Κουλουράκια Σμυρνέικα

              Ερχεται το Πάσχα. Κοντοζυγώνει. Ελπίζω να έρθει και η Ανοιξη μαζί του, γιατί πραγματικά βαρέθηκα το κρύο, τη μουντάδα και τον γκρίζο ουρανό. Φτιάξτε από τώρα τα σμυρνέικα κουλουράκια που θα απολαύσετε και θα δωρίσετε τις γιορτινές ημέρες. Μη φοβάστε. Αντέχουν!!

              Η συνταγή που σας δίνω είναι πετυχημένη και πολύ - πολύ ωραία. Έχω δύο συνταγές Σμυρνέικων. Η μία είναι η αυθεντική που έχει φτάσει στα χέρια μου από φίλη της γιαγιάς μου που καταγόταν από τη Σμύρνη. Το πρόβλημά τους είναι πως είναι πολύ δύσκολα στο πλάσιμο. Πολύ δύσκολα όμως... Λες και είναι ζωντανά τα άτιμα.

              Αυτά που προτείνω σήμερα είναι η δεύτερη επιλογή. Η πιο βατή. Είναι όμως πολύ - πολύ νόστιμα, εξαιρετικά μυρωδάτα λόγω του πορτοκαλιού και φυσικά πλάθονται χωρίς κόπο.

               Δοκιμάστε τα και θα τα καθιερώσετε όπως έκανα κι εγώ!

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΙΚΑ

Υλικά:

1)   500 γραμμάρια μαργαρίνη 
2)   1 κρασοπότηρο λάδι  
3)   500 γραμμάρια ζάχαρη και επιπλέον 1/2 κρασοπότηρο ζάχαρη 
4)   1 κρασοπότηρο χυμό πορτοκάλι 
5)   Ξύσμα από 2 πορτοκάλια 
6)   Το χυμό μισού λεμονιού 
7)   1 κρασοπότηρο γάλα εβαπορέ (αραιωμένο μισό νερό και μισό γάλα) 
8)   ½ κρασοπότηρο κονιάκ  
9)   2 βανίλιες 
10) 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 
11) 1 ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
12) 3 κρόκους αυγών  
13)1 κρόκο αυγού επιπλέον για το άλλειμμα 

 

Διαδικασία:

           Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ για 15΄-20΄ μέχρι να ασπρίσουν πολύ καλά και να φουσκώσουν. Κατόπιν προσθέτουμε ένα – ένα όλα τα υγρά δηλαδή, το λάδι, το χυμό πορτοκαλιού, το χυμό λεμονιού, το γάλα και το κονιάκ, ενώ ενδιάμεσα τα χτυπάμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύσμα, τις βανίλιες, τους κρόκους των αυγών (έναν - έναν) και το αλεύρι που έχουμε ανακατέψει με το μπέικιν.

           Η ζύμη είναι έτοιμη. Πλάθουμε σε κουλουράκια στρογγυλά ή κοτσίδες ή ότι σχήμα εμείς θέλουμε. 

           Τοποθετούμε τα κουλουράκια σε ταψί το οποίο έχουμε καλύψει με χαρτί ψησίματος. Δεν χρειάζεται να αφήσουμε μεταξύ τους μεγάλες αποστάσεις καθώς τα κουλουράκια αυτά δεν φουσκώνουν σχεδόν καθόλου. Όπως τα πλάθουμε έτσι μένουν. 

           Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε έναν κρόκο αυγού και ελάχιστο νεράκι (περίπου μισό σφηνάκι). Το χτυπάμε και αλείφουμε τα κουλουράκια στην επιφάνειά τους με ένα πινέλο με το μείγμα αυτό έτσι ώστε όταν ψηθούν να γυαλίσουν. 

           Τα ψήνουμε στην αερόθερμη στους 170 βαθμούς για περίπου 20’. Επειδή ο χρόνος ψησίματος διαφέρει από κουζίνα σε κουζίνα, το κόλπο με το οποίο θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμα είναι το εξής. Θα πρέπει να  έχουν ροδίσει από κάτω αλλά επάνω παραμένουν κίτρινα. Δεν πρέπει να σκουρύνουν γιατί τότε σημαίνει ότι παραψήθηκαν. 

           Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το φούρνο και τα βάζουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν. Διατηρούνται σε κλειστό δοχείο μπισκότων για αρκετό καιρό. 

Καλή επιτυχία!!!