Μανιτάρια Γεμιστά με Γραβιέρα και Ανθότυρο

Αχ, αυτά τα μανιτάρια! Το απόλυτο υποκατάστατο του κρέατος. Και τα βρίσκεις σε τόσες διαφορετικές ποικιλίες που πραγματικά δεν τα βαριέσαι ποτέ. 

                Δυό πολύ καλοί μου φίλοι είναι χορτοφάγοι και έχουν εντάξει τα μανιτάρια στο εβδομαδιαίο  τους μενού ως κυρίαρχο υλικό σε πολλά από τα φαγητά τους.

                Τα δε porto bello, είναι εκτός από νόστιμα και βολικά γιατί αν δεν τα τεμαχίσουμε, μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε αυτούσια και να τα σερβίρουμε ως βαρκούλες που θα γεμίσουν με διάφορα υλικά, έτσι ώστε να γίνουν νόστιμα και ευπαρουσίαστα. 

                Μια ιδέα είναι το σημερινό ορεκτικό. Απλό και νόστιμο, με ελληνικό ανθότυρο και Κρητική γραβιέρα που παντρεύονται ιδανικά σε ένα ελαφρύ πιάτο. Αλλά μπορείτε ως εναλλακτική λύση να δειτε και αυτήν, την παλιότερη συνταγή, όπου τα έχω μετατρέψει σε μικρές ατομικές πίτσες (Πατήστε εδώ)! Τελικά σκέφτομαι να τα χρησιμοποιήσω σαν βάση για πολλές – πολλές ακόμα παραλλαγές.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΙ ΑΝΘΟΤΥΡΟ 

Υλικά: 

     1)      9-11 μανιτάρια porto bello (ο αριθμός που θα χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή εξαρτάται  από  το μέγεθός τους)

     2)      200 γραμμάρια ανθότυρο

     3)      150 γραμμάρια γραβιέρα Κρήτης τριμμένη

     4)      2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα

     5)      1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

     6)      1 μεγάλη κουταλιά της σούπας μαργαρίνη λιωμένη

     7)      ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

     8)      ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

     9)      2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

    10)   Αλάτι

    11)   Πιπέρι 

Διαδικασία: 

                Σκουπίζουμε τα μανιτάρια και αφαιρούμε προσεκτικά τα ποδαράκια τους. Ψιλοκόβουμε τα ποδαράκια σε πολύ μικρά κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με τις δύο κουταλιές ελαιόλαδο. Σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.

                Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ανθότυρο και το συνθλίβουμε καλά με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη γραβιέρα, την παρμεζάνα, τη ρίγανη, το θυμάρι, τη λιωμένη μαργαρίνη, πιπέρι και αλάτι σύμφωνα με τα γούστα μας καθώς και τα ψιλοκομένα μανιταράκια που έχουμε σοτάρει στο τηγάνι, μαζί με το λάδι τους. Ανακατευουμε καλά να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Δοκιμάζουμε στο αλάτι για να δούμε αν είναι έτσι όπως το θέλουμε.

                Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος και αραδιάζουμε τα μανιτάρια σαν κουπάκια. Τα γεμίζουμε με το μίγμα των τυριών βάζοντας περίπου μία κουταλιά της σούπας στο καθένα.

                Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στο αερόθερμο, στους 200 βαθμούς, για περίπου 20’-25’ μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσει η επιφάνειά τους.

                Τα σερβίρουμε ζεστά. 

Καλή επιτυχία!!