Κεικ με Goji Berry και Ξηρούς Καρπούς

 

Πριν λίγες μέρες έμαθα πως ένα βήμα από το σπίτι μου υπάρχει αγρόκτημα που καλλιεργείται το Γκότζι Μπέρι ή αλλιώς το Μούρο της Ευτυχίας. Αυτά τα μικροσκοπικά φρουτάκια που προσωπικά εμένα μου μοιάζουν περισσοτερο με σπερματοζωάρια (!!!!!) όταν τα βλέπω πολλά μαζί, υπάγονται στις υπερτροφές. 

Το φρούτο αυτό είναι γνωστό εδώ και αιώνες στην Κίνα και στην περιοχή του Θιβέτ. Από το μακρινό Θιβέτ λοιπόν, έφτασε  στην Κορινθία!! Ωωω.. πόσο ανέλπιστο!!  

Τα Goji Berry δεν βρίσκονται σχεδόν ποτέ φρέσκα, εκτός από τις περιοχές παραγωγής τους. Συνήθως πωλούνται σε ανοιχτά κουτιά και μικρές συσκευασίες, σε ξηρά μορφή.  Άρα καταλαβαίνετε τη χαρά μου μόλις τα αντίκρισα φρεσκότατα μέσα στο κουτάκι τους στο μανάβικο της γειτονιάς. Αμέσως δάγκωσα ένα, και γεύτηκα το νόστιμο ζουμάκι του, αφήνοντάς μου στο τέλος, μια αμυδρή γεύση ντομάτας και κερασιού μαζί. 

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε σούπες με διάφορα λαχανικά, κοτόπουλο ή χοιρινό,  βότανα και μυρωδικά όπως κάνουν οι Κινέζοι,  σε ρύζι,  σε γλυκά, ή ακόμα και να το βράσετε σε τσάι. Μέχρι και κρασί υπάρχει που παράγεται από το συνδυασμό  σταφυλιού και Goji Berry. 

Δεν θα σας κουράσω με τις ευεργετικές του ιδιότητες που είναι ειλικρινά πάμπολλες.  Μπορείτε να το γκουγκλάρετε και να διαβάσετε πολύ περισσότερες πληροφορίες για το Μούρο της Ευτυχίας. 

Εγώ πάντως το πρώτο κουτάκι που αγόρασα το χρησιμοποίησα, σε τι άλλο?? Σε ένα αφράτο κέικ ! Ήταν το πρώτο πράγμα που μου ήρθε στο μυαλό.

ΚΕΙΚ ΜΕ GOJI BERRY ΚΑΙ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ

Υλικά: 

     1)      200 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

     2)      390 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

     3)      1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

     4)      1 βανίλια

     5)      300 γραμμάρια ζάχαρη

     6)      4 αυγά

     7)      Χυμό από 1 πορτοκάλι

     8)      Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

     9)      100 γραμμάρια Goji Berry

     10)   80 γραμμάρια φουντούκια και φιστίκια Αιγίνης μαζί τα οποία τα έχουμε  σπάσει στο μπλέντερ (αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο ξηρό καρπό της αρεσκείας σας)

Διαδικασία: 

                Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και την ζάχαρη και χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει κρέμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αυγά με το ξύσμα πορτοκαλιού και επίσης χτυπάμε για 2-3 λεπτά ακόμα σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε τώρα το περιεχόμενο του μπολ με το αλεύρι σε δύο δόσεις χτυπώντας ενδιάμεσα. Κατόπιν ρίχνουμε και το χυμό του πορτοκαλιού. 

Σταματάμε το μίξερ και βγάζουμε τον κάδο από τη βάση του. Ρίχνουμε μέσα τα Goji Berry και τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς. Ανακατεύουμε το μίγμα με μία σπάτουλα απαλά. 

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα του κέικ ή ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο περίπου 22 εκατοστά. Ρίχνουμε μέσα το χυλό του κέικ και τον στρώνουμε με την ανάποδη ενός κουταλιού. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 -50 λεπτά στους 160 βαθμούς. Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι να δούμε αν είναι έτοιμο. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα του. 

Καλή επιτυχία!!!