Αφράτο Κέικ με Αμύγδαλα και Ξινόγαλο

Το έπος τον κέικ συνεχίζεται. Μεγάλη αγάπη σας λέω, να μην επαναλαμβάνομαι! Καθώς είμαι λάτρης της ψίχας, στα κέικ, και δη στα αφράτα, έχω βρει την χαρά της ζωής. 

Άλλο ένα κέικ που βρέθηκε στο δρόμο μου, καθώς το έφτιαξα και κυριολεκτικά το εξαφάνισα από προσώπου γης για να μην το βρει κανένας άλλος.  

Το χαρακτηριστικό του είναι η αφράτη υφή και ο όγκος του. Και αυτό χάρις στη μαρέγκα που περιέχει και του δίνει άλλον «αέρα»! Λιώνει στο στόμα. Τα αμύγδαλα, με τη φλούδα τους παρακαλώ, είναι η ευχάριστη έκπληξη στο αέρινο σύνολο.

ΑΦΡΑΤΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΞΙΝΟΓΑΛΟ 

Υλικά: 

 

    1)   330 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

    2)   330 γραμμάρια ζάχαρη

    3)   120 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

    4)   3 κρόκους

    5)   5 ασπράδια αυγών

    6)   1 κάψουλα βανίλιας

    7)   1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

    8)   280 γραμμάρια ξινόγαλο

    9)   1/3 κουταλάκι του γλυκού εσάνς πυκραμυγδάλου

   10)  ¾ κουταλάκι του γλυκού σόδα

   11)  150 γραμμάρια αμύγδαλα με τη φλούδα τους, χοντροτριμμένα στο μπλέντερ

Διαδικασία: 

          Σε ένα μπολ βάζουμε κοσκινισμένο το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα. Το αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια των αυγών και τα χτυπάμε στη δυνατή σκάλα μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα! Βάζουμε τη μαρέγκα σε ένα μεγάλο μπολ και την αφήνουμε προς το παρόν στην άκρη. 

Στη συνέχεια βάζουμε στον κάδο του μίξερ (χωρίς να τον πλύνουμε) το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα χτυπάμε για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε έναν – έναν τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν. 

Τώρα και ενώ το μίξερ είναι σε λειτουργία προσθέτουμε εναλλάξ το μίγμα του αλευριού και το ξινόγαλο, σε μικρές δόσεις απ΄ το καθένα μέχρι να τελειώσουν και να έχουμε όλα μας τα υλικά μαζί. 

Τέλος προσθέτουμε και το τριμμένο αμύγδαλο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη, για μισό περίπου λεπτό δηλαδή. 

Σταματάμε το μίξερ και με μία σπάτουλα ρίχνουμε λίγη – λίγη τη μαρέγκα και τη διπλώνουμε με απαλές κινήσεις στη ζύμη. 

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μεγάλη φόρμα του κέικ και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη. Ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στο αερόθερμο για 40 περίπου λεπτά. Τότε ελέγχουμε με ένα μαχαίρι (βυθίζοντάς το) αν το γλυκό έχει ψηθεί. Αν δηλαδή το μαχαίρι βγει στεγνό, τότε είναι έτοιμο. Αν βγει με υπολείμματα ζύμης, τότε αφήνουμε το κέικ μερικά ακόμη λεπτά στο φούρνο να ψηθεί. Ελέγχουμε πάλι  αν είναι έτοιμο.

Καλή επιτυχία!!

Τα ίχνη του εγκλήματος όπως βλέπετε έμειναν για να με προδώσουν... ΝΑΙ, εγώ το έφαγα όλο!!!