Καραμελωμένα αρνίσια παϊδάκια

Χθες κάναμε επιτέλους το πρώτο μπάνιο στη θάλασσα. Αν θεωρείται δηλαδή μπάνιο το ότι πήγα τις μικρές στην παραλία και έμεινα όλη την ώρα κάτω από την ομπρέλα, παρακολουθώντας τες  να πλατσουρίζουν και να χαίρονται. Όπως και να ΄χει ανοίξαμε την καλοκαιρινή σεζόν! 

Παρόλο που θα έπρεπε να σκέφτομαι λαχανικά και σαλάτες, το μυαλό μου τριγύριζε καιρό τώρα σε κάτι παϊδάκια που είχα φάει πριν χρόνια στο σπίτι μιας φίλης μου κι ενώ είχα πάρει τη συνταγή επιτόπου, δεν είχα προγραμματίσει ποτέ να τα φτιάξω. Τα τρυφερά αρνίσια παϊδάκια που είχα στην κατάψυξη (περίσσευμα από το Πάσχα) στάθηκαν η καλύτερη αφορμή για να τα φτιάξω επιτέλους αλλά και να τα μοιραστώ μαζί σας. 

Κακά τα ψέματα. Το αρνί είναι ένα λατρεμένο κρέας, αλλά οι φορές που το φτιάχνουμε μέσα στο χρόνο είναι μετρημένες στα δάχτυλα του ενός χεριού, και όταν αυτό γίνεται, συνήθως οι περισσότεροι το προτιμούν με τον κλασικό παραδοσιακό τρόπο. Αρνάκι στο φούρνο, λαδορίγανη, με πατάτες. Απλά και Ελληνικά δηλαδή. 

Τα παϊδάκια αυτά έχουν κινέζικη «απόχρωση» λόγο της σάλτσας σόγιας που χρησιμοποιείται στη συνταγή, η οποία μαζί με το μέλι καραμελώνει και δίνει ένα εξαιρετικής νοστιμιάς γλάσο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, αλλά και τους «χυμούς» του κρέατος, ε... χμ... δηλαδή το λιπάκι του! 

Ένα φαγητό για εξαιρετικές περιπτώσεις που δένει άψογα με μια μεγάλη τηγανιά πατάτες!! Τα δύο κιλά παϊδάκια μπορεί να σας φανούν υπερβολικά σαν ποσότητα αλλά το μέρος αυτό του αρνιού έχει τεράστια «φύρα». Τρως μια μπουκιά ψαχνό και το υπόλοιπο είναι το κόκαλο που πετιέται. Έτσι θεωρώ πως τα δύο κιλά επαρκούν για να χορτάσουν 4 ενήλικα άτομα μαζί με τα συνοδευτικά φυσικά που είναι οι πατάτες και άντε και καμιά σαλάτα. 

Τελευταία ανάρτηση του Μαϊου αυτή!! Θα τα ξαναπούμε σε λίγες  μέρες που θα μπει το καλοκαίρι με μια πολύ ιδιαίτερη ανάρτηση που δεν είναι συνταγή αλλά τρώγεται!!! Ανυπομονώ!!

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΑΡΝΙΣΙΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ

Υλικά: 

     1)      2 κιλά αρνίσια παϊδάκια

     2)      ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

     3)      ½ φλιτζάνι soya sauce

     4)      ½ φλιτζάνι μέλι

     5)      ½ φλιτζάνι χυμό λεμόνι

     6)      4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένο με την πρέσα σκόρδου

     7)      4 μεγάλα κλαράκια φρέσκο δενδρολίβανο δενδρολίβανο, ψιλοκομμένα (και άλλα 4-5 ολόκληρα για να τα βάλουμε στο ταψί)

     8)      Λίγο αλάτι

Μέθοδος: 

Αλατίζουμε τα παϊδάκια ελαφρά. Όχι σαν να τα αλατίζαμε για να τα ψήσουμε κανονικά. Το αλάτι που βάζουμε είναι λιγοστό γιατί η σάλτσα σόγιας είναι αρκετά αλμυρή. Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη γαβάθα / λεκάνη που να τα χωράει όλα.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τη soya sauce, το μέλι, το χυμό του λεμονιού, το λιωμένο σκόρδο και τα φύλλα από το φρέσκο δενδρολίβανο, τα οποία έχουμε αφαιρέσει από το κοτσάνι και τα έχουμε ψιλοκόψει. Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα αυτά τα υλικά μέχρι να λιώσει το μέλι και να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα. 

Ρίχνουμε το περιεχόμενο του μπολ με τα υγρά στα παϊδάκια και τους κάνουμε ένα καλό μασάζ με τα χέρια ώστε να καλυφθούν καλά με τη μαρινάδα. Κλείνουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και τοποθετούμε τα μαριναρισμένα παϊδάκια στο ψυγείο για δύο περίπου ώρες. 

Όταν έρθει η ώρα να τα ψήσουμε τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου προσπαθώντας να μην καλύπτει το ένα το άλλο και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα τους. Τοποθετούμε ανάμεσά τους μερικά κλαράκια δενδρολίβανου εδώ κι εκεί.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς στον αέρα για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε μήπως έχουν «πιει» τα υγρά τους ώστε να προσθέσουμε λίγο νερό στο ταψί. Το πιθανότερο είναι πως θα χρειαστεί περίπου μισό με ένα νεροπότηρο νερό για να ψηθούν καλά.  Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα γυρίζουμε μονάχα μια φορά, όταν δούμε ότι έχουν πάρει καλό χρώμα από τη μια πλευρά. Τα παϊδάκια είναι έτοιμα όταν τα τσιμπήσουμε με το πιρούνι και δούμε ότι έχουν μαλακώσει και καραμελώσει. 

Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα σερβίρουμε σε πιατέλα και το  ζουμάκι που έχει περισσέψει στο ταψί το βάζουμε σε ένα μικρό μπολάκι για να περιχύνουμε ή να βουτάμε τα παϊδάκια μέσα σε αυτό. 

Ιδανικός συνδυασμός για να τα σερβίρουμε είναι οι τηγανητές πατάτες! Τρώγονται αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο όταν είναι ζεστά!!! 

Καλή επιτυχία!!!