Μοσχάρι κοκκινιστό με πετιμέζι

Ένα φαγητό τόσο απλό και ταυτόχρονα ιδιαίτερο. Είστε αυτόπτες μάρτυρες της μεταμόρφωσης ενός απλού κοκκινιστού μοσχαριού σε φαγητό αξιώσεων, χάρις σε ένα εκπληκτικό εποχιακό υλικό. 

Το πετιμέζι παράγεται από σταφύλι και αυτό γίνεται την περίοδο του Φθινοπώρου. Το βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, ντελικατέσεν ή μπακάλικα. Διατηρείται όλο το χρόνο χωρίς να χαλάσει –εγώ το συντηρώ στο ψυγείο-, και είναι ικανό να αλλάξει τη γεύση του φαγητού πραγματικά προς το καλύτερο. Το γλυκόξινο πετιμέζι και τα πλούσια μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν, δίνουν ωραία γεύση στο κοκκινιστό μοσχάρι και ανανεώνουν την χλιαρή σας σχέση μαζί του. 

ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ 

Υλικά: 

    1)  1 ½ κιλό μοσχάρι κομμένο σε μικρές μερίδες (ιδανικό κομμάτι για κατσαρόλα είναι το ποντίκι ή το χτένι)

    2)   2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

    3)   500 γραμμάρια τοματοχυμό συμπυκνωμένο

    4)   2 κουταλάκια του γλυκού πελτέ ντομάτας

    5)   2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

    6)   200 ml κόκκινο ξηρό κρασί

    7)   2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο (είναι περίπου 100 ml)

    8)   100 -150  γραμμάρια πετιμέζι ανάλογα με το γούστο

    9)   1 ξύλο  κανέλας

   10)  ¼ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη ή 7 κόκκους μπαχάρι

   11)  2 πρέζες μοσχοκάρυδο σε σκόνη

   12)  ¼ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη

   13)  Αλάτι

   14)  Πιπέρι 

Διαδικασία:

           Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε το κρέας για 5 περίπου λεπτά, ώστε να αλλάξει χρώμα απ΄ όλες τις πλευρές. Μόλις είναι έτοιμο, το αφαιρούμε απ΄ την κατσαρόλα και το βάζουμε σε μια πιατέλα. 

          Ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια να σοταριστούν και αυτά και να γίνουν διάφανα. Μόλις γυαλίσουν καλά προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά για να αρωματιστεί το λάδι και προσθέτουμε το κρέας. 

          Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το φαγητό να βράσει 5 περίπου λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.  Ρίχνουμε στην κατσαρόλα καυτό νερό, ίσα – ίσα μέχρι να σκεπαστεί το κρέας. Προσθέτουμε τον τοματοχυμό, τον πελτέ τομάτας και το μισό πετιμέζι, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία  για περίπου 1 ½ ώρα ή μέχρι να γίνει το κρέας. 

          Τα τελευταία 5 λεπτά πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε και το υπόλοιπο πετιμέζι και ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα ζωηρά πάνω στο μάτι. Αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σωθούν τα υγρά χωρίς το κρέας να έχει μαλακώσει  προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα. Αν το κρέας έχει μαγειρευτεί καλά και υπάρχει περίσσεια υγρών, τότε το αφαιρούμε απ΄ την κατσαρόλα και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το κρέας στην κατσαρόλα όταν η σάλτσα έχει δέσει πλήρως και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας. 

          Το φαγητό αυτό σερβίρεται με πουρέ πατάτας, με ρύζι ή με πατάτες τηγανιτές. 

 Καλή επιτυχία!!

   Το κοκκινιστό μοσχάρι με πετιμέζι το έφτιαξε η Πέπη από το blog "Pepi's Kitchen"