Κιμάς με κάστανα και κουκουνάρι για γέμιση γαλοπούλας και όχι μόνο!

        

          Δεν ξέρω τι γινόταν στα σπίτια σας κατά τη διάρκεια του Χριστουγενιάτικου γεύματος, ποιές ήταν οι προτιμίσεις και οι διατροφικές σας συνήθειες. Στο δικό μου πάντως, κάθε χρόνο όλοι έπεφταν με τα μούτρα στη γέμιση της γαλοπούλας και τα διάφορα συνοδευτικά, αφήνοντας το πτηνό σχεδόν άθικτο, για να χρησιμοποιηθεί την επόμενη μέρα σε κάποια άλλη παρασκευή. Η γέμιση της γαλοπούλας έκλεβε την παράσταση πριν καν η γαλοπούλα δείξει τα κάλλη της στην χριστουγενιάτικη πιατέλα. Όλοι περίμεναν τον γλυκό κιμά με κάστανα και κουκουνάρι, τις ροδοκόκκινες, μελωμένες πατάτες που συνόδευαν τη γαλοπούλα στο ταψί, τις δροσερές σαλάτες και τις νόστιμες πίτες ή τάρτες. 

          Τη γαλοπούλα τη θυμόμασταν την επόμενη μέρα, που η γέμιση είχε τελειώσει και η μαμά μου ήταν υπερβολικά κουρασμένη για καινούριες μαγειρικές. Αυτή ηταν η μοίρα της. Να τρώγεται πάντα μπαγιάτικη και τελευταία.

          Με το πέρασμα των χρόνων η μητέρα μου σκέφτηκε κάτι ποιο πρακτικό. Έκανε τη γέμιση ξεχωριστά από τη γαλοπούλα. Και αργότερα η ίδια η γαλοπούλα αντικαταστάθηκε με ένα κοτόπουλο συνήθως ελευθέρας βοσκής, μεγάλο και παχύ. 

          Έτσι έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα το έθιμο. Φτιάχνουμε μια μεγάλη ποσότητα γέμισης, πολύ περισσότερη δηλαδή απ΄ ότι θα χωρούσε η κοιλιά της γαλοπούλας, και ψήνουμε στο φούρνο ένα ωραίο κοτόπουλο με πατάτες, αφού οι περισσότεροι πλέον το προτιμούν. 

          Η γέμιση αυτή είναι γευστικότατη και πολύ γλυκιά λόγω του κάστανου που περιέχει. Προσωπικά την φτιάχνω και σκέτη και την τρώμε σαν κυρίως γεύμα τις μέρες των εορτών. Παρακάτω δίνω και τις δύο εκδοχές. Σκέτη ως συνοδευτικό ή ως γέμιση μέσα στην κοιλιά της γαλοπούλας. Εσείς αποφασίζετε!

ΚΙΜΑΣ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ / ΓΕΜΙΣΗ ΓΙΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ 

Υλικά:  
 

    1)   1 κιλό κιμά (ανάμεικτο μοσχαρίσιο και χοιρινό)

    2)   450 γραμμάρια κάστανα βρασμένα ή ψημένα και ξεφλουδισμένα, τα οποία έχουμε κόψει σε μεγάλα κομμάτια (συνήθως παίρνω έτοιμα βρασμένα σε κενό αέρος από το σούπερ μάρκετ)

    3)   50 γραμμάρια κουκουνάρι

    4)   Πιπέρι τριμμένο φρέσκο

    5)   10 κόκκους μπαχάρι

    6)   ½ κρασοπότηρο Μαυροδάφνη

    7)   1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο ή τριμμένο στο μούλτι

    8)   120 γραμμάρια ελαιόλαδο (είναι μια μεγάλη κουτάλα της σούπας από αυτές που σερβίρουμε τα όσπρια)

    9)   Αλάτι

Διαδικασία:

          Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνουμε το λάδι να κάψει. Στο ζεστό λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τον κιμά μέχρι να βγάλει τα υγρά του και να αλλάξει χρώμα. Ανακατεύουμε συχνά.  

          Μόλις πιεί τα υγρά του, τον σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το μπαχάρι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε. 

          Κατόπιν προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά (κάστανα και κουκουνάρι). Ανακατεύουμε και ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ένα νεροπότηρο νερό. Αλατίζουμε και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να πιεί όλα τα υγρά. Λίγο πριν το τέλος δοκιμάζουμε το φαγητό αν είναι καλό στο αλάτι. 

Tip: 

      Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε τον κιμά ως γέμιση της γαλοπούλας κάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία στην κατσαρόλα. Μόλις ο κιμάς είναι έτοιμος τον αφήνουμε να κρυώσει τελείως και γεμίζουμε με αυτόν την κοιλιά της γαλοπούλας. Την δένουμε και την ψήνουμε στο φούρνο με τον συνήθη τρόπο. Αν περισσέψει γέμιση την μοιράζουμε γύρω – γύρω στο ταψί μαζί με τις πατάτες.

Καλή επιτυχία!!