Ταραμοσαλάτα με λευκό ταραμά

Για να φτιάξεις ταραμοσαλάτα χρειάζεσαι λίγα, εκλεκτά υλικά και υπομονή. Για να φτιάξεις όμως  μια αφράτη, σαν σύννεφο ταραμοσαλάτα, με υφή μαγιονέζας,  που στέκεται κυριολεκτικά στο ύψος της σε κάθε πιρουνιά, χρειάζεσαι τα παραπάνω καλά υλικά και πολύ περισσότερη  υπομονή!

Όταν τα 250 γραμμάρια λαδιού πρέπει  να πέσουν μέσα στο μπλέντερ υπό μορφή τριχοειδούς ροής, καθ΄όλη την ώρα που ο ταραμάς χτυπιέται ανελέητα, όταν ζεις το μαρτύριο της σταγόνας  σε όλο του το μεγαλείο  και τα νεύρα σου έχουν γίνει σερπαντίνες, τότε να θυμάσαι ότι θα αποζημιωθείς, -όχι φυσικά στη μετά θάνατον ζωή-, αλλά στην πρώτη μπουκιά λαγάνας με υπέρδιπλη στρώση ταραμοσαλάτας.  

Καλά κούλουμα και μην ξεχνάτε  όσοι πετάξετε χαρταετό πως:

«το όριο είναι ο ουρανός»!!! 

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΛΕΥΚΟ ΤΑΡΑΜΑ

Υλικά: 

     1)      150 γραμμάρια λευκός ταραμάς

     2)      400 γραμμάρια ψωμί μπαγιάτικο, χωριάτικο (κατά προτίμηση προζυμένιο)

     3)      1 μικρό ξερό κρεμμύδι λιωμένο στο μούλτι

     4)      250 γραμμάρια ελαιόλαδο

     5)      2 λεμόνια, το χυμό τους

     6)      80-90 ml κρύο νερό από το ψυγείο

Μέθοδος: 

Αρχικά συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά μας έτοιμα στον πάγκο της κουζίνας ! Είναι βασικό για να  έχουμε όλη  την προσοχή μας στραμμένη στο χτύπημα της ταραμοσαλάτας.  

Σε ένα μπολ βάζουμε νερό και μουλιάζουμε σε αυτό το ψωμί για 4-5 λεπτά. Το στύβουμε καλά με τα χέρια μας να φύγει όλο το νερό που έχει μαζέψει και το βάζουμε σε πιάτο.

Τοποθετούμε στον καθαρό κάδο του μούλτι τον ταραμά και 2 κουταλιές της σούπας από το μετρημένο κρύο νερό. Τα χτυπάμε για μισό λεπτό ώστε ο ταραμάς να διαλυθεί. Προσθέτουμε το λιωμένο κρεμμύδι και ξαναχτυπάμε για μισό λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Ανοίγουμε το μούλτι και προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο. Κλείνουμε και χτυπάμε! Αυτό το κάνουμε μέχρι να προσθέσουμε σταδιακά την μισή ποσότητα του ελαιολάδου που διαθέτουμε (τη μισή από τα 250 ml δηλαδή). Θα χρειαστεί πολλές φορές να ανοίξουμε και να κλείσουμε το μούλτι και η ποσότητα που θα προσθέτουμε κάθε φορά πρέπει να είναι ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι περίπου. Αν διαθέτουμε μπλέντερ αυτή τη διαδικασία την κάνουμε ρίχνοντας το ελαιόλαδο υπό μορφή κλωστής όση ώρα δουλεύει το μπλέντερ!!!!!!!! 

Μόλις ρίξουμε τη μισή ποσότητα λαδιού και έχει αναδευτεί πολύ καλά ο ταραμάς με αυτό, προσθέτουμε το ¼ του ψωμιού. Μαζί με ελάχιστο από το κρύο νερό. Χτυπάμε. Προσθέτουμε εναλλάξ τώρα λίγο λάδι και λίγο λεμόνι χτυπώντας ταυτόχρονα. 

  Σε αυτό το στάδιο αν θέλουμε αφαιρούμε λίγη ποσότητα  ταραμοσαλάτας από το μούλτι ώστε τα υλικά να μπορούν να χτυπηθούν καλύτερα. Βάζουμε την ταραμοσαλάτα που έχουμε αφαιρέσει σε ένα μπολ δίπλα μας . 

Προσθέτουμε τώρα άλλο ¼ ψωμιού και εναλλάξ λίγο λεμόνι, λίγο λάδι και λίγο νερό χτυπώντας κάθε φορά που προσθέτουμε κάποιο υλικό. Αν δούμε ότι πάλι δεν χωράει το μούλτι καλά τα υλικά, αφαιρούμε πάλι λίγη ποσότητα ταραμοσαλάτας και την ρίχνουμε μέσα στο μπολ με την προηγούμενη. Αυτό το κάνουμε κάθε φορά που χρειάζεται ώστε να μπορεί να χτυπηθεί πιο εύκολα η ταραμοσαλάτα που έχει μείνει μέσα στο μούλτι. 

Προσθέτουμε κατά τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα υλικά που έχουν περισσέψει (ψωμί, λάδι, χυμό λεμόνι και νερό). Μόλις τα έχουμε βάλει όλα και έχουν χτυπηθεί πολύ πολύ καλά, αφαιρούμε το περιεχόμενο του μούλτι και το βάζουμε στο μπολ που είχαμε ρίξει προηγουμένως την ταραμοσαλάτα. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Οι προηγούμενες δηλαδή δόσεις ταραμοσαλάτας που αφαιρέσαμε με την τελευταία δόση.  Είναι έτοιμη. 

Την διατηρούμε στο ψυγείο, σε μπολ με καπάκι που κλείνει καλά, για μια βδομάδα περίπου!

*Αν έχουμε μπλέντερ αντί για μούλτι τότε δεν χρειάζεται να βγάζουμε ταραμοσαλάτα σε μπολ δίπλα μας γιατί ο κάδος του είναι μεγαλύτερος και χωράνε όλα τα υλικά μαζί να χτυπηθούν καλά.

Καλή επιτυχία!!!

Tips:

     1)      Χρειαζόμαστε 400 γραμμάρια ζυμωτό προζυμένιο ψωμί πολύ καλής ποιότητας. Από αυτό αφαιρούμε την κόρα με προσοχή ώστε να μην χαθεί πολύ ψίχα και στο τέλος θα μας μείνουν περίπου 300-320 γραμμάρια. Αυτό είναι που χρειαζόμαστε για την ταραμοσαλάτα.

     2)      Όταν λέμε ότι το ψωμί πρέπει να είναι μπαγιάτικο εννοούμε 2-3 ημερών. Και όταν μιλάμε για ταραμά, εννοούμε σαφώς τον λευκό και ότι το φθηνό ροζ υποκατάστατό του!!!

     3)      Ιδανικά θα χρειαστούμε ένα μεγάλο χωρητικότητας μπλέντερ που όμως έχει μεγάλα μαχαίρια έτσι ώστε να μπορεί να γίνει η ανάδευση σωστά και να μην κολλήσει. Αν δεν διαθέτουμε μπορούμε να φτιάξουμε την ταραμοσαλάτα στο μούλτι απλά θα χρειάζεται να ανοιγοκλείσουμε πολλές φορές τη συσκευή ώστε να προσθέτουμε το λάδι αργά – αργά όπως απαιτείται. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι φτιαγμένη στο μούλτι.

     4)      Το κυρίαρχο μυστικό για μια πολύ αφράτη ταραμοσαλάτα είναι το να προσθέτουμε όχι μόνο το λάδι πολύ αργά αλλά και τα υπόλοιπα υλικά όπως για παράδειγμα το ψωμί, που αν το βάλουμε όλο μαζί θα σχηματίσει σβόλους και η υφή της ταραμοσαλάτας δεν θα είναι πολύ καλή. Γενικά θέλει πολύ χτύπημα και σταδιακή προσθήκη των υλικών σε μικρές ποσότητες κάθε φορά!!!!!!!!

Την ταραμοσαλάτα με λευκό ταραμά έφτιαξε η Πέπη 

από το blog "Pepi's Kitchen" και όντως της άγινε αλοιφή!!!

 Μπράβο Πέπη!