ολοκληρώνουμε την τάρτα:

                Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το γάλα με τα αυγά και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε και την μια τσιμπιά αλάτι. Σε τηγάνι αντικολλητικό σοτάρουμε το μπέικον και τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Μόλις είναι έτοιμα τα ρίχνουμε αμέσως στο μείγμα των αυγών. Προσθέτουμε και τα 100 γραμμάρια γραβιέρας και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίχνουμε το μίγμα της γέμισης στην ταρτιέρα και από πάνω πασπαλίζουμε με το τριμμένο cheddar.

                Ψήνουμε για 40 λεπτά την τάρτα μας στους 150 βαθμούς. Μόλις είναι έτοιμη την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε για λίγο μέσα στο σκεύος να σταθεί. Όταν γίνει χλιαρή κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε!

Καλή επιτυχία!!!