Νηστίσιμο Κέικ με Καρύδια και Ελαιόλαδο

             

               Προσωπικά δεν νηστεύω εκ πεποιθήσεως. Παρόλα αυτά χαίρομαι αυτή την περίοδο της Σαρακοστής, γιατί μου δίνεται η δυνατότητα να  απολαύσω ιδιαίτερα εδέσματα που τον υπόλοιπο καιρό δεν τα συνηθίζουμε. Κάτι σαν τη γαλοπούλα τα Χριστούγεννα και το τσουρέκι το Πάσχα. Δεν σου κάνει η καρδιά να τα φας κάποια άλλη εποχή γιατί είναι άρρηκτα συνδεδεμένα με την παράδοσή μας. 

                Όποιος και να είναι ο βαθύτερος λόγος, η περίοδος της νηστείας του Πάσχα είναι από τις αγαπημένες μου. Καμία άλλη περίοδο η ταραμοσαλάτα, ο χαλβάς, το χταπόδι και η λαγάνα δεν έχουν τέτοια γεύση.

Για τους νηστεύοντες λοιπόν, αλλά και γι΄αυτούς που απλά θέλουν να κάνουν μια πιο υγιεινή διατροφή προτείνω σήμερα αυτό το κέικ. Χωρίς ζωικά λιπαρά, χωρίς σοκολάτες, απλό και νόστιμο τόσο στην εκτέλεση όσο και στην παρουσίασή του.

ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ 

Υλικά: 

     1)      3 ½ κούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

     2)      1 κουταλάκι του γλυκού μπεικιν πάουντερ

     3)      2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού κανέλα

     4)      1 πρέζα αλάτι

     5)      ½ κοφτό κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλο

     6)      2/3 κούπας ελαιόλαδο

     7)      1 ½ κούπας ζάχαρη

     8)      1 κούπα χυμό πορτοκαλιού

     9)      5 κουταλιές της σούπας κονιάκ

     10)   1 κούπας καρύδια χοντροκομμένα 

Διαδικασία: 

                Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα στερεά στοιχεία που είναι σκόνες. Δηλαδή, το αλεύρι κοσκινισμένο, το μπέικιν, την κανέλα και το γαρύφαλο. Τα ανακατεύουμε.  Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα καρύδια και τα ανακατεύουμε με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι από το μίγμα του αλευριού  που ήδη έχουμε στο πρώτο μπολ.

                Στο μίξερ χτυπάμε το λάδι, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και το κονιάκ. Κατόπιν προσθέτουμε λίγο λίγο το περιεχόμενο του μπολ με το αλεύρι και τις υπόλοιπες σκόνες. Τέλος σταματάμε το χτύπημα με το μίξερ και με μια σπάτουλα ενσωματώνουμε μέσα στη ζύμη τα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά να πάνε παντού. 

                Αδειάζουμε τη ζύμη του κέικ σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί ή φόρμα του κέικ και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στο αερόθερμο  για μία περίπου ώρα ή ωσπου να  βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του και αυτό να βγαίνει καθαρό, χωρίς υπολείμματα ζύμης. 

                Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Καλή επιτυχία!!