Μπισκότα με ψηφίδες σοκολάτας και γέμιση καραμέλα από χουρμά

Ώρα να αξιοποιήσω την καραμέλα από χουρμάδες που έφτιαξα την προηγούμενη εβδομάδα. Όχι σε υγιεινή συνταγή όπως θα ήταν το προφανές, αλλά σε σοκολατένια, γεμιστά μπισκότα.

  

Τα μπισκότα αυτά βγαίνουν πάντα στρουμπουλά και μεγάλα όσο το εσωτερικό περίπου της παλάμης μου. Ξέρω τι σκέφτεσαι. Άντε να βρεις το μέγεθος της παλάμης μου τώρα. Για να τελειώνουμε, σου λέω ότι είναι μεγάλη. Άρα δεν μιλάμε για μπισκοτάκια μιας μπουκιάς, αλλά πολλών περισσότερων. Μεγάλα, παχουλά, γεμιστά και λαχταριστά μπισκότα που κρύβουν μια χουρμαδένια καρδιά.

Την καραμέλα για να καταφέρω να την βάλω μέσα στα μπισκότα έπρεπε πρώτα να την παγώσω στην κατάψυξη ώστε να αποκτήσει σταθερή μορφή. Τότε λοιπόν είναι που ανακάλυψα πως η καραμέλα αυτή λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς της σε χουρμά δεν παγώνει εντελώς αλλά πάντα παραμένει λίγο μαλακιά. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να φαγωθεί σαν ένα ωραίο καραμελένιο παγάκι που περισσότερο γρανίτα από χουρμά θυμίζει. Μα επιτέλους, αυτή η καραμέλα έχει χίλιες και μία δυνατότητες και χρήσεις! 

Δεν θα πω ψέματα ότι είναι τα μπισκότα του πεντάλεπτου, αφού την έχουν τη διαδικασία τους. Θα σου πω όμως ότι θα κουραστείς αλλά στο τέλος θ' ανταμειφθείς!

Καλή εβδομάδα!

 

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΨΗΦΙΔΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΙ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΑΠΟ ΧΟΥΡΜΑ

Υλικά για 15 μεγάλα μπισκότα: 

     1)      125 ml ελαιόλαδο

     2)      100 γραμμάρια καστανή ζάχαρη

     3)      50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη

     4)      1 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

     5)      2 κουταλιές σούπας γάλα (17 γραμμάρια)

     6)      1 αυγό

     7)      75 γραμμάρια αλεύρι ολικής

     8)      200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

     9)      ½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ

     10)   ½ κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα

     11)   100 γραμμάρια ψηφίδες σοκολάτας

     12)   1 δόση καραμέλα από χουρμά

Μέθοδος: 

Φτιάχνουμε από την προηγούμενη μέρα την καραμέλα από τους χουρμάδες όπως αναγράφεται στη συνταγή που θα βρείτε ΕΔΩ .

Σε μια μικρή πιατέλα ή ταψάκι στρώνουμε λαδόκολλα και πάνω σε αυτήν μοιράζουμε την καραμέλα σε 15 ισόποσα «βουναλάκια» με το κουταλάκι  του γλυκού. 

Βάζουμε την πιατέλα στην κατάψυξη για ένα βράδυ ώστε να παγώσει η καραμέλα. 

Την επόμενη μέρα φτιάχνουμε τα μπισκότα. 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι ολικής, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Το αφήνουμε στην  άκρη. 

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αυγό και τη ζάχαρη (καστανή και κρυσταλλική) και ανακατεύουμε πολύ καλά με το αυγοδάρτη. Κατόπιν προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη βανίλια και το γάλα και ανακατεύουμε πάλι καλά. 

Τέλος προσθέτουμε το μίγμα του αλευριού μαζί με τις ψηφίδες σοκολάτας και ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη. Η ζύμη θα είναι λίγο τριφτή αλλά αυτό δεν μας ενοχλεί. Την χωρίζουμε σε 15 ίσα μέρη για να διευκολυνθούμε κατά το γέμισμα των μπισκότων. 

Βγάζουμε τα μισά παγάκια  καραμέλας από την κατάψυξη. Ο λόγος που δεν τα βγάζουμε όλα μονομιάς είναι ότι ξεπαγώνουν πολύ εύκολα και έτσι μέχρι να φτάσουμε να γεμίσουμε τα τελευταία μπισκότα θα έχει ξεπαγώσει και θα δυσκολευτούμε πολύ. 

Ανοίγουμε το ένα κομμάτι ζύμης καλά, πατώντας το μέσα στις παλάμες μας. Τοποθετούμε στο κέντρο του ένα παγάκι καραμέλας και κατόπιν το κλείνουμε μέσα στη ζύμη προσπαθώντας να μην αφήσουμε καμία τρύπα. Το πρώτο γεμιστό μπισκότο είναι έτοιμο κι έχει τη μορφή μπάλας η οποία όμως θα απλώσει κατά το ψήσιμο. Το τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Κάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα μπισκότα αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους. 

Ψήνουμε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά και μόλις βγάλουμε το ταψί από το φούρνο δεν τα μετακινούμε καθόλου διότι θα σπάσουν, αλλά τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς μέσα σε αυτό.  

Διατηρούνται σε κουτί μπισκότων για 2-3 μέρες ή στην κατάψυξη για περισσότερο καιρό! Στην τελευταία περίπτωση, τα ξεπαγώνουμε καλά πριν τα καταναλώσουμε.

Καλή επιτυχία!!!